崇明滋味，“醉”在老白酒
崇明老白酒好喝是不争的事实，其酿制技艺已有700多年历史，明末清初，崇明岛上酒坊、酒店星罗棋布，故有“十家三酒店”之说。到了清康熙年间，崇明老白酒已远近闻名，享有声誉。历来民间就不乏关于此酒的佳词美言。
窥历史之悠久，风味之独特
柳陌风吹蒸饭香，农家都酿菜花黄。
雷鸣各捣蟛蜞酱，共待栽秧启瓮尝。
说的是菜花盛开时酿制的崇明老白酒——菜花黄。柳枝芊芊的乡间小道，飘来阵阵米香，农家们正忙着酿制米酒“菜花黄”，春雷声中又到了腌制蟛蜞酱的时节，
且待谷落黄秧之时与美酒一起品尝。
试将十月白开埕，法制佳肴委实精。
不是黄莺穿绿柳，定然芦扉卷食饮。
说的是十月小阳春里酿制的崇明老白酒——十月白。小阳春里，将酿制着十月白的酒坛打开，香味醇厚，果然是依古方而制的好酒，盘坐在芦席之上，就着黄豆芽炒韭菜，用豆腐衣或油摊卷裹着放入口中，配上一口冽酒，实在是乐胃之举。
致嘱先生放学生，今朝请吃莳秧羹。
关坛宿酒猫儿眼，保甲同邀拔报呈。
说的是存放已久酒性上品的崇明老白酒——猫儿眼。今儿在家中备菜宴请，邀请孩子的老师，当地的保长，甲长一同来家中做客，自是取出酒中极品，自酿陈酒猫儿眼来给各位有识人士品鉴。
名扬江北三千里，味占江南第一家
考究起来，此诗文原指并非崇明老白酒，可如今官方、民间都早已将此美誉赐予崇明老白酒。它也配得上此名号，酿酒讲究的是酿酒原料和酿酒容器，而崇明老白酒，无论从取材，酿制，到存放，都是占尽“天时地利”的，于是带有稻香，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
酿制传承
崇明老白酒选用崇明大米，经蒸制淋饭后拌入酒曲搭窝糖化，以陶缸、陶坛为发酵容器，最后加水酿制而成。米被称为“酒之肉”，崇明大米生态有机，本味清甜，颗粒饱满，米粒吸水快、易蒸煮糖化。曲种被称为“酒之骨”，由人为进行根霉菌、酵母菌分开纯种培养，通过合理搭配，使糖化和发酵得到平衡，保证了老白酒质量的稳定。
最终酿得的老白酒，香味醇厚，色呈乳白，口感清冽，有别于一般的白酒和黄酒，上口甜而微酸，酒度适中，后劲足，堪回味。本身还能用做制酒的酒母。
怡情助兴
这原是岛上家家户户都喜酿制的米酒，于是每逢佳节吉日，家人团员，嫁娶做寿，亲友聚首，几乎家家都会端上老白酒，或寄情或助兴，这心里的期盼与欣喜，早已融入酒中。崇明老白酒，不单单只是酒，还承载着每家每户的故事，其功能，远不是佐食助兴这般简单，其意义，也远不是言语所能道尽。
在春秋季节，崇明老白酒是“冷饮”的，入冬以后则“热饮”，看似淡淡的淘米水，上口却有异香。隔水炖至酒面略泛泡即可，一杯入肚，通筋活血，浑身暖和。满嘴的稻香味便洋溢在口中，在心头萦绕，向全身弥漫开来，这种“醉”意，似乎把人带到了仙境，怡然自得。
小阳春里十月白，更待何时
崇明老百姓歌曰：“长生果子海蜇头，吹漠白酒汤舌头”，可见多情有独钟于崇明老白酒。而眼下正值小阳春，正是崇明老白酒之佳品“十月白”飘香之时，色澄澈而微黄，质甘醇而浓香，小岛邀您抿上一口崇明老白酒，“醉”走在阡陌小道，体会真正的崇明滋味。
当然还得提醒初尝崇明老白酒的异乡客们，这酒酸甜可口，温和香醇，但颇有“后劲”，切莫贪杯，一杯接一盏，喝多了也会醉，且醉得很深哩。