【崇明寻鲜】春风十里，不如“嗦”一盘螺蛳~
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崇
明
春
螺
“明前螺，赛过鹅”，经过一个冬天的蛰伏滋养，眼下正是河边溪涧中螺蛳河蚌长得最肥硕的时节。清明前后的螺蛳肉质肥美，壳中尚无小螺蛳，最是鲜嫩，泥腥气也小，无论营养还是口感都处于巅峰，毫无疑问是采食螺蛳的最佳时令。崇明水域纵横交错，自然优良的环境造就了螺蛳的茂盛繁殖，螺蛳也成为了家家户户时令的桌上菜。
何挑选
1. 闻
市场中现有的螺蛳，大部分都是泡在水里的，只需将螺蛳捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。
2. 看
要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上，如果螺蛳衣脱落，那说明螺蛳已死亡。如果螺蛳的壳颜色发黑，那这种螺蛳的生长环境可能不太干净，容易泥沙多。
3. 养
从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天，水量尽可能大一些，至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油，让螺蛳吐出体内的脏东西，达到清洗的目的。如果没有剪尾，那么先在清水里养，剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。
4. 选
外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好，很可能里面包了小螺蛳，咬下去一包壳，不好吃。
1. 蛳螺中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2. 蛳螺蛋白质含量很高，比较难消化，所以不能过量食用。
3. 蛳螺属于寒性食物，胃寒的人最好不好多吃。
4. 炒蛳螺的时候加点水，吃到的蛳螺会更入味。
一只菜
YI ZHI CAI
」有意思的名字，有意思的菜馆。位于东门路上，主打崇明当地特色家常菜，食材新鲜，口味偏清淡，性价比高。是当地人常去的饭店之一，生意十分火爆，要吃招牌菜还得赶早哦。
韭 菜 炒 螺 蛳 肉
材料：
蛳螺、韭菜、姜片、食用油
做法：
1. 蛳螺用开水焯一下
2. 用牙签挑出螺肉，加面粉和盐洗净
3. 韭菜切段
4. 油热，把姜爆一下
5. 倒入蛳螺肉煸炒（盛起备用）
6. 再次倒油，油热，倒入韭菜翻炒
7. 韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒，最后加盐，炒匀出锅
酱 爆 螺 蛳
材料：
葱姜蒜、老抽、黄酒、蛳螺
做法：
1. 生姜切片，锅内油热后，下生姜大蒜稍炒
2. 加两勺黄豆酱炒香，喜欢辣的可以放点辣椒
3. 加入蛳螺爆炒几分钟后，加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒，几滴醋炒几下后，加水没过食材
4. 水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯
黄 鳝 白 烧 田 螺
材料：
螺蛳、黄鳝、葱姜蒜、小红椒、料酒、生抽
做法：
1. 黄鳝、螺蛳洗净
2. 黄鳝切成段状，葱、蒜、姜洗净备用
3. 取一盘子底部铺上姜片若干，加螺蛳，放几颗大蒜，再加入黄鳝
4. 酱汁：料酒一勺，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，白醋一点点，加入三瓣蒜泥，白糖一点点，再放适量盐，拌匀
5. 把酱料均匀地添加到螺蛳黄鳝上，铺上小红椒和葱白碎
6. 放入高压锅，蒸十分钟
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电话：021-69697979
地址：崇明县城桥镇东门路115-117号
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