最温暖的味道丨冬日里的一桌崇明菜（一）
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若说要用什么宽慰这个气温骤降、寒风凛凛的冬天，莫过于亲自选好材料，煮上一桌崇明美味，哪怕用上一个下午的时间。一桌冬日里温暖人心的崇明菜，悠悠已经帮你准备好了……
凉拌菠菜
原料：崇明小菠菜
调料：麻油、盐、蒜末、味精
做法：
1. 将菠菜择洗干净，焯一下，去除阻碍机体对钙质吸收的草酸。
2. 捞出后放入盆中，加入上述调料。
3. 拌匀装盘食用。
特点：清嫩爽口
黄芽菜蛋饺
原料：崇明黄芽菜、鸡蛋、肉糜
调料：食用油、白糖、盐、味精
做法：
1. 把鸡蛋打成蛋液， 与肉糜一起做成蛋饺备用。
2. 将黄芽菜洗后切成粗丝。
3. 起油锅倒入黄芽菜丝翻炒。
4. 下汤加调料烧开。
5. 倒入蛋饺，再烧开即成。
特点：汤汁鲜美，待客佳肴
肉片黄芽菜炒木耳腐竹
原料：崇明黄芽菜、五花肉、水发木耳、水发腐竹
调料：食用油、盐、味精、生抽、老抽、葱花
做法：
1. 将水发木耳撕成小朵，水发腐竹切成小段，黄芽菜菜帮洗净切成菱形块。
2. 把五花肉切片，用生抽腌制一会备用。
3. 起油锅，入适量油烧至三成热下葱花爆香，放入五花肉翻炒至变色，加老抽炒匀。
4. 放入黄芽菜菜块，炒至黄芽菜上色后，加入木耳和腐竹炒匀，加少许盐，味精、葱花，换小火炒至入味即可。
特点：鲜美营养，尤宜待客
羊杂碎
原料：羊杂（心、肝、肺、肚、肠）
调料：食用油、盐、生抽、白糖、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、青蒜叶
做法：
1. 将羊杂洗净、改刀、焯去血水、膻味，再次洗净。
2. 起油锅，爆葱、姜、蒜、辣椒、青蒜叶。
3. 放进羊杂，加盐、酱油、糖、料酒翻炒。
4. 加水烧至酥熟，放入香菜出锅，洒上胡椒粉。
特点：鲜香如羊肉又胜似羊肉
红烧豆腐
原料：豆腐
调料：食用油、盐、老抽、白糖、麻油、葱、味精
做法：
1. 豆腐过清水，切小块。
2. 锅底放油加热爆香葱花，倒入豆腐、酱油、糖煸炒均匀。
3. 加入水烧开，转小火焖至汤汁浓缩豆腐出蜂蜜，撒葱花、味精即成。
特点：红亮滑嫩
毛豆面拖蟹
原料：崇明蟹、面粉、毛豆子、鸡蛋
调料：食用油、盐、生抽、糖、料酒、姜、葱
做法：
1. 把蟹洗干净，剁成两块。
2. 面粉加水、鸡蛋拌成面糊。
3. 锅内倒油，烧热，把面糊裹在螃蟹的刀切面，刀切面向下放入锅内。
4. 至面糊熟、蟹壳红时，倒入剩余的面糊加速翻炒，使之均匀地裹在螃蟹上。
5. 加料酒、酱油、糖、姜片、水烧熟，撒上葱花出锅。
特点：面糊比蟹更抢手
羊肉烧青菜
原料：崇明羊肉、青菜
调料：食用油、盐、老抽、白糖、葱、姜、辣椒、胡椒粉、青蒜叶
做法：
1. 青菜洗净、改刀。
2. 羊肉切块洗净，焯去血水、膻味，冲洗，沥水。
3. 起锅爆香葱、姜、辣椒、青蒜叶。放入羊肉，加盐、酱油、料酒翻炒烧煮。
4. 至羊肉酥烂时，倒入青菜翻炒。
5. 青菜熟后盛起，撒上胡椒粉上桌。
特点：平淡青菜身价百倍
豆腐丝瓜汤
原料：豆腐、丝瓜
调料：食用油、盐、葱、麻油、胡椒粉
做法：
1. 丝瓜去皮、切块，用盐稍腌，洗去咸味，沥干。
2. 豆腐过水、切块。
3. 锅内放油烧热，将丝瓜倒入煸炒变色，放入豆腐。
4. 加水、盐烧开，撒葱花、麻油、胡椒粉出锅入盘。
特点：集翡翠白玉于一盘
一切我想要的温暖
都在这一桌菜里了
送给所有的崇明人
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