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中国人可以不懂喝咖啡，但要敢于装懂
The following article is from 九行 Author 老艺术家
作者：钟无艳
本文转载自九行公众号（ID：jiuxing_neweekly）
最近《权力的游戏》最新一集被吐槽镜头穿帮，一个咖啡杯赫然出现在龙母面前的桌子上。而权游官方Twitter现身承认：“这集出现的拿铁是个失误，龙母其实点的是花草茶。”
有网友评论说，这下名字长到咖啡杯完全写不下的龙母又多了个名字：南瓜拿铁饮用者。而老艺术家觉得，这其实不怪龙母，剧情太紧张了，喝杯咖啡压压惊。
在全世界都在叫嚣奶茶上瘾的时候，老艺术家默默端起了一杯咖啡。要什么奶茶自由，有咖啡内心就有peace & love。
不管你是速溶、挂耳还是手冲咖啡，尤其对北上广一线城市的年轻人来说，没有咖啡的早晨，是不完整的。能喝上手磨咖啡，苏大强都可以变成吴彦祖。
咖啡俨然当下年轻人迈入中产的标签式象征，即使坐在家乡的土炕上，杯中有挂耳，就能感受一种“只要心中有咖啡，哪里都是罗曼蒂克”的情怀。
在这以茶文化覆盖千年的版图下，咖啡还能独占一席，还能生长出独有的本土咖啡，这瘾我们早就沾上了，现在要戒，可比戒奶茶戒酒还难。
咖啡瘾，一百多年我们就沾上了
咖啡瘾大户伏尔泰早就被告诫别喝这种饮料，说是一种慢性毒药，喝了等于慢性自杀。伏尔泰一句云淡风轻，就搪塞了一切：你说的很对，它一定是慢性的，要不然为什么我喝了65年还没有死呢？
咖啡要是有瘾，在一百多年前，我们就已经沾上了。
△ 喝咖啡的民国女郎
咖啡传到我们这，最古老的传说是在明代末期，传教士和荷兰西班牙等商人往来时。等到鸦片战争时期，当时在唯一一个通商口岸广州，丹麦人开了一家咖啡馆，也就是中国的第一家咖啡馆。
但当时基本上给老外们解解瘾，清政府拒绝接受洋人文化，所以都没有什么华人前来消费。当时的咖啡在查嘉庆年间的《广东通志》里还被唤做是“番鬼的黑酒”。
△以前老上海的咖啡店
早年还没定“咖啡”这个官方名字前，译名五花八门，“考非”、“加非”……甚至在早期介绍西洋饮食小册子《造洋饭书》里还翻译成了“磕肥”，都不知道是不是为了吸引那些想要控制身材的姑娘们。
△民国女学生喝咖啡的腔调
20世纪30年代，上海最早的咖啡馆在外滩，那时候的咖啡被上海人称作“咳嗽药水”。后来咖啡尤其是民国时期，融入海派文化的文人先驱们的社交圈子里，更是风风火火。
在咖啡馆里喝着咖啡，已经是上世纪30年代上海电影的重要场景，男女角色约会时，在咖啡馆对男招待来一句：“Boy，两杯咖啡。”当然更多出现在办公室和客厅，以咖啡招待亲友的聚会场合。
△《色戒》中王佳芝坐在凯司令的那一幕，是受到这张咖啡馆老照片的启发
即便是资源匮乏的年代，老上海人家里的炉灶上，仍会煮着咖啡。上海人爱磕咖啡的程度，是连困难时期都不放过的，1961年上海发明的低成本“咖啡茶”，就是将下脚料的咖啡豆研磨成细粉，铺上糖粉一起烘干压制而成。
摩登小资的海派kol张爱玲最爱牛奶咖啡：“别人看我翻海明威的小说，以为我和他一样喜欢美式，其实这是误解，我喜欢喝奶咖，最好放低脂奶，这样奶腥气少些。”
洋咖啡恰如其分的和上海那代人的摩登追求贴合，从中产阶级以上群体扩散到普通职员市民阶层。咖啡早就不是咖啡本身，它更像是一种洋气摩登的象征，一种小资文化圈子的磁场。
△电影《花样年华》还原了那代上海人的神韵
本土咖啡版图
比你想的还要庞大
我们中国也有自己的咖啡吗？有的，我们本土咖啡版图，其实比想象中的更要庞大。
早在1884年，英国茶商首先将咖啡树引进了气候适宜的台湾，台湾开始种植咖啡。尤其是到了日据时代，台湾咖啡开始盛行。
