营养强化成消费者心头好，乳品创新如何自加Buff？
文：Ciel Wang
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
随着健康意识的增强，越来越多的消费者希望通过营养强化的食品饮料来预防疾病或调节身体健康，这其中就包括乳饮料、奶酪、酸奶甚至冰淇淋。这些产品的原料是本身就富含营养物质的牛奶，因此很适合用来作为营养强化的载体。
对营养素的强化手段多种多样。比如，对于纤维、矿物质、Ω-3脂肪酸、植物提取物、益生菌、蛋白质和维生素这些营养成分，人们可以以纯化物的形式进行添加，也可以使用谷物、坚果、种子和超级水果等富营养食品进行间接添加。有的甚至是通过对动物的饮食进行管理，从而影响最终产品品质来达到强化目的。
健康脂肪Ω-3脂肪酸的花样添加
Ω-3脂肪酸是一类与认知发展和预防心脏病有关的必需脂肪酸。大多数人在日常饮食中的摄入量远远不够，因此强化变得至关重要。
通过富Ω-3脂肪酸的营养食品搭配添加
旧金山的Slingshot Foods公司就开发了一种全新的饮用型酸奶产品，通过奇亚籽、燕麦片和烤杏仁碎等的补充，一瓶就可以为人们提供600mg Ω-3脂肪酸。这款产品是由一位前冷冻酸奶奶昔主管开发的，他想制作一种营养丰富、原料简单的便携早餐，于是Slighshot应运而生。
它是一种酸奶蛋白饮料，独特的包装引人注目。酸奶瓶口用一种专利塑料袋包了一圈坚果碎，消费者可以把这些坚果碎倒进酸奶里，摇匀后饮用。这些坚果碎为酸奶增加了3g纤维、蛋白质和Ω-3脂肪酸。
这一系列产品首次问世就推出了蓝莓、桃子、原味、草莓和香草豆五种口味，现在又增加了全新的“Powerplant”口味，使用了菠菜、姜提取物和姜黄，含有更多的营养物质。值得一提的是，该系列的所有酸奶品种都添加了浓缩牛奶蛋白进行强化。
▲图片来源：Slingshot Foods
高“奶”一筹：草饲牛奶在健康脂肪上自带优势
俄勒冈州的Springfield Creamery公司则采用了一种截然不同的方法对自己最新的全脂益生菌酸奶进行Ω-3脂肪酸强化。这种表面含有丰富奶油的酸奶新品使用的牛奶完全来自草饲奶牛，它们只吃有机青草、不吃谷物，所产牛奶富含Ω-3脂肪酸。公司还使用活性益生菌种对酸奶进行强化，其中包含了有利于免疫和消化健康的菌种。
公司联合所有人兼营销副总裁Sheryl Kesey Thompson表示，“奶牛的食物全部都草料，包括苜蓿、三叶草以及其它牧草，所产牛奶具有额外的营养益处。奶牛的饮食和所产牛奶中有益脂肪酸的含量有直接的关系。也就是说，乳牛吃得好，消费者也就可以吃得好。在目前令人眼花缭乱的酸奶产品之外，我们想为消费者提供一种100%草饲、高益生菌含量的有机产品。”
▲图片来源：Facebook
海洋馈赠：Ω-3脂肪酸可以来源于海藻
可口可乐旗下的Fairlife也有自己办法。新款Fairlife DHA全脂牛奶是一种经过超滤的牛奶，每8盎司牛奶中添加了125mg提取自海藻油的DHA。超滤处理使这款牛奶的蛋白质含量更高，此外还强化了维生素A、C、E和D。前三种维生素具有抗氧化功能，可以防止细胞和组织损伤，从而预防细胞损伤和癌症等疾病。
Sue McCloskey是一位奶农，同时也是Fairlife公司的联合创始人。他介绍说：“作为一家植根于创新的乳品公司，Fairlife致力于不断推出能够提供必需营养素和维生素的美味食品。科学家们已经发现这些脂肪酸具有多种健康益处，可以维持大脑健康和延缓衰老。”
▲图片来源：Fairlife
该公司还推出了营养奶昔Fairlife Smart Milk Shake，这种长保质期饮料强化了益生元纤维、维生素A、C、D、E和钾。其中钾是美国人饮食中比较缺乏的一种营养素，而这种即食零食饮料提供的钾可以达到每日营养摄入量的35%，很好地填补了这一空白。
▲图片来源：Fairlife
最佳潜力股
全营养代餐的头号种子
与Fairlife类似，大多数乳饮料都直接进行了营养强化，一些公司还尽可能多地添加营养成分以使饮料成为一种营养全面的代餐产品，从而满足特定人群的营养需求。
