巴旦木奶为何有机会占位国内植物奶市场？植物基巴旦木奶，靠什么征服国内消费者？尽管巴旦木奶在海外市场是植物奶中的主流品类，但在国内还是一个小众品类。不过，对比海外巴旦木奶市场的成长历程，可以看出国内市场也出现了巴旦木奶增长前夕的相似点。首先就是国内植物奶市场的火热。魔镜市场情报的数据显示，2022年6月淘宝天猫平台植物蛋白饮料销售额达到1.86亿元，同比增长74.6%，占据饮料市场11.4%的份额。而在此之前，植物蛋白饮料市场已保持近三年的月销售额同比正向增长。其次，从消费端来看，随着燕麦奶、椰乳这些植物奶在咖啡新茶饮赛道广泛运用、爆款频出，国内消费者对于植物奶能满足健康需求、乳糖不耐等特殊饮食需求，以及符合环保低碳理念的认知度也在不断提高。凯度消费者指数最新的Who Cares Who Does全球研究也指出，中国的环保支持者在消费者比例在2020年达到了53%， 比去年提高了13个百分比，显示了消费者对于可持续发展的关注。消费者认为在消费植物基食品的同时，也给地球做了一份贡献，是一种环保低碳、可持续生活态度的体现。图片来源：海融科技同时，从社媒平台上的“巴旦木奶”相关内容来看，由于巴旦木奶具有低碳水、低热量的特点，国内消费者也会出于热量控制的目的购买巴旦木奶。图片来源：小红书此外，从应用场景来看，巴旦木奶柔和的、带坚果香气的味道很容易和咖啡、茶饮、谷物、水果等多种食材混搭，运用于饮品、甜品、冰淇淋等品类，以平衡强烈的风味，或创造出新的风味组合。既有巴旦木风味、原料的受众基础，又经历了近几年的植物奶市场教育，也具备了以咖啡新茶饮为代表了应用场景，在这些趋势下，具有独特的风味及健康优势的巴旦木奶有希望为国内植物奶市场带来一些新的刺激。当然，除了消费者端的需求之外，巴旦木奶有爆相的另一个重要条件，在于国内供应链端已经做好了响应市场的准备。兼顾风味和操作性，工艺进步推动巴旦木产品创新应用巴旦木奶既有独特的风味优势，又有健康优势，为什么最近才在国内现制咖啡饮品中出现热度呢？经过了解Foodaily发现，过去鲜少见到巴旦木在饮品中的运用，其中一个原因就是工艺的限制。除了巴旦木奶的C端用户，对比B端用户来说，不仅需要考虑口味和营养成分，巴旦木奶的操作性也是重要的考量因素。还是以咖啡为例，由于配饮会很大程度上影响一杯咖啡出品的味道，因此不管是牛奶、燕麦奶还是椰乳，咖啡师们对于咖啡配饮都是很挑剔的。基底的味道和咖啡是否融合？浓稠度是否合适？口感如何？打奶泡时的表现好不好？这些都是咖啡师们需要考虑的问题。而对于巴旦木奶，Foodaily向国内率先进行巴旦木原料研究的海融科技了解到，常规巴旦木奶存在口感轻薄的问题，通过调配，让巴旦木厚乳的固形物比例更适宜，搭配咖啡时口感才能更丝滑。常规巴旦木奶还存在打发奶泡效果差的问题，因此海融科技通过调整特定的植物蛋白配合巴旦木自身蛋白，使奶泡浓郁绵密，从而保证了良好的操作性能。图片来源：海融科技可以看出，巴旦木奶在新品研发中的创新应用，不仅要靠巴旦木原料本身的“过硬实力”，也离不开工艺的“精心打磨”，让巴旦木的原料优势得到充分体现，兼顾风味和操作性，才有造出爆品的机会。当然，从燕麦奶到椰乳的经验来看，新原料的破圈，更离不开品牌和供应链端的共同发力，通过餐饮、零售品牌的创新产品应用实现新原料在消费端的曝光和认知积累，才能最终实现破圈。小结为满足日益增长的消费需求，食品行业疯狂内卷，中国食品企业的创新速度与超前的创新意识也在不断地推动行业飞速发展，让上游原料到下游创新产品的实现过程更快、更有品质。尤其是咖啡新茶饮赛道，对于新的风味、食材搭配的探究不留余力，从豆奶、燕麦奶到椰乳，新的产品不断涌现，也因此推动了一个又一个新品类、新原料的爆火。在植物基市场仍大有可为的情况下，巴旦木原料在消费者端已经积累了喜爱度和认知度，也凭原料的风味、营养优势形成了独特的辨识度，同时供应链端也做好了以巴旦木奶为代表的产品方案的准备，可以投入以咖啡新茶饮为代表的应用场景中。多方条件都已就位，巴旦木奶或许就是在植物奶市场占位的下一个机会点。参考文献：[1]Almonds Power Global Growth in Consumer Product Categories,2020.7.13[2]Almond milk on the rise，Almond Board of California[3]Almond Nutrition I A Handful a Day[4]The Dairy-Free Guide To The Best Almond Milk,,LIVEKINDLY[5]A Growing Opportunity for Almond Milk，2018.9.2[6]Almond Milk Market Size, Share & Trends Analysis Report By Application (Beverages, Personal Care), By Distribution Channel (Hypermarkets & Supermarkets, Convenience Stores, Online), And Segment Forecasts, 2019 – 2025[7]Taking Dairy Out of the Milk: Top 3 Vendors in the Global Almond Milk Market,Technavio,2018.5.11封面图来源：海融科技媒体商务合作：Amy（微信号：13701559246）；转载授权及媒体合作：Jennifer（微信号：15151447934）；加入社群：Cherry（微信号：15262433826）。 相关阅读