而1892年法国传教士将咖啡从越南带到了云南，是中国大陆最早关于咖啡种植的记载。
其实这些国外传教士更多是为了一解自己的咖啡瘾，而作为世界茶原产地的中国，大家对咖啡种植这件外来饮品多少都存在着水土不服的现象，所以都没有规模化。
目前我们中国的咖啡种植产地主要集中在台湾、云南、海南部分地区，四川、两广地带也有少部分属于咖啡带，可以种植。
真正商业化种植生产大约是在20世纪50年代中期，当时为了满足东欧和苏联国家的外交需求，云南的保山市潞江坝成为了全国第一个阿拉比卡种咖啡生产基地。
现今的云南咖啡，已经扛起了中国精品咖啡的大旗。咖啡产量总值占到全国的98.3%。云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡。
云南自然条件与哥伦比亚十分相似，即低纬度、高海拔、昼夜温差大，出产的小粒咖啡属醇香型，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡——浓而不苦，香而不烈，略带果味。
海南咖啡也是我国咖啡版图上不能被替代的一块，最早是由华侨引进咖啡苗种植的，经过海南岛的风土条件驯化而成其独特的芳香。
最负盛名的要数兴隆咖啡和福山咖啡，当时周恩来来海南视察，就曾喝过兴隆咖啡，赞起为佳品一流。福山咖啡的创始人来源于广东开平的华侨，从印尼经商回来引进咖啡生产的。
海南咖啡虽然产量不比云南，但品种多为大粒种和小粒种杂交而成，咖啡豆饱满圆正，当地人喝咖啡的习惯，更偏向于南洋风情。
在海南，约人喝茶叫“老爸（老伯）茶”，约人喝咖啡也有入乡随俗的叫法：”要不要一起去打锅 B 针？“ 锅 B，是海南人对咖啡的口头称呼，马来语和闽南语的杂交，英文里写成 Kopi。
现在市面上的“白咖啡”，大多是用混合咖啡豆、加糖、加脱脂奶制成的三合一咖啡，也是南洋华人们怕深度烘焙的咖啡燥热而创造的。
在海口兴隆等地的早茶店，如果你说来一杯兴隆咖啡，就默认是咖啡加炼乳，只加糖应该叫咖啡欧。这里的人一壶茶、一杯咖啡、一个面包，就是一顿南洋风味的早茶。
△《早餐中国》里海南海口的一家老爸茶馆
而早早萌芽的台湾咖啡，种植在亚热带，又有明显的雨季。大多种植在嘉义阿里山、台南东山、云林古坑的荷苞山、惠荪林场等地。荷苞山的咖啡豆风味接近中南美洲豆，有柔和的酸味，口味均衡。
台湾人喝咖啡就像是全民运动一般，不只是咖啡馆，连速食店都可迅速喝到咖啡。据说在惠荪林场附近国姓乡的路边咖啡馆喝一杯“台湾咖啡”花的钱，甚至比在目前全球最高的台北101大厦喝正宗的意大利Lavazza咖啡还要贵。
香港虽然没有自己的咖啡生产种植地，而且长期受英派熏陶下的港风，咖啡却能生长出独有的文化。
在香港茶餐厅可以叫“咖啡走糖”，也可以叫“飞沙走奶（即黑咖啡）”也可以叫“鸳鸯”，香港独创的鸳鸯精彩之处，是居然能把中国红茶和西方咖啡，混杂碰撞出一股浓烈又醇厚的香气。
盛在精致的白瓷碟端起来配菜。无论叹茶还是叹咖啡，都是市民在忙碌的日常中偷得一日闲的享受。
而香港人还创造了全世界最难喝的咖啡——ICAC廉政公署咖啡。一句“请你到ICAC饮咖啡"无论是香港电影作品还是真实情况，都已经融进了香港人的咖啡情趣里。
无论你是香港富豪、坐拥大权的政府高官、还是一个小小的公职人员，都得小心警惕这杯咖啡。懂的人知道这咖啡到底有多难喝，但就算再难喝，也不是你有钱就能喝得起。
△廉政公署咖啡有多难喝，看看就知道了
当代青年，全靠咖啡花式续命
你为什么戒不掉咖啡？
现代的年轻人只会嚷嚷着要戒掉咖啡，早应该把鲁迅先生的名言——“我只是把别人喝咖啡的时间都用在了工作上”作为自己的座右铭。
