没有256G的胃，哪敢到厦门？
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丨这儿到处都是海的痕迹丨
在厦门
每口鲜货里，都藏着一片海
欢蹦乱跳的海货们争相上岸
胃，你准备好了吗？
对生活在城市的人来说
菜场是风味的发端
而对于厦门人来说
这个道理一样的适用
在近日刷屏火爆的
美食记录片《风味人间》中
出现了厦门的身影
厦门第八菜市场，厦门人都称之“八市”
如果说鼓浪屿，是厦门人的完美生活空间
那么“八市”，则是厦门人的现实主义主场
不到“八市”，就没算真正到过厦门
横跨几个街区，每天汇集大量新鲜食材
在这里你能最近的感受到厦门人的“胃”
与贪嘴的游客不同
厦门人来“八市”挑的是最地道不过的鲜货
“八市”的菜就是一场四季流动的盛宴
厦门人的口味，随着海潮涨落起伏不断变换
身体里的那个生物钟，一季都不差。
靠海吃海，是这里最大的话题
说起厦门的魅力，远不止是水清沙幼，碧波荡漾，游弋于周边海域的鲜美海鲜亦让人趋之若鹜。厦门人深谙“鲜不离水”的所有秘密，从捕捞、养殖、运输、售卖到餐桌，铺就了生猛海鲜的“涅槃”之路。
作为滨海城市的厦门，每天渔获量巨大，种类庞杂。
厦门人很亲切地将小鱿鱼叫做小管，好像叫唤邻家孩童似的。小管是厦门的标志性海鲜。渔民将大海当作自家的鱼池，新鲜小管简直信手拈来。夜里，他们利用小管趋光的特点，用灯光诱捕。刚上岸的小管透明清澈，呈圆柱体，身上极具迷幻色彩的斑点闪烁不止，这都是鲜活的重要标志。
白灼小管也是厦门人不能错过的美味，肉质鲜美、口感弹牙，既留有深海的咸鲜，又带了一丝独属于厦门的滋味。从大海到餐桌的零距离，由此体现。
酱油水，最能体现厦门本港海鲜的风味和姿色的一种烹调方式，也是厦门人家家家都会的日常烹煮形式。这种做法源于渔船上的因陋就简，却无意间成就了大道至简的轻功。
鱼肉肥厚细腻，焖煮后，咸鲜红亮的酱油水趁势而入，染色、提味、增鲜.....依靠厚重酱油味，将海鱼释放出来的鲜味完美的激发，酱油水的简单，和厦门人的直爽，巧妙的融合。
厦门的灵魂还在于一碗面
曾经有个厦门人说过，沙茶面走出了厦门岛，味道就顿失其地道，汤头也变得不那么道地了。就算同属闽南，小吃相近的泉州、漳州等地，都没这碗面。
在厦门，随便找条街走几步就能看到一家沙茶面店，而最地道的沙茶面往往藏在貌不惊人的地方，但门口长长的人流却无时不刻不在彰显着它的美味。
追溯期沙茶的起源，会发现这是个正宗的舶来品。但在厦门，当沙茶与面一相逢，便发生了最优质的化学反应，这也是厦门这座海滨城市兼收并蓄的一大体现。
沙茶面的最佳品鉴流程是：先喝汤，再吃料。等到吃掉一些料，再把面撩上来吃，饱腹而满足。越是简单的菜品越考验厨艺。对一碗沙茶面来说，没有好的汤底，就是对所有食材的暴殄。
香香浓郁的汤头，料好味足的口感，沙茶面的性格就像是百年来厦门的城市性格，开放、包容。
不要怕，它们只是一个个小“土笋”
第一次吃厦门土笋冻的人，绝对是“真香”的代名词。“土笋"的笋可不是真的"笋"，而是一种生长在海滩泥沙中的软体小动物——海沙虫。
试想一下那肥滚滚的虫身，得吓退多少食客？但是只要它挨着舌尖，必会被哧溜一声吸入口中，食物与口腔内壁的产生碰撞之下，谁还会在意它的长相？
好的土笋冻冻体晶莹不污浊，口感似果冻，味道轻柔，肉质脆嫩弹牙，有种海馐特有的鲜味。配上独特的酱料，既鲜爽又刺激味觉神经。
在厦门的盛夏里，最舒服的莫过于来一份刚从从冷藏柜里拿出的冰凉清爽的土笋冻，感受来自大海的味道。
生猛海鲜最忌浓墨重彩的烹调，白描最佳。在我看来，厦门人活脱脱就是海鲜们的知音。
白天不懂夜的“美味”
如果说日本的“深夜食堂”是烧鸟屋、居酒屋，那中国的“深夜食堂”无疑是夜市大排档，人间烟火气十足。
厦门人的早上从市场，从一碗沙茶面开始，那么他们的夜晚则属于街边一个个的大排档。
海鲜大排档的店名对厦门人来说，就像菜名本身一样。小眼镜、兴沅宝、亚尖、良峰、202、蔡塘、小鱿鱼……
海鲜大排档。摄/阿游
每一个大排档的背后都对应着最少一道招牌菜，小眼镜的酱油水鱿鱼便俘获着大半个厦门的胃。
厦门独有的冻蟹是夏天就好的下酒菜。用盐巴融化的冰水浸泡洗净的螃蟹，撒上葱姜入锅蒸熟，冷却后再放入冰箱冷藏一小时，蟹肉的肥美鲜厚便等着你来品尝。
醉人的蟹。摄/阿游
那天晚上，我们几人在摇摇晃晃的灯光下面，一手剥着海鲜、一手举着啤酒。聊天的内容如今已经模糊，我只记得食物香气，以及在某一刻，自己有了种和这个城市相连的感觉。
每种食材都有它的“豆蔻年华”
厦门人深谙食鲜的奥义
——在食材最生猛最青春的时候
用最保留原汁原味的方式享用它们
这大概也是厦门人对这些大自然的馈赠
表达尊重的方法
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来源：东南网
编辑：林闻
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