【金秋美食】崇明“鱼烧鱼”，让等待成为享受！

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崇明鱼烧鱼

崇 明的鱼烧鱼您吃过吗？话说旧时候，渔民生活苦，打的大鱼都卖掉换钱，剩下的小鱼才舍得自己吃。渔民将各种杂鱼放在一起，再加些小虾、螺蛳、小蟹、油豆腐红烧，简单的原料、简单的烹饪方法，味道却特别鲜美，流传到现在，就变成了一道崇明的特色美食，各色鲜味互相融合，只是闻着开锅一刻的鲜香，就是种享受。

鱼 烧鱼在烹调技术上也是有一定讲究的。崇明当地用的大都是大灶台、大铁锅，加以柴火，烧出的菜就是有一股独特的乡土气息。烧的时候，先将几种野生鱼洗净切成大块用调料腌制约一小时，葱姜、蒜拍碎，锅中加入油，依次下入葱姜蒜辣椒，用猛火烧热和鱼块一起煸炒过之后加入生抽、老抽、豆豉、糖等调料。

1烹调 技术

崇明鱼烧鱼的做法首先在选材上很有讲究，主料都是野生的大个的青鱼、花鲢、鲤鱼等河鲜。崇明有句俗语，“鸡吃叫，鱼吃跳”，说的就是新鲜。野生大鱼至少有五六年的生长周期，遵循大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米的自然生存法则，因为没有人工饲料，可以说是纯天然、无污染的绿色食品。

2选材 讲究

鱼烧鱼亦可加入酒糟，酒糟酒性微弱，但芳香四溢，同时具有去腥和吊鲜的双重功效。加完调料和酒糟后盖起锅盖小火熬15分钟，火候是决定成败的关键，这时一定要用文火焖，这样各种鱼不同特点的鲜味才能浸润到一起，互相融合。

3加 酒糟

等 待的过程也是一种享受，不同的野生鱼散发出的浓郁香味从锅盖里慢慢飘出，这种诱惑足以激发你对这道美食的万般渴望。鱼烧鱼在出锅之前撒上葱末、香菜，这样色香味俱全了。这道菜 48 31034 48 14939 0 0 1399 0 0:00:22 0:00:10 0:00:12 2707 48 31034 48 14939 0 0 1279 0 0:00:24 0:00:11 0:00:13 2707 48 31034 48 14939 0 0 1178 0 0:00:26 0:00:12 0:00:14 2706汁鲜亮浓稠，鱼肉鲜嫩，肉味香浓。细细品，那美妙滋味绝对让人难以忘怀。

等待崇明鱼烧鱼，也是一种享受 ~

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信息来源：上海崇明

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