据鲁迅教过的学生许钦文回忆，鲁迅平常喜欢喝茶，很少喝咖啡。郁达夫在《回忆鲁迅》中写过，吃完饭，茶房端上咖啡，鲁迅向正在搅咖啡的许女士看了一眼，对她说：“密丝许，你胃不行，咖啡还是不吃的好，吃些生果罢！”
△猫在内心os：为什么我不是加菲
但老艺术家猜测，鲁迅先生只是与咖啡相爱相杀，《鲁迅日记》亦有多次关于咖啡的记载，不过打了马赛克，写作“加非”。也许他只是在别人工作的时候把咖啡给喝了，还喝夫人密丝许的咖啡。
这句座右铭肯定还会被咖啡瘾患者diss，因为现代的人，不是把别人喝咖啡的时间都用在了工作，而是喝咖啡和工作完全就是天造地设，要同步进行的一对儿。
没有咖啡，一天的清晨没法开启，工作就进行不下去，让社畜闻着落泪，熬夜党再也无所遁形，甚至还有整天把咖啡当水喝提前骨质疏松，咳断3根肋骨的新闻。
喝咖啡，从小资小众到如今成了现代都市人最in的日常仪式。有的当健身减肥的最佳饮品，有的当最能入口的社畜良药，有的是真的爱喝咖啡到上瘾，有的只是为了迎合当下一饮而尽……不管是哪一类人群，咖啡或多或少地在宣示着有品中产的主权。
曾经以为速溶咖啡就是咖啡全部的我们，直到越来越多的咖啡厅，还有港式茶餐厅的引入，我们才懂得原来咖啡还可以不是粉冲出来的，甚至流传着当代咖啡圈的鄙视链——你说靠奶茶续命，身上90%的奶茶和10%的水做成的。
咖啡精们会告诉你：不好意思，我是靠咖啡续命的，哪天要是缺了咖啡就浑身难受。
而在咖啡圈内，这种鄙视链battle得比圈外更加激烈。喝手冲的>喝美式的>喝奶咖的>喝挂耳的>喝速溶的。
站在咖啡鄙视链最高端的，秉承着又苦又浓的黑咖啡都是原汁原味的真谛，喝无糖的鄙视微糖的，微糖的鄙视半糖和all in的。当代人都是越苦越高级，越虐越抖m越高级。
你还跟我装什么格调——“拿铁太老套，要选就选馥芮白”，不好意思，无论什么拿铁馥芮白，还是焦糖玛奇朵、卡布奇诺和摩卡，统统都是浓缩咖啡+蒸奶罢了。
一杯好咖啡，讲究冲煮的器皿才是他们在乎的。在他们看来，喝手冲的>喝虹吸的>喝意式特浓的>喝美式的>喝奶咖的>喝挂耳的。手冲咖啡才是当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式。
不好意思这里没有速溶，要知道在他们世界里，速溶咖啡就是咖啡因，跟咖啡完全是两码事儿。
然而作为当代职场办公室必配的咖啡修养，真正大多数还是处于鄙视链最底端，混合了奶精和糖精的三合一速溶咖啡，慰藉的是长期熬夜加班的小白领们；真正能有闲为一杯咖啡等上两个钟的，不是摸鱼党，就是能给全公司发工资的人。
再奇特再稀少昂贵的猫屎咖啡，也不过是用来炫富，实则夹杂着有些残忍的自然真相，不见得有比速溶咖啡高贵到哪去。
那些各种程序都精准贯之的精品咖啡，比真正地道的路边摊野生咖啡，贵的可能不过是手工和时间成本，还有看似高档次的包装而已。
我们对咖啡的追求愈来愈精致高标准，但无论如何，个人喜好不分高低，这种鄙视链你可以当玩笑视之一笑。无论哪种嗜好，都是一种追求更舒适更自由的生活方式，适合自己当下的心境，比什么都重要。
当你带着一身疲惫，遇见一间能让你暂时透透气的咖啡厅，坐下来偷得哪怕只有十分钟的闲。你会觉得，一座城市的街角有一间咖啡馆，该是一件多么幸福的事情。
不说了，老艺术家要去泡杯速溶咖啡压压惊。
参考资料
[1]中国第一家咖啡馆出现在广州 羊城晚报
[2]毕竟不算太坏，还可以吃吃考非 河马旅居
[3]咖啡是如何进入中国的？ 每日咖啡资讯
[4] 早期上海电影中的咖啡文化与Party社交
[5] 中西思维方式比较——以茶与咖啡两种文化为例
[6]寻遍海南，只为那一杯最平民自在的南洋咖啡
本文经“九行”授权发布
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