崇明金秋美食节之金秋蟹满篓
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遥知涟水蟹，九月已经霜。巨实黄金重，蟹肥白玉香。宋人张耒的诗句点出了蟹之味美。众人皆知阳澄湖蟹名满天下，殊不知它的故乡其实就在崇明。过去由于岛内水质偏咸，崇明清水蟹难长个头。随着崇明养蟹环境的不断改善，现在崇明清水蟹不仅个头上去了，而且卖相一流。这里我们给大家推荐几家岛内知名蟹菜。
>>> 面拖蟹
对于大多数人来说，面拖蟹里面的面糊比蟹更抢手，精华都在面糊里面，不仅鲜美更加下饭。其做法也简单易学，将蟹劈成两半，端口处裹上面糊，按到油锅里炸至面糊完全锁住蟹的断口，然后在油锅里用葱、姜、生抽、蚝油、糖等进行简单的翻炒，最后将调匀呈稀糊状的面粉倒入锅内勾芡，直至螃蟹和汤汁全部变成金黄色。
新鲜的蟹肉加上蟹粉，简直是小笼包届的战斗小笼包！蟹粉真材实料，“无添加健康品”， 不用咬开，那种香气就扑面而来，自然天成的美味，每一口都是那么的舒心。
采用先蒸后醉的方式，将清水蟹蒸熟后再醉至少12小时以上，将美酒之芳香完全融入蟹肉中。不仅使得蟹肉醉后芳香四溢，同时还能起到杀菌的作用。既留住蟹肉的原始质感，又叫人食得更安全更安心。
根据蟹的大小，在秘制的酒汁内浸泡12-24小时，被酒汁浸泡后的蟹肉愈发的鲜甜，浓香扑鼻，蟹黄混合着酒液让人微醺迷醉，比酒甜、比蜜香、比蟹鲜。
那小小圆圆的身体，焦黄脆酥的外表，白芝麻点点香香的诱惑，咬上一口鲜酥葱香，油嫩肥润。真是至尊口味，颊齿留香。所谓物件不在大，有彩自流芳，此之谓也。蟹壳黄最好买来趁热吃，这样每一层酥皮都可以清晰地尝到，内馅也特别的香软可口。
米汤是烧饭时，将多余的汤汁舀出来而成。滚烫的米汤将鲈鱼汆热，加上蟹粉和一点点珍贵撷取的蟹油，汤醇味醇，完全是蟹和鲈鱼的原味。此道菜不仅具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，肉质也相当有咬劲，且易消化、吸收。是蟹宴中的一道珍品菜肴。
在拆蟹粉时，将蟹腿肉和钳肉完整拆出，其中蟹腿肉和芦笋共烹，就成了一道新菜——蟹腿芦笋。蟹腿肉直丝，较细嫩，而芦笋在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，是一道口感和营养极好的佳肴。
清代大文学家、大美食家袁枚主张：“有味者使之出，无味者使之入”，用在这道蟹粉菜上最恰当。现拆蟹的肉、腿、钳各部位的蟹粉以及蟹黄、蟹膏，并和牛筋共烹，有味的蟹粉和无味的牛筋如胶似漆的完美结合，使味蕾享受达到极致，唇齿间难以散尽的鲜香令人叹服。
大概是清水蟹吃法的新宠。也是将其一切二，不同的却是保留完整的蟹盖，用以蒸制时扣住切片的咸肉。然后伴以葱、姜、高汤和油，再加几粒崇明人喜爱的毛豆，大火十分钟的清蒸后，红的更红了，绿的更绿了，一道色鲜味俱全的咸肉蒸螃蟹可以开吃了。
金风送爽，持蟹赏菊，千百年来就得到文人骚客的青睐。大诗人李白就曾感叹曰：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”
重阳刚过，你赏菊品蟹饮老白酒了吗？
相关饭店详细（含优惠）信息
高家庄园
地址：崇明县港西镇港东公路999号
电话：021-59670788
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宁静湾乡村度假农庄
地址：崇明县港西镇沈家湾西津公路1352号
电话：18616761608
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怡沁园
地址：崇明县北沿公路2089号
电话：021-59338800
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明珠湖生态服务中心
地址：崇明县三华公路333号
电话：021-39633818
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朱家食堂
地址：崇明县城桥镇西门路36号
电话：021-59677799
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瀛东度假村
地址：崇明县秀林路188号
电话：021-59338008
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