苹果、梨越用越多，2022茶饮趋势关注“平价水果”

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2022年，平价/日常水果的使用，或将成为茶饮店一大趋势。

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用苹果、梨做饮品，越来越常见

近几个月，苹果、梨、杏、柿子、山楂等相对常见的水果使用明显增多。

在12月，这个趋势就很明显：根据12月饮品报告，在46个品牌推出的新品中，含山楂的产品有11款，含苹果的产品有9款，含杏的产品有3款，含梨的产品有2款，含柿子的产品有1款。

在具体产品上：2019年12月底，喜茶推出的爆汁大橘产品，通过一组怀旧式视频，推出橘子产品。

2021年秋天，奈雪的茶上新小确杏产品，使用到杏做产品。后续草莓系列新品，是和山楂搭配用。

喜茶最近推出的一款烘焙产品贝果，用到的是苹果风味。果呀呀秋季推出的红彤彤小公主，是苹果和山楂的结合。

书亦烧仙草全国上新小吊梨汤系列，乐乐茶在11月上新秋月梨蜂蜜桂花，是对梨的运用。

图源小红书用户DO VIS

可以发现，一些相对接地气、地域属性不明显、认知熟悉度高的平价/日常水果，开始高频出现在茶饮产品的使用名单。

这些水果，相比于车厘子、牛油果等贵价水果来说，价格不那么昂贵；相比于椰子、榴莲等，地域性不那么强；相比草莓、芒果等，更加接地气。它们更家常、更基础，是大部分人从小就会吃到的水果。

但在此之前，这类水果在茶饮店的使用率并不高，且常被研发认为“价值感不高、太常见”。

接下来，这些常见水果会更流行吗？价值感弱的问题如何解决？

这些平价水果，都有哪些品牌在卖？

统计了部分常见水果制作的产品，先来看看它们都是怎么被运用的。

• 苹果：热红酒的常见搭档

随着热红酒的流行，苹果的出镜率高了不少，不仅独立小店做，连锁品牌也在跟着上红酒元素饮品。

CoCo都可上新2款热红酒系列饮品，书亦烧仙草的热红酒风味水果桶，S.O.E上新的创意特调苹什么中，均将红酒元素与苹果、肉桂组合搭配。

除红酒外，果呀呀还将苹果运用到了酸奶中，上新的上海青、雪里红、黄芽白中，添加少量苹果元素做多种水果拼配的概念；Manner的初雪拿铁系列中，将苹果与咖啡、燕麦奶结合。

• 柿子：今秋新流行

2021年秋冬，许多品牌都在出柿子饮品。

伏小桃11月上新3款柿子饮品，其中的一颗柿子冰，是将整颗柿子放进冰沙中。

野萃山上新喜柿连连，选用溏心红柿，搭配卡士酸奶和百香果，柿子果肉可吸可嚼。

雅克雅思上新3款柿子产品，分别将柿子做冰沙、柿子与奶盖搭配、柿子+橙子搭配。

柿子颜色鲜艳，做成饮品后颜值颇高，适合作为季节限定出，但柿子有一定食用禁忌需注意（柿子富含鞣酸，大量食用易造成胃部不适）。

• 西瓜：卖瓜有新思路

2021年夏季，卖瓜有个双组合：大桶水果茶、西瓜汁一起上。

茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨、7分甜、益禾堂等千店规模的连锁品牌，统一推出2款西瓜饮品。一款是大桶装水果茶，抓的是产品热点；一款是加料的西瓜饮品，低价、应季，满足顾客产品需求的同时，提升西瓜供应链效率。

