金秋美食节之崇明妈妈菜
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小时候，妈妈亲手做的饭菜养大了我们，那是习惯了的妈妈的味道，那是放了学拼命往家里跑，刚推开门就扑面而来的味道；那是吃了二三十年，可无论如何都不觉得厌倦的味道；那是非其它的味道能够轻易替代的爱的味道。
2015上海崇明金秋美食节，我们严选了饱含着岛内妈妈们满满爱意的代表菜色推荐给大家。
推
荐
菜
肴
不同于其他地区的蛋饺，崇明蛋饺没有饺子的模样，而是蛋皮如同被子般的把肉馅儿包裹其中。在烹饪方法上，通常被用来红烧，独成一菜。吃到嘴里，蛋的焦香混合肉的清香，味道绝对让你一吃难忘~
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制作方法：
1、首先准备一块肥瘦均匀的五花肉，剁成肉糜，拌点葱花可以去腥又能让肉味更加清香。
2、一碗蛋饺至少要准备4个鸡蛋。打蛋，搅拌，基本没有明显的结块就算完成了。放置一旁待用。
3、先用小火起个油锅，舀一勺蛋糊。将蛋液均匀铺开成为一个圆形的小饼。然后将准备好的椭圆形肉团放于蛋饼的一侧。
4、用“铲刀”将蛋皮如同卷被子一样将肉团裹起来。
5、把蛋饺全部捞起后，全部回锅，倒入清水一碗，加少许生姜和酱油，用慢火烹之，约十五分钟美味便成熟了。
一道普通的家常菜，经常会出现在崇明人家的餐桌上，百叶软嫩，馅香多汁，清蒸或是煮汤味道都一样咸香美味，是下饭的好菜。虽看似寻常，却总能唤起人们记忆深处的幸福画面，入口满满的都是家人亲自准备的自家老味道……
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制作方法：
1、萝卜、香菇、黑木耳洗净切丝，放入沸水中汆过后捞出沥干（汆过后的香菇水留少许备用）。香菜末备用。
2、油，先放入鸡蛋液略炒，随后放入汆过水的胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝炒香后，加入生抽、胡椒粉、盐及麻油稍稍翻炒后，盛出冷却，拌入香菜末拌匀，做出百叶包馅料。
3、切成方形，放入适量 45 32826 45 14988 0 0 3360 0 0:00:09 0:00:04 0:00:05 3360馅料，用一角盖住馅心，随后左右面折起卷一圈成长方形卷，放在盘中前，盘中略放入些香菇水及洒上少量生抽，放入锅中蒸煮。
年年秋末冬初，一棵棵的蓿（崇明称荠菜为蓿）布满了田间，我们这些乡下小孩，便会到空旷的田野上去挑蓿。挑回去的蓿，母亲会用来做菜馅，里头如果拌上一点肉糜，用豆腐衣一包，这可是崇明乡间赫赫有名的豆腐衣肉包子，待客的名菜。当然，现在的豆腐衣包子做馅的材料就更多了，但不变的还是那家常滋味。
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制作方法：
1、肉糜加葱花、姜末、料酒、酱油、鸡粉、糖各适量拌匀。
2、豆腐衣用湿布或用手沾些水抹匀，每张切成4片，摊平，撕下硬边置中央，放上肉馅包卷成长条。
3、起油锅，加入少许油，把肉卷逐条用中火煎一下。把煎过的肉卷一起倒入锅内，加清水、酱油、鸡粉、糖煮沸，转小火烧10分钟。
4、肉卷盛出逐条摆盘，剩下的汤汁勾芡，淋上麻油浇在肉卷上，再撒上葱花。
崇明家户鸡的原材料，都必须要求是乡下散养的土鸡，不能太老，因为在崇明生态环境下长大，吃着天地之精华长大的生灵，才能留住自然最本真的味道。制作方法也一点不简单，必须经过反复地清煮和冷冲，肉质才不会变老，蘸着调制过的酱油，滋味堪比任何一道美味。
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制作方法：
1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片、葱段、适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
3、锅内的水开后，把鸡肉放入，当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
4、泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火；浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
5、最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
6、放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。
如果鸡鱼肉蛋把你的胃塞的满满当当，吃的口腻了，那就试试少油少盐的蔬菜搭配吧。妈妈从菜园带回来的新鲜黄瓜，不用佐料、不用动火这样生吃都是鲜美的。就地取材的新鲜、朴实无华的感官体验，每一次的咀嚼都能体会到亲情和乡情的问候.....
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制作方法：
1、先将黄瓜洗净切成段，用菜刀沿着黄瓜圈至瓤。
2、去瓤用盐和鸡精腌20分钟。
3、然后用清水洗净沥干，再用白糖、白醋、细盐、辣椒、果酱、鸡精、陈皮、九制话梅、柠檬，调成酱汁，放入卷切好的黄瓜腌制半小时即可。
PS：黄瓜忌跟花生搭配。
小时候，妈妈追在后头催促我吃饭，年小的我不懂珍惜，甚至还会跟妈妈闹脾气。如今，离开家乡，我吃遍了城市里的大小馆子，也尝尽了各种味道里的酸甜苦辣，却开始思念那吃一口就知道是妈妈手艺的地道滋味，那种妈妈烹制的美味料理。我知道，我并不是变得贪吃了，我只是想家了，只是想念妈妈了……
如果你也正在外奔波忙碌，如果想家了，想念家里的味道了，记得常回家看看……
一段心灵邂逅自然的旅程
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