从“小透明”到“香饽饽”，冷泡茶是如何悄然上位的？

天气转凉，冷泡茶却要开始大升温了么？

文：姬国君

来源：咖门（ID：KamenClub）,转载已获得授权

盘点适合初秋喝的饮品，冷泡茶算一个。甚至，有人将之称作是对抗秋老虎最好的方式。

如果你关注茶饮市场，会发现这个曾经的“小透明”，今年开始悄悄地爬上了多家品牌菜单的焦点位置。

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悄然升温的冷泡茶市场

冷泡茶，很多品牌的菜单里都有，存在感却不强。但今年，不一样了。

“今年我们冷泡茶瓶的订单相比去年同期增长了几十倍，某连锁品牌每天的进货量达到十几万个！”广东省某知名专业食品容器生产商李小姐在介绍“瓶子”这个包装受到茶饮市场突然间大规模的青睐时，自己也略显惊讶。

上周，长沙茶颜悦色的副牌——知乎茶也，刚刚上新了“绿茶、乌龙、红茶”三款冷泡茶。据知乎茶也冷泡茶项目负责人介绍：此次知乎茶也上新的冷泡茶，8小时低温萃取，产品先在知乎茶也的三家门店试点销售，销售数据和客户反馈都不错，才上新到了所有的门店。

▲知乎茶也的三款冷泡茶新品

问及冷泡茶上线后的销售情况，知乎茶也冷泡茶项目负责人表示：“上线的前三天备的原物料都用完了，销售情况比较乐观，如果以后遇到了适合做冷泡的茶叶，还会继续上新款冷泡茶。” 

不难看出，冷泡茶即买即走，不仅能减轻门店的运营负担，外送的时候还特别友好，已经被众多品牌关注到。

两天前，郑州的眷茶在新店中推出了氮气冷萃茶，据眷茶副总经理曹磊介绍：茶底经过15个小时冷泡萃取，在定制的设备中批量注入氮气，营造出一种白色瀑布沿着杯壁沉降的视觉效果，喝起来香味柔顺，口感绵密，有精酿啤酒的既视感。

▲眷茶的氮气冷萃设备、产品以及小哥哥

今年2月，GlobalData新发布了一份全球即饮软饮料的市场报告，报告中分享的2017全球即饮软饮料七大创新趋势之一就是：“冷”成为热门之选。

报告中显示：“冷”很大程度上代表了“洁净”的生活方式，这个字由于其感官含义和健康内涵而在饮料中变得日益流行。冷处理方法或工艺，无论是冷泡茶、冷泡咖啡、还是冷榨果汁，都已成为热门之选。

关于冷泡茶的另一个侧写是，主打冷泡茶的朴茶，“门店整体销售额以每年约80%的速度递增。”朴茶创始人林茗娟给出了这样的数据。

▲朴茶的招牌产品——白桃乌龙

主打原叶茶的煮葉，冷泡茶方面做了一些原叶茶的拼配处理，其研发负责人陈鹏毅表示，煮葉的冷泡茶销售情况一直都不错。

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冷泡茶靠什么刷出存在感？

“冷泡茶兴于日本，后传至台湾，约十年前随着台湾奶茶的热销传至大陆，冷泡茶类似咖啡的冰滴，都是低温萃取，优点是茶多酚和咖啡碱溶出速度慢，苦涩度较低，口感清爽，较受年轻人欢迎。”国家高级评茶员郭风光说。

2001年，联合利华曾开发出一新的冷水冲泡型茶加工技术，茶包在15℃水中5分种内就可浸出，这种冷泡茶投放市场后，年销售额达2000多万美元。

2015年，小茗同学冷泡茶的出现火遍了瓶装饮料市场， 锁定的是“95 后”消费族群，品牌命名和传播结合“小茗同学”的话题，让冷泡茶这一品类获得了关注和热捧。

冷泡茶的优势主要有以下4个方面：

①有口感，又不止于口感

不管外在多么花哨，入口的东西，好喝还是第一位的，除了回甘不苦涩外，冷泡的萃取方式，在冷水中慢慢地把茶叶的益生元素浸泡出来，冷泡的茶叶因人体体温较茶汤高，带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来，更香、味更浓、盈满整个口腔，喉韵也更浓重。

而据了解，冷泡可降低茶汤咖啡因含量，减缓对胃的刺激， 茶叶中的儿茶素、茶多酚等物质更好保留，适宜人群更广。

②易与消费者制造“情感羁绊”

冷泡茶是时间的朋友。林茗娟说：“以朴茶的冷泡茶举例，10小时的低温萃取，这种颠覆传统的泡茶方式，给年轻人带来了一种’时间酿造’的仪式感，到手的这一杯茶也变得格外珍贵起来。”

▲花了10个小时泡的茶——因时间而珍贵

时间带来的稀缺和难得，能使顾客在购买及饮用时产生一种羁绊，更重视和体会“手中一杯”的价值。

③时尚值UP UP

如果你见过因味茶的冷泡茶瓶子，一定会觉得爱不释手，透明的敞口玻璃瓶，装上绿茶、乌龙茶、红茶等原叶茶，颜高形美，还可以二次利用，不管是拿着出街还是拍照都不跌份儿。

▲高颜值包装也是消费体验的一部分

“从消费者的心理上来说，玻璃瓶包装如果加以独特的外形图案设计，能够提升产品的附加值。”中国包装联合会副会长张耀权表示。

更妙的地方在于，冷泡茶所受的局限性更小。即买即走无需等待，无论何时何地，包含上班、上课、开车、登山等，无论走到哪里都可以携带。

④特有的“男士吸引力”

冷泡茶不甜不腻口感清爽，易于携带场景适应能力强，视觉上也有一种“简约不矫情”的范儿，更受男士的喜爱，用冷泡茶吸引更多的男性消费者，不失为一个好的介质。

林茗娟告诉我，目前朴茶客户群体中男女比例达到3:7，而陪同女朋友一起到店的男士，推荐冷泡茶的成功率是很高的。

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从“+一切”到纯茶

冷泡茶会是一个摆渡人么？

目前市场上主流的水果茶、奶盖茶、珍珠奶茶等，其果味和奶味往往是主角，茶味其次，因此也被很多传统茶人诟病。

冷泡茶相较于水果茶等调制饮品，以原叶冷萃的方式，让茶成为了唯一的主角。它会成为年轻人爱上茶的又一种方式吗？

▲冷泡茶让新茶饮回归到茶叶本身

郭风光表示：对于新茶饮市场来讲，视觉和口感就是一切，主打年轻人，冷泡茶有一定的市场。

曾有文章指出：中国的咖啡行业，是一只年幼的“慢牛”。“慢牛”是股市的一个概念，说的是持续向好，但相对缓慢的过程。其实对冷泡茶也是如此。

“这一届的年轻人，经过口感丰富的产品洗礼之后，慢慢会回归到茶的本身，在5年或者10年沉淀之后，他们不再年轻，不再追求花样多的口感，更关注健康，懂得欣赏食物最本质的味道，那时候冷泡茶的市场和空间才会真正的爆发。”林茗娟说。

有首湘西民歌这样唱道：“冷水泡茶慢慢浓”。中国茶注定了要伴随这一代年轻人的成长，冷泡茶，是带着时间的力量、沉静的那一抹。

来源：咖门（ID：KamenClub）,转载已获得授权

整理编辑：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）

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