【崇明味道】一只绿皮茄子，崇明人能吃出N种花样！
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记忆里，崇明人一整个夏天的餐桌上几乎都有它的身影——绿皮茄子。崇明绿皮茄子通体都是翡翠般的翠绿色，一种让人舒爽的颜色。还记得小时候快到傍晚，就听到老妈在屋里喊“快去摘两个茄子，晚上烧菜用！”在很多人心里，绿皮茄子代表的是妈妈的味道，农家的味道。
关于绿皮茄子
今天教大家做两道夏日美味
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葱、姜、肉切末
依次加入料酒、盐、生抽、糖、鸡精、胡椒粉
茄子去皮，塞肉
用线捆绑，入锅煸至金黄
依次加入酱油、水、盐、糖
收汁起锅
茄子切块
依次加入盐、剁椒、辣酱
高火蒸10分钟
起锅淋热油
除了以上介绍的两道菜
崇明人还常用绿皮茄子创作出这些美味
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绿皮茄子和毛豆是夏季里最经典的搭配。茄子去皮，切薄片后切丝，将茄丝放在盆里，用水浸没（会浸出黄水哦）。要想茄丝酥，锅一定要热，热油里一定要把茄子煸熟，不能着急。新鲜的茄子和毛豆是很配的，摘完直接上餐桌，吃的就是新鲜。如果讲究一点，加些小虾米的，味道则更加好吃。
儿时的茄丝饼是乏味的菜品中的一抹变化。新鲜绿皮茄子去皮切丝放入面糊中，稍加调味备用。等锅热了，放上比平时略多的菜油，转小火，把面糊摊开在锅里，摊开，油刚刚浸到饼的表面，不时翻面保证受热的均匀，一会一张油滋滋香喷喷的茄丝饼就出锅了。烫烫的茄丝饼有着脆香的饼边，一口咬开，里面的茄丝带着清甜汁水，缓缓浸润整个口腔。
茄子的食用功效
▶治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
▶抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
▶降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
▶清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
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