崇明盐齑丨代代相传的熟悉味道
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盐齑(JI)，就是咸菜腌菜
江南的很多地方都用这个称谓
据说，盐齑一词起源于唐时流落启东吕四的著名诗人骆宾王，他将海滩上的野菜摊晒后拌盐腌制，跟捕获的小鱼小虾一同烧汤，鲜美至极。“清清盐齑汤，美味百岁羹”由此在民间流传。崇明居民因多从江苏各地迁徙而来加上相当长时间属于启东治下，也沿用了“盐齑”的称谓。
盐齑，老一辈崇明人劳作的好伙伴
“三天勿吃盐齑汤，脚骨郎里酥汪汪”，这是我们这代人打记事起就耳熟能详的俗语。长辈们通过俗语向我们传达了“盐齑”在他们生活劳作中的作用和地位。缺衣少食的年代，盐齑成了劳动人民力量的来源。
全国劳动模范，崇明瀛东村村支书陆文忠回想起30多年前带领村民围垦4000亩滩涂时说道:“当时，每天一碗玉米粉稀饭，一碗盐齑，一把铁锹，就是最好的伙伴了。”也正是这款朴实的食材，孕育了崇明人不怕艰苦，乐观向上的精神。
盐齑缸，家族变迁的 见证
奶奶家的那口大缸，腌了几十年盐齑。奶奶年轻时，爷爷常年在大西北工作，又是遇上特殊年代的祖上成份差，她不被人待见。家里的四个子女，全靠她一人照料，几亩分地也由她播种。“常常要在地里忙到天哧哧黑，哈牢牢(害怕)了就回家了。”她回忆道。
到了每年九十月份，奶奶便会辟出一块地，种上芥菜或者雪里蕻两种既耐寒又高产的蔬菜。待年底收获洗净后放在太阳下摊晒。等到菜因水分减少而蔫瘪了，奶奶便搬出盐齑缸，洗净揩干，把菜一颗颗铺在缸底，洒上盐，然后让年少的父亲穿着干净的雨鞋跳进缸里开始踩，踩实后，铺上菜洒上盐继续踩……
二十多年后，腌盐齑的工艺丝毫没变，而跳进盐齑缸的人成了她的孙子我。跟她儿子，我的父亲一样，踩盐齑的时候总是虎头蛇尾，摩拳擦掌开始，耐不住性子而心不在焉结束，奶奶责怪的话也大致相同……
2006年，奶奶从老宅搬出，到我家住。可惜那口盐齑缸没随同一起来。后来，老宅的小伯盖新房，那口缸就彻底不知所踪了。
盐齑缸腌了三代人的盐齑，见证了家族的变迁，传承了家族勤俭质朴的家风。
五月崇明，春风又绿，小寒(崇明人对豌豆的称谓)爬满了藤，春笋也正值最好的时令，再拿出腌了一冬的盐齑，做一盆小寒春笋炒盐齑，一口下去，美不胜收。
➀ 剥好的小寒洗净沥干
➁盐齑泡水中浸除部分咸味后捞出挤干，切碎
➂ 春笋剥好切成丝儿
➃ 菜油少许
➀ 热油，小寒先下锅(因为不容易熟)小火翻炒约半分钟
➁倒入盐齑和春笋丝，混合翻炒，锅干了到入些许水(不要没过食材)
➂盖锅煮，待收汁时视情况是否加盐(一般不用)
➃出锅装盆
现在民间烧素菜似乎陷入了误区，动辄放肉丝添肉味。而在这道菜中放肉丝大可不必，一来现代人不缺荤腥菜，二来这道菜本身的可贵之处就在于盐齑的咸鲜味和春笋小寒的时令清香味，多么春意盎然。
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信息来源：小哈农乡土生活
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