继彩虹面包、独角兽星冰乐、轻食沙拉碗之后，2019年舌尖上又会流行什么呢？

2015年，牛油果吐司（Avocado Toast）风靡一时；

2016年，彩虹面包（Rainbow Bagel）刷爆Ins；

2017年，星巴克的独角兽星冰乐（Frappuccino Went Unicorn）引领全球狂潮；

2018年，来自夏威夷的轻食沙拉碗（Poke Bowl）突然走红…

那么 2019年舌尖上又会流行什么样的食品呢？

文：Wendy Wang

来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）

泰森（Tyson Foods）是美国最大的食品公司之一，他们不仅把食品当做简单的生意，更是激情所在。今年，泰森公司成立了泰森趋势分析委员会（Tyson Trendtellers Council），由了解食品且充满热情的十几位顶级食品思想家和创新者组成。为充分发挥洞察力，泰森趋势分析师们深入研究了下一步的食品走向，不只是“下一个可颂甜甜圈会是什么样的”的简单问题，更重要的是分析未来推动选择和塑造风味的动因。

泰森食品2019年趋势清单：

（1）积极健康：健康与美的个性化食品

（2）解密未知：食品透明度占据一席之地

（3）更多蛋白质，更多形式

（4）更多互动：食品与智能技术的力量

（5）品牌人格化：食品成为自我表达的载体

（6）寻求美食刺激：全球风味大融合

1

积极健康

健康与美的个性化食品

硅谷中诞生了大批生物黑客，他们研究利用身体科学，为更健康创造“捷径”。2019年，将有更多的人会战略性地思考如何利用饮食来帮助提供能量，集中精力以及更敏锐地思考。想象一下，用一种零食来助力早餐咖啡，使你的头脑充满活力；通过添加有益健康的成分来强化食品将成为未来趋势。而这一推动趋势中产生的最令人兴奋的事情之一是新的“超级食品”。

健康和保健的定义不断演变，不仅仅在于消除有损或不利于健康的成分，而且在于增加可以提供额外健康益处的成分。从制造商到零售商再到餐厅，整个食品行业将根据当前热门的趋势，如排毒、提高能量等，提供更多有针对性的有益健康的食品选择。包括：

为大脑健康而食

据研究及市场表现，到2024年，大脑健康产品市场预计将达到116亿美元。人们对大脑健康及益智产品非常着迷，是部分具有健康意识消费者的首要考虑，例如蒲公英嫩叶和豆薯（墨西哥山药）等独特成分是这一趋势的极好例证。

为消化健康而食

由于消化健康已成为主流关注点，2018年该市场的销售额将超过49亿美元。益生菌食品，包括康普茶和多种标榜益生菌的发酵食品被认为有助于肠道健康。姜黄是另一个优秀的实例，不仅增加风味，而且被认为可赋予食品消炎功效。

为美丽而食

亮丽的秀发，柔软的肌肤，坚实的指甲…用食品来创造“健康的美丽”正在崛起。胶原蛋白等成分将越来越多地用于那些相信它可以增强骨骼，头发和皮肤的配方中。许多消费者表示，他们已经开始体验骨汤的益处，这种趋势在未来一年只会更强。

由于高级精准的分析可帮助人们实时调整和定制食品，积极健康将更加个性化。 DNA 测试现在也可用于个性化的饮食计划定制。

2

解密未知

食品透明度占据一席之地

这是当地的蔬菜吗？这只鸡吃了什么？这个苹果是野生采摘并手洗的吗？不论喜欢还是讨厌，人们对于食品提出了更多的问题。当你在餐厅用餐，你可以直接问服务员，但是当你独自一人在超市时呢？随时随地全面透明地了解产品的时代已经来临。39％的消费者表示他们愿意转向使用更透明标签的品牌，期望技术不断发展以推动这一领域的进步。

不仅是专家及专业人士，新技术正在为每个人提供有关他们食品的背景信息。从农场到餐桌溯源概念最初只在一些小品牌中流行，而2019年，这一趋势将成为食品巨头的焦点。区块链等技术正有望推动变革，帮助一些零售商和公司追溯食品从采购到运输再到门店的全过程；新的条形码技术也使得购物者能够使用他们的智能手机扫描产品代码，看到鸡来自哪个农场，走了多远，甚至可以看到饲养它的农民的照片。

较大的公司将倾斜资源致力提高产品透明度并引导人们采购和生产，不限于农场和工厂层面的最佳实践，也会延伸到可持续包装和清洁产品标签计划。

3

更多蛋白质，更多形式

趋势之间极易引发连锁反应。过去几年中，低碳水饮食、旧石器古老饮食和生酮饮食一直蓬勃高涨，消费者对整体健康日益增长的兴趣促使人们重新关注蛋白质。事实上，美国农业部数据显示，自2014年以来，美国牛肉、鸡肉、猪肉和火鸡的消费量均呈稳步上升趋势，创2018年记录新高，鉴于消费者积极正增加他们饮食中的蛋白质，预计这种需求将持续到2019年。