乐乐茶、益禾堂等品牌，则将2021年热门水果与西瓜做组合，乐乐茶上新2款西瓜+椰子饮品，益禾堂上新1款西瓜+椰子饮品。

• 山楂：2021年主要和草莓搭

11月，奈雪的茶推出草莓+山楂的组合搭配。

12月，山楂饮品共上新11款，与草莓搭配的有9款，Arteasg、霸王茶姬、阿水大杯茶、雅克雅思、吾饮良品、S.O.E等品牌，都将草莓与山楂组合搭配。

• 梨：走养生路线

不少地区在秋冬，都会用雪梨炖汤来清火润嗓，书亦烧仙草以“致敬传统京味儿”为主题，用市井烟火气、传承经典味道为传播点，推出2款小吊梨汤系列饮品。

乐乐茶在11月上新的秋月梨蜂蜜桂花中，以“清甜多汁”为关键词，用雪梨与蜂蜜、毛峰茉莉、桂花冻结合。

• 杏、橘子：自己就能做主角

9月，奈雪的茶推出霸气小确杏，杏子的橙黄色与秋季应景，做成冰沙，清爽感和金黄色的氛围感都有了。

12月，伏小桃上新3款杏子饮品，搅打成冰沙，分别与奶盖、奶油顶、纯茶做搭配。

图源小红书用户爱摄影的清姗

喜茶回归爆汁大橘，既能做冰沙，也能做成热饮，橘子酸甜适中，和其他水果相比，更适合做成热饮。

CoCo都可上新的2款饮品中，将橘子做成果冻，分别结合了橙子、柠檬。

平价水果有3个应用思路

结合以上案例，综合采访专业研发意见，平价/常见水果的使用方法主要为

1、价值感弱的，更适合复配

据圆真真研发负责人荆桦介绍，常见水果在供应上壁垒不高，无论果酱还是果汁，在2021年工艺升级后，口感上更加还原，真实度更高，更适合做复配。

比如：

在草莓过甜时，添加少量山楂可以补充酸度；

热草莓茶太酸，添加少许梨丁，用清香感中和酸涩值；

热柠茶口感酸味太重，添加少量苹果中和酸度，提高口感丰富值；

外送水果茶时，随着时间会导致口感寡淡，放入苹果片，会让口感更有滋味，层次分明。

苹果、梨等常见水果，记忆点不明确，消费者也很难感受到价值感，更适合做复配。

2、口味辨识度高的，自己做主风味

口味辨识度高、记忆点明确的水果，自己就能做主风味。

比如，酸甜感高、入口有明确的味道的橘子；甜度高的柿子、西瓜等，都适合作为主风味使用。

3、标签属性强的，适合做概念饮品

基于消费者形成的固有标签，有些水果可直接用于做概念饮品。

一个典型案例是梨，本身就具有养生属性，将其用在小吊梨汤等产品中，延续了水果本身的味道。

平价水果的流行，背后有4个原因

1、供应、价格的稳定性优势

从供应角度看，2021年突然爆红的油柑等小众水果，供应链、价格不稳定。同样，进口的车厘子、牛油果等高端水果，价格成本高。

这些常见水果，本身在食品等各个领域被开发应用多。另外，选择日常的、平价的水果，降低成本，也符合门店的盈利需求。

2、存在大众化基础

在书亦烧仙草产品负责人看来，常见水果中，一些香气较高、风味明显的水果出现频率在逐步提升，如凤梨、橙子等；一些具有大众口味、认知的蔬果类，也在2021年的流行产品里面渐渐出现，并且有不错的市场反馈。

日常水果本身具有普遍消费基础，且随着市场中不断有品牌推出，用日常水果做饮品这件事，消费者接受度会逐步提升。

这种大众化的发展，从经济价值看，回归本土、扶植三农等社会口碑和收益，也更有意义。

3、让饮品风味更浓郁

消费者口味是不断培养、提升的过程，对水果茶的浓郁度、风味要求会不断提升。用风味浓郁的普通水果做复配，能帮助水果茶产品满足消费者不断提升的口味。

4、水果可选择种类更少了

初始阶段做水果茶，多选择高端、进口类水果，是品类建立品质标签、做价值感、让消费者形成认知的需求。

经历了油柑等地域性、小众水果的使用，伴随着行业成熟度发展，水果选择种类变少，在利润等多重因素影响下，回归理性、大众将是必然。

至此，水果茶也将完成从进口高端水果，到小众地域性水果，再到平价日常水果的3个转变。

如何提升平价水果的价值感？

用好平价/日常水果，最关键是提升价值感。书亦烧仙草研发负责人给出4个建议方向：

1、通过产地、原料信息，寻找价值点

比如如高营养、好产地、有认证等标签可以打造差异化。这个思路可参考芋头、紫薯等五谷类食材，通过产地标签，提升产品品牌标签。

2、使用原料加工手法做出差异

如柿子，保留其中的芯，做出可吸可嚼的口感特色，提升本身风味。

3、用风味搭配出价值

如山楂和草莓的结合中，本身风味搭配就是亮点，奈雪的茶、阿水大杯茶等品牌还会随杯赠送裹着糖衣的山楂球或mini 糖葫芦，加深营销点、提升价值感。

4、迎合消费场景，在包装上做差异化

如伏小桃的橘子系列，与橘猫概念结合，产品呈现中做出3款不同容量的被子，取名小幼橘、长条橘、大胖橘等名字，配合设计，提升吸引力。

喜小茶的瓜瓜球系列中，用圆滚滚的瓶子造型表现西瓜外观，很有“吃瓜”的代入感。

总之，在平价/日常水果推出时，通过视频画面、图片风格、互动方式等不同渠道，借助营销价值，帮助其做出价值感，将新品打造成作品。

作者：梦婕；来源：饮力实验室（ID：YLSYS2020），转载已获得授权。

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