初夏丨崇明吃蚕豆的季节
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崇明本地蚕豆已上市，吃货们也已经蠢蠢欲动起来。想想也是想不通，为撒崇明人民对蚕豆这种东西发生出谜之爱恋。刚上市的时候，嫩蚕豆直接用葱油炒，鲜香得不得了，连皮一起吃；等到皮苟缩起来，就剥出豆瓣来炒，可以随意搭配，或直接油煎豆瓣，酥脆无比；再等到豆瓣都老而粉了，跟咸菜一起烧咸菜豆瓣汤。蚕豆当季的时节实在太短，所以拼命翻出花样续一续，从嫩吃到老不离不弃。
寒豆（崇明话即蚕豆），是春末夏初崇明人餐桌上最常见的“地皮绿菜”之一。因初长成时其皮薄、肉嫩、个大，不加其他辅料便可自成一菜，崇明人称之为“炒酥寒豆”。
崇明人种的蚕豆，豆荚小，一个豆荚里通常只2--3颗蚕豆，糯中带水，很难描述这种咬下去咕滋一下的触觉，美妙得不得了。
崇明的蚕豆在五月中下旬上市，说起来，蚕豆为什么叫“蚕豆”也有各种讲法，新鲜蚕豆有“卧蚕”这个解释不仅创意，听起来也挺合理。
就是凸出来的这一块鲜绿鲜绿的东西。真的很奇妙，采摘的时节稍微过掉一点，卧蚕就会慢慢塌缩，从扁平到最后干脆凹陷，颜色也从绿渐渐发黑，到最后变成蜡笔小新の眉毛。
如果是崇明本地豆的话，眉毛黑成这样已经没救了，只能去拆豆瓣吃了。不过不管怎么吃，喜欢蚕豆的人都觉得这是美味。
用心的农户宅前屋后的自留地便是自家的有机超市，蚕豆就直接长在这有机超市里面，供主人免费享用。
随便摘个几十节就能剥出一碗青翠欲滴的嫩蚕豆来。
食物天然的颜色和形状总是令食客们对其心驰神往。
剥好的蚕豆已经洁净如洗，我们只需用清水冲涮滤干。
做炒酥寒豆时，油量可以适当大些，这样才能炒出蚕豆滑嫩的口感。放入葱段也可增加蚕豆的香味层次。
倒入蚕豆翻炒。
直至葱油包裹浸润每颗豆子。
加盐少许。
加清水少许。
盖上锅盖旺火焖煮约5分钟即可。
与此同时，米饭已经在隔壁锅里面成熟。炒酥寒豆配大灶白米饭那感觉也是相当的棒。
五六分钟后油光滑亮的蚕豆便可起锅啦！
端上饭桌后的“炒酥寒豆”在其它时令鲜食的辉映下更加令人神往！一碟蚕豆，碧绿生青，个个连皮都不皱，大把卧蚕。再喝上一口崇明老白酒，吆，香来~
信息来源：上海崇明
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