【崇明味道】地道的凉拌金瓜丝，酷暑里的丝丝清凉

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视频丨印象崇明

又到金瓜成熟的季节，金瓜是瓜类蔬菜中的稀有品种，在崇明已有百年以上种植历史，是崇明的传统特产。

瓜肉经搅拌即自然形成晶莹透明的黄色细丝，又称"金丝瓜"，老熟瓜经煮后搅出的金瓜丝鲜嫩清香，松脆爽口，风味独特，素有"植物海蜇"之美誉，是“色、香、味、形”俱全的佳肴。

崇明金瓜的特色是独特的清香和口感，烹饪金瓜也十分方便，凉拌即很可口。夏天吃金瓜不仅爽口美味，还对健康有好处。金瓜中含有能够抑制脂肪合成的丙醇二酸和葫芦巴碱，具有明显的减肥功效。此外，多吃金瓜还能调节人体新陈代谢，具有补中益气、抗癌等功效。

凉拌金瓜丝Liang ban jin gua si

将金瓜切块，去处瓜籽和瓜瓢

在水中煮开2分钟后捞出

起锅冷却后，用手揉搓出金瓜丝

加入盐、味精、香油

锅内倒油，烧热后浇入金瓜丝

拌匀装盆

凉拌金瓜丝，金黄色瓜丝加碧绿的葱花，以简洁、干脆、清清爽爽而夺人眼球。搛一筷入口，一时也品不出什么特殊的味来。但是，只要细细一咀嚼，清清爽爽、松松脆脆、满口清香，立马而来。这清香，来得幽幽雅雅，来得隐隐约约，来得纯洁无瑕，来得隽永持久。

除了上述做法

崇明人还喜欢

将金瓜丝与海蜇皮、萝卜丝等一起凉拌

混搭起来又是不同的风味

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