崇明3大“横行将军”，美味绝伦你尝过吗？
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蛸蜞、螃蜞与崇明老毛蟹，并称崇明三大“横行将军”。如今老毛蟹已经脱胎换骨，以“崇明清水蟹”的大名亮相于世，想必诸位都认识。而蛸蜞和螃蜞，小伙伴们纷纷表示傻傻分不清楚，想知道它们三个有什么区别，请往下看吧~
崇明老毛蟹
中华绒螯蟹
（饭桌上的清水蟹）
原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故得名“老毛蟹”，过去由于岛内水质偏咸，崇明螃蟹一直长不大。随着崇明河蟹养殖环境的不断改善，现在崇明螃蟹个头不仅上去了，而且卖相一级，2013年崇明老毛蟹拥有了统一的品牌——“崇明清水蟹”。其实，耳熟能详的阳澄湖大闸蟹，它的故乡就是崇明，清水蟹的吃法不用教大家也知道，清蒸、面拖、咸肉蒸、炒年糕……都好吃的不要不要的。
（如今的“崇明清水蟹”）
螃 蜞
pang qi
小型蟹类，又名蟛蜞。生活在咸淡水交汇处，腿上无毛是其区别于蛸蜞的一大特征。由于生活区域的缘故，味道鲜美，其食用价值较蛸蜞高，很多人喜欢用来腌着吃，或者醉着吃，是下酒的好菜。“过去螃蜞和蛸蜞都是杀坑的，现在吃的人多起来了”。
（饭桌上的螃蜞）
（醉螃蜞）
蛸 蜞
shao qi
（会上树的蛸蜞）
比螃蜞稍微大一些，脚上有毛，大螯上无毛，生于淡水之中，学名：无齿相手蟹。螯是蛸蜞最凶狠的武器，一定不能轻视，崇明有句谚语“不怕螃蟹、蟛蜞咬，就怕蛸蜞螯。蛸蜞咬人下狠劲，螯咬手指血淋淋。拧下它的螯，甩臂螯不掉，疼得嗷嗷叫”。蛸蜞最好吃的就是它的螯，蛸蜞螯蛋白质高，味道鲜，蛸蜞螯比其他海鲜产品的螯都要好吃得多。那么，应该怎么烧煮蛸蜞螯呢？简言之，七个字：浓油赤酱蛸蜞螯。
（浩浩荡荡的蛸蜞大军）
美 味
崇明滋味
（饭桌上的蛸蜞螯）
浓油赤酱蛸蜞螯，打巴掌不放~
现在认得清楚三位“大将”了吧，今天我们重点来说一说美味的蛸蜞螯。
崇明蛸蜞，是崇明“横行将军”里的“下里巴人”，以前是没有人吃它的，沤烂了作肥料用，今天看来，实在是丢掉精华，暴殄天物。后来崇明人中的“哥伦布”，发现了蛸蜞有其十分好吃的部分——大螯。
与崇明螃蟹、蟛蜞有光溜溜的“八跪而二螯”不同，蛸蜞除了“二螯”外，“八跪”都是毛茸茸的，人们由厌见到厌食，连“二螯”也株连了。而崇明人吃蛸蜞的“不吃主体只吃螯”，还是近几年来的事。
最初，崇明街市上卖的蛸蜞，都是完完整整的活蛸蜞，买回去后，要把它的螯从活蛸蜞身上一个一个掰下来。崇明人虽然抓这些“无肠公子”，个个身手矫捷，但是，也都小心得很，怕被蛸蜞螯咬住了。要知道，对于蛸蜞螯，崇明有谚语云：“不怕螃蟹、蟛蜞咬，就怕蛸蜞螯。蛸蜞咬人下狠劲，螯咬手指血淋淋。拧下它的螯，甩臂螯不掉，疼得嗷嗷叫。”所以市场上蛸蜞销路不好。
★正因为如此，崇明有勇敢的好事者，开始专门卖蛸蜞螯，毫无悬念，销路极好，价格极高。
蛸蜞螯蛋白质极高，蛸蜞螯特别鲜，蛸蜞螯比其他海鲜产品的螯都要好吃得多。那么，应该怎么烧煮蛸蜞螯呢？简言之，七个字：浓油赤酱蛸蜞螯。
把洗净的蛸蜞螯，沥干水，倒入热油锅，放入你喜欢的调料，浓油赤酱，釜下大火，用勺猛炒，洒些许水，水干螯熟，出锅装盆撒胡椒面，吃在嘴里，鲜得来打耳光也不肯放。
信息来源：上海崇明
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