如雀巢公司最近推出了Nesquik SuperBreakfast早餐蛋白乳饮料，添加了牛奶浓缩蛋白、维生素A、D以及钙进行强化，长保质期，有巧克力和香草两种口味，是针对儿童开发的一种即食早餐。
▲图片来源：Google
针对中老年消费者，雀巢Boost还推出了高蛋白全营养饮料，最近还重新调整了配方，每瓶饮料的蛋白质含量比原配方多了33%。8盎司每瓶含有20g蛋白质（相当于每日摄入量的40%），其中主要来自于牛奶浓缩蛋白，也有一部分来自于大豆分离蛋白，此外这款饮料还对26种维生素和矿物质进行了强化。
加州的JoeFroyo公司推出了一款即饮的能量型乳饮料JoeFroyo Functional ColdBrew，将冷萃咖啡的咖啡因与饮用型酸奶的蛋白质结合在一起，并且使用牛奶分离蛋白进行了强化，还添加了乳清和六种活性益生菌。
▲图片来源：Joefroyo
健康光环双加成
果蔬与乳品双剑合璧
佛罗里达州的Peekaboo Ice Cream公司通过将蔬菜隐藏添加进冰淇淋中来提供额外的营养。新产品的概念是创始人兼CEO JessicaLevison的创意，她想让家人摄入更多的蔬菜和营养。经过不断地修改，她创造了Peekaboo。
这一系列有多种新口味，比如花椰菜巧克力味，可以提供维生素C和K、叶酸以及纤维，它还富含B族维生素、锰、钾、蛋白质、磷以及镁。还有甜菜棉花糖味，富含维生素C、叶酸、钾、锰、铜、镁和铁。菠菜薄荷味是维生素A的极佳来源，除了铜和锌之外，还含有铁、镁、锰、钙、叶酸、钾以及维生素C、B6和B12。
▲图片来源：VoyageMIA
历史悠久的营养强化
营养强化历史悠久，大约一百年前，美国就开始将营养强化作为一种公共卫生干预手段进行推广，事实证明这是一种对营养缺乏症极为有效的方法。20世纪20年代开始，美国通过食盐加碘来解决甲状腺肿大；20世纪30年代，政府向牛奶中添加维生素D来缓解佝偻病；而在20世纪90年代末，FDA强制要求所有强化谷物都必须添加叶酸来预防神经管先天缺陷。
但是营养强化与营养补充不能混为一谈。WHO和FAO将营养强化定义为“为改善食品的营养品质和尽可能低风险地达到公共健康目的而人为提高食品中某种必需微量营养素含量的操作，不论该营养成分在加工前是否在食品中天然存在”。而营养补充指的是在食品中添加那些食品本身含有、但在加工过程中损失了的微量营养素。以脱脂牛奶为例，牛奶中含有丰富的维生素A，这种脂溶性维生素天然存在于全脂牛奶中，但在脱脂的过程中会与乳脂一起被去除，对它的添加属于营养补充。而维生素D并不天然存在于牛奶中，因此将维生素D的人为添加称为营养强化，目的是为了促进骨骼的形成和发育。
其实乳品行业早就开始了乳制品的营养强化了。
自然界中很少有食物含有维生素D。当阳光中的紫外线与皮肤表面发生反应时，这种有利于骨骼形成的营养物质就会在体内自发产生。多亏了营养强化的液态奶，早在20世纪初，佝偻病、软骨病等由重度维生素D缺乏导致的疾病在美国就几乎被根除。然而，近年来人们对光照不足和慢性疾病的关注又一次使维生素D成为公众健康关注的营养物质。近年来，人们对于奶酪的喜爱似乎又重新席卷而来，农家奶酪是一种传统的高蛋白乳制品，在一战期间作为肉类和家禽的优质蛋白质替代品广为流行。而如今着力于维生素D的营养强化可能会是一个新的明智做法，会进一步吸引更多消费者。
加拿大农业及农业食品部位于魁北克的St-Hyacinthe研发中心对维生素D强化乳酪进行了研究。他们将研究对象定为农家干酪，因为它的生产过程容易进行维生素D添加，而且沥水之后乳清中的维生素没有任何损失，因此农家奶酪也有望成为补充维生素D的新星。
未来乳制品营养强化将会有怎样的发展，能否为乳品行业带来更多的动力？我们拭目以待。
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
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