你可曾有想过，2043年的食物会是怎样？
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
新零售和数字化科技对行业的改变如此之大，让我们对于这个快速变化的未来世界也充满了幻想。你可曾有想过在未来的25年，人类将如何生产、购买和食用食物？在今年夏季纽约的Fancy Food Show上，食品设计和创新机构Studio Industries策划推出了一个Future Market未来市场快闪展览，通过概念产品、食物体验等方式探索未来的食品，以帮助食品公司创新提供灵感，让我们也一起来看看吧~
¡YAPPAH！：为对抗食物浪费而设计的高蛋白薯片
▲图片来源：¡YAPPAH！
¡YAPPAH！是来自泰森（Tyson）创新实验室的新品牌，旨在帮助消除食物浪费并应对其他可持续性方面的挑战。¡YAPPAH！推出了一款蛋白薯片，经过精心制作，采用食品加工中剩下的鸡胸肉、榨汁生产线剩余的胡萝卜泥芹菜泥、啤酒生产线上剩下的发酵大麦等食品废料制作成松脆、美味的蛋白脆片，提供像鸡肉和蔬菜这样的好营养。目前推出的四种蛋白脆片口味分别是鸡肉芹菜MOJO口味、胡萝卜鸡块咖喱口味、切达奶酪鸡肉口味、鸡肉啤酒口味。
除了配方设计上的对抗食物浪费之外，¡YAPPAH！在包装方面也同样如此，为了减少塑料袋对环境的污染，它采用了锡罐进行包装，实现完全可回收。
Potato CRISPRs：基因编辑的马铃薯片
▲图片来源：future market
Potato CRISPRs马铃薯脆片是一款咸味零食，由Crispr技术进行基因编辑的Perfect Potato马铃薯制成。马铃薯在实验室中经过Crispr技术进行基因完善，以最大限度地提高风味和营养，为消费者带来愉悦感和幸福感。目前主要有3种口味：牧场口味、原味、酸奶奶油口味，售价2.75美元/包。
Crispr技术使种植者和制造商能够编辑农产品的各种特性，通过精确编辑植物物种的遗传密码，可以快速有效地突出最理想的特征，减少负面影响。基因改善后的Potato CRISPRs在营养、风味、生长耐久性等三个方面均具有增强的特性。
如对于营养，提高了维生素A和C，蛋白质，钙，铁，钾和纤维的水平，同时降低碳水化合物含量。Perfect Potato含有大量营养素并能够保存在最终的薯片产品中，并且其产品中含有天然脂肪，这意味着通过烘烤就能够实现像油炸一样酥脆的效果。风味上，使用Crispr技术编辑了马铃薯的DNA，以更好地呈现农场、酸奶油和洋葱的天然风味，无需额外添加风味调味料，从而避免了人工香精香料的使用。在生长耐久性方面，由于增加了植物的光合作用机制，Perfect Potato马铃薯的生长时间是传统马铃薯的一半，而且需要极少量的水就可以生长，并且对疾病和害虫的抗性更强。
Cellular Seasonings：细胞分子调味料
▲图片来源：future market
Cellular Seasonings细胞分子调味料是一种美味、方便的肉味调味料，可用于各种形式的菜肴。目前有三种口味：鸡肉，牛肉和猪肉，均采用100％USDA细胞培养肉制成，并非人造肉类调味料。每瓶中的细胞肉粉都是在蛋白质生物反应器中培养而成，并且可持续，与全天然的草药和香料混合一起，更突显了主要的肉类风味。
Cellular Seasonings是在细胞农业成熟的早期而开发的，当时技术和成本的限制只能制造出动物蛋白，如素食牛排和汉堡等，有些人会比较乐意尝试这种新事物，但是我们发现将其干燥并粉碎后制成适合调味的粉末，可以被更多的人所接受，而如今Cellular Seasonings技术已经相对成熟，更多新口味，如火鸡味、羊肉味等也正在研发中即将上市销售。
FabaButter：第一款得到米其林星级厨师认证的非乳制品黄油
▲图片来源：Fora
Fora旗舰产品Faba Butter是第一款得到米其林星级厨师认证的非乳制品黄油，并赢得了2018年Sofi最佳乳品/乳制品替代产品奖。FabaButter采用清洁成分制成，它的味道、口感和功能与乳制黄油一样。
非乳黄油的灵感来源于对可持续性的需要，牛角包、爆米花等日常食物的制作都需要用到黄油，而在2018年的今天，数十亿消费需求提高了乳制品的生产压力，同时如此大规模的生产对我们的环境影响也是很不好的。非乳黄油虽然能够减缓这种情况的发生，但是许多产品相关的感官问题还没有被攻破。自2017年秋天推出Fora以来，Fora致力于迈向更加可持续的植物基食物系统，并正在一步步地实现目标。
Ocean Hugger Foods：金枪鱼替代品
▲图片来源：Ocean Hugger Foods
Ocean Hugger Foods旨在为流行的海鲜类产品制造美味、可持续的植物替代品，让即便是拥有最挑剔的口味的人都能感到愉悦。根据发表在Nature杂志上的一项研究表示，90%的大型捕食性鱼类（如金枪鱼）已经濒临消失，但在消费需求面前，捕捞的速度并没有减缓。该公司由认证主厨James Corwell创立，其使命是通过卓越的烹饪来减轻我们脆弱海洋的压力。他们的旗舰产品Ahimi®是世界上第一个能够替代金枪鱼的植物替代品，非常适合用于寿司、酸橘汁腌鱼等，与此同时鳗鱼、鲑鱼的植物替代品正在研发当中。
Sensum：可以检测并记录每日食物摄入的高端餐具
▲图片来源：future market
制定个人每日饮食、了解个性化的营养状况的最困难的部分之一就是跟踪用户每日所摄入的食物。检测并记录每日摄入的食物是任何个性化营养方案的关键步骤，但有谁会有时间手动拍摄、称重、记录盘子上的所有东西呢？
Sensum是第一个高级餐具平台，内置可视捕获和近红外（NIR）质谱仪传感器，可扫描、分析和记录盘子里面的食物。视觉传感器使用图像识别算法来确定消耗的食物种类和数量，而小型化质谱仪可以感知各种营养因子的浓度，包括：卡路里，微量/微量营养素，脂肪，蛋白质，钠，糖，碳水化合物和纤维。
每个盘子上的多个传感器，在叉子、刀子和勺子一起工作时，从盘子上剩下的食物确定实际吃掉的食物。所有这些数据都将通过无线传输到Food ID云，数据被分析并附加到消费者的饮食日志中。通过更准确、详细的饮食日志数据，FoodID可以提供更精确的个性化饮食建议。每个盘子和餐具都是完全适用于洗碗机的，并在附带的橱柜垫和餐具托盘上进行无线充电。一套Sensum餐具包括盘子、刀叉勺等16件餐具，官方售价799.99美元。
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Farm.One：城市农场
▲图片来源：Farm.One
Farm.One在纽约的垂直农场使用水培和LED照明技术全年种植超过500种不同的微型菜、食用花卉和稀有药材等农作物。由于农场位于市区中心，蔬菜能够在收获后的几个小时内运送到城市最好的餐厅，以保证蔬菜的新鲜程度。该公司自推出以来专注于风味植物、稀有产品的种植，仅仅两年其客户经营的餐厅总共获得了18颗米其林星。在接下来的几年里，Farm.One将在美国和世界各地的新城市中心推广复制其新农场。
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