说起上海滩的排骨年糕，没有谁比它名声大！

说起排骨年糕，发现菌不禁想起儿时放学后常常光顾的弄堂小摊，二角八分钱换一肉二糕，炸得酥脆，油香四溢。吃得满嘴油光，才肯满意而归。

上海滩的年糕，最得以闻名的，当然要数鲜得来，这家创立于1921年的老字号，为几代人所惦记。

1

记忆中的排骨年糕，鲜得来！

记忆中的“鲜得来”，曾在西藏南路紧贴光明中学北面的弄堂里，弄堂口摆着烧排骨年糕的大锅，始终沸腾着的卤汁，不论白天夜里，生意红火。

想比之前隐藏在小巷里的老店，如今云南南路的“鲜得来”招牌大气，厅堂明亮，朴素中显示出无比的自信。

二角八分钱显然早已不够，然而排骨年糕却一直屹立在上海人心中。

不论何时进店，放眼望去，顾客餐桌上永远都有一份排骨年糕，雷打不动！

2

排骨加足辣酱油，幸福到飞起！

透过一楼的明档厨房，可以看到排骨年糕的炸制工序。

所有排骨需要先拍松里面的筋，用剪子剪开一道缝隙，然后放在大盆里面用酱油裹着蛋液一道腌制入味。

排骨年糕讲究现炸现吃，并采用两次煎炸的方法，第一遍先定形，再次下油锅炸至外表金黄色。

捞起后端到食客面前，刚出炉的排骨外脆里嫩，吃口特别好。

年糕更是特别，不像许多点心店是油炸，鲜得来的年糕是水煮的，在卤汁中“氽”几分钟，糯糯软软，才是年糕该有的模样。

店里有多种套餐可供选择，A套餐是首选。一块排骨+4块年糕，还有一份面筋百叶单档清汤作陪。

上桌后千万不要急着吃，必须要淋上鲜得来特制的辣酱油，这是画龙点睛之笔。

这瓶辣酱油可有来头，是店里自制的哦，简直是上海之光，市场上曾经卖到断货！

色泽金黄的排骨吸饱了辣酱油，一份下肚特别满足。

咬开还能看到粉色的肉，可见肉质确实新鲜，外面还裹着一层面衣。初入口有种糖醋排骨的感觉，回味却是酸酸甜甜。

年糕躺在粘稠鲜亮的汁水上，已经被酱汁浸没，用筷子轻轻挑起，黏黏滑滑。

咬上一口，很有嚼劲，很软糯，时不时还有酱汁滴下来。

值得一提的还有旁边这碗面筋百叶单档清汤，扎实的肉馅遇上油面筋的油香和百页的豆香，和着清汤入口，鲜得不得了！

3

一种味道，一种情怀，一种记忆！

如今，到店的大多数都是中老年客人，且基本都是来怀旧的。

店面装潢也是国营店做派，点菜窗口上面就是菜单价目表，一目了然。买单拿小票找座位，也是传统的流程。一楼收现金，二楼可以支付宝付款，方便了不少。

其实说句公道话，相比发现菌小时候吃到的，味道确实打了折扣，排骨也有所缩水，就像很多吃货们所说的，大概是老店“年纪大了”吧。

但是作为上海人，怀揣着对排骨年糕的感情，还是会偶尔光顾，点上一份排骨，四片年糕，尝尝味道，回忆童年。

只是希望，那份熟悉的味道还能在老字号觅得到，希望老字号保持原来的味道，不要在历史的车流中消失殆尽。

上海必吃美食：鲜得来排骨年糕

地址：云南南路46号（近宁海东路）

电话：[phone]

营业时间：7:00-22:30

人均：21元

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