俭以防匮。多年来，美国公司将本国消费者不太喜欢的动物产品出口到那些认为它们是美味佳肴的地区，如中国人喜欢的鸡爪子，而如今动物的各个部位都被充分地利用起来，“从头到尾”的完全饮食趋势正在形成。

此外，随着消费者好奇心和探索选择意愿稍微增强，预计2019年蟋蟀和海藻等蛋白质的需求将会增加。仅在北美，预计昆虫市场将从2018年的4410万美元增长至2023年的15390万美元；而且，有40％的美国人试图食用更多的植物基食品，这也预示着不断增长的植物蛋白新世界。

一方面，在人们试图探索肉类的各种美味之外，素食汉堡已经走向世界，植物蛋白质的风味、质地、外观和感觉在不断改善。例如，Beyond Meat公司以豌豆、蚕豆和大米蛋白为特色，添加微量的甜菜、多汁的椰子油和基于藻类的肠衣。虽然距离上市还有几年的时间，但实验室培养蛋白质，例如memphis Meats，预计将会吸引更多关注。2019年，蛋白质的进化潜力仍将无限。

4

更多互动

食品与智能技术的力量

智能化时代已来，智能手机、智能冰箱、智能厨房，这些智能化趋势将蔓延渗透至食品领域。食品、技术与人之间的交互随着网络而拓展，食品品牌正在寻求利用技术来更好地联系目标消费者的新方法。

这意味着一些漂亮的未来黑科技即将出现：随着消费者开始体验技术与食品融合的力量，可以与餐厨用具交流的食谱应用程序或者可以“阅读”食谱的烤箱将于2019年推出，其中一些新技术有可能会降低食品浪费。

如今消费者新购买的几乎所有新设备都内置了智能技术，从可以自动变更火力程序的烤箱到可以跟踪有效期的冰箱。纵观整个行业，食品公司正在努力与这些新技术合作，为消费者创造价值。

亚马逊及Jet.com等电子商务巨头改变了人们购买食品的方式，覆盖常温品以及生鲜产品。现在，这一趋势也正在推动品牌从根本上改变产品、包装和电子商务渠道的分销，包括更灵活的定制等等方式。

5

品牌人格化

食品成为表达自我的载体

你会青睐这家公司吗？它从哪儿来？它如何对待工人和环境？在危机时刻它是如何应对的？公司不再仅仅是公司那么简单，一个品牌也不再是创造一款好产品就够了。在2019年，回答有关产品如何制造，在何处以及在什么条件下制造的问题比以往更重要。

如今，消费者正在支持与他们价值观相似的公司，特别是对于Z世代而言，食品不仅仅是提供营养的东西，更是个人价值观的象征，也是表达自我的一种形式。

Z世代是真实而忠于自己的一代，因此，他们对购买的食品品牌也抱有同样期望。与过去几代相比，他们通常被认为具有最高的食品智商，并且是有机与非转基因食品的最大消费群体之一；清洁饮食对他们本身及生活质量至关重要；新鲜、可持续、正宗的食品是生活方式的选择。

2019年，食品品牌，就像时尚标签一样，将带有自己的标志和社交价值。Z世代在健身包中携带的营养棒品牌以及他们带到课堂上的风味水，和他们T恤上的商标以及运动鞋上的对勾标志一样，是他们的“自我标识”。

6

寻求美食刺激

全球风味大融合

享受辣金枪鱼卷那令人愉悦的咀嚼感，加入令人满意的墨西哥卷饼，然后结合一些吸引力十足的越南风味，或南美风味，这就是2019年最大的趋势之一，打破常规的风味与全球美食大融合。这些通常只能在餐厅享受的美味，现在也可以在家享用；这些全球美食将各地区与民族美食的风味、工艺和味道结合在一起，创造出全新的佳肴。

虽然融合食品早已存在，但在大多数情况下，人们需要去餐厅体验这些口味。事实上，52%的千禧一代可能会去创意菜餐厅探店，35岁以上的消费者为35％。消费者的兴趣反过来促进这些口味进入家庭。

认识到这种需求，家庭品牌纷纷推出比以往更多的新颖创新口味与搭配：无论是家庭烹饪还是外出就餐，消费者都愿意付更多钱购买具有这些扩展口味的餐品。

而且，这种风潮也影响到更年轻的群体，孩子们的味蕾似乎也纷纷渴望更现代的全新风味与美食。父母们也比以往任何时候都更鼓励孩子尝试意想不到的食品风味，这将继续推动食品品牌打破常规。儿童美食的影响已经扩展到了校园午餐，甚至像辛辣的韩国烧烤、泰国香茅鸡以及大蒜水牛鸡腿等菜单项目也成为校园标准配餐。

来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）

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