Kombucha （红茶菌/康普茶 ）是什么？ 好喝吗？对健康到底有帮助吗？
最近这几年康普茶真是火的不要不要，从原本是我们东方2000年以前的一种传统发酵饮品，摇身一变，贴上个洋气的英文名字“kombucha”，一下子成为国外健康市场上备受热捧的能量饮料，那叫一个火啊。 （有没有喝过的朋友？快举起你们的手让我看到！）
好多歪果仁以前都没听过，再加上康普茶的宣传总是和健康沾边、神乎其神的，火了后大家总是要跟风买的嘛 （额，这种事情其实国内外都一样......）
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康普茶从来就不是一个新事物，距今都已经有近2000年的历史了！（没错，比你我都大）
最早，在我们神秘的东方就有酿造康普茶的历史了，后来又传播到了日本和俄罗斯。而在二十世纪初开始在欧洲流行起来。
如今，它被贴上了健康、能量饮料的标签，在国外的销量正不断上升。
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许多人都说，康普茶有助于缓解或预防各种健康问题，比如可以帮助减肥，刺激我们的免疫系统，清除体内毒素，抗氧化，增强能量，改善消化系统，甚至是预防高血压、心脏病、癌症和艾滋病。
那么，以上这些说法究竟是真的吗？
接下来，就让我带你深入了解康普茶
康普茶 究竟是什么？
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康普茶（民间也称作“蘑菇茶”）是一种发酵饮品，其主要成分是茶、酵母、糖。同时含有酒精、醋、B族维生素、咖啡因，以及其他的物质。多数情况下会用红茶来发酵，但有时也会用绿茶。
在康普茶被制作完成后发酵的那段时间里面，液体中产生了细菌和酸、以及少量的酒精，这个过程则称为“发酵”。它最初使用发酵红茶来发酵，然后又混合细菌和真菌和糖生产红茶菌；从这个角度上来说，它是双重发酵。
康普茶 对人体有好处吗？
增强记忆
缓解经前期综合征（PMS）。
缓解关节痛
抗衰老
缓解食欲不振
预防艾滋病
预防癌症
预防高血压
增强人体免疫系统和新陈代谢
缓解便秘
减少脱发
虽然康普茶是一个受欢迎的功能性饮品，但上述这些对人体的益处目前都没有足够的证据来证明。即使在动物实验中观察到，康普茶里面的主要生物活性物质——葡糖二酸单内酯，可以帮助肝脏排毒，但目前并没有被进行过人体测试。而且，大多数针对康普茶潜在益处的实验，研究对象仅限于啮齿类动物。此外，研究中还发现如果是在没有正确地进行康普茶制作的情况下，康普茶的对肝脏的保护作用会消失，取而代之的则是肝中毒情况的产生。
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虽然康普茶相比其他大多数的茶，含有更多的抗氧化剂，但没有足够的证据来比较它与绿茶儿茶素和维生素C之间的抗氧化物含量哪个更高一些。
康普茶 安全吗？
虽然康普茶被普遍认为是一种健康饮品，但制作前不适当的准备、卫生工作没有做好、发酵时间过长，可能会产生有毒物质，甚至会导致死亡。
康普茶一些潜在的不良反应 ： 胃部不适、感染和过敏反应、黄疸、酵母感染、恶心、呕吐、酸中毒、头部和颈部疼痛、死亡
制作康普茶的过程包括要让细菌在液体中生长，但如果准备不恰当，则会生长出有害的细菌或霉菌。而且，康普茶的发酵如果不是处于无菌条件（在家批量生产的康普茶很难保持无菌的环境），这也进一步增加了它受真菌（霉菌）和细菌（包括炭疽菌）污染的可能。
例如，在伊朗，有20人服用康普茶后发生炭疽感染的病例被报道。
此外，用陶瓷壶来发酵，铅中毒也可能是一个问题，因为茶叶中的鞣酸可能会与陶瓷釉中的铅结合，尤其是在过度发酵（超过7天以上）的情况下。
自90年代中期以来，已有数例喝了康普茶的患者患病，并至少有1例死亡病例。疾病包括胃部不适、肝脏问题、酸中毒（体内乳酸的积累）、过敏反应和恶心。
美国非营利产品组织“消费者报告”建议不要饮用康普茶，因为风险要大于好处。
而FDA的观点是，康普茶本身是安全的，只要准备得当。如果你要在家里制作，专家建议使用玻璃，不锈钢，或塑料容器。同时必须保持卫生，包括使用的设备和你的手。
特别注意事项：
1.对妊娠和哺乳期女性，康普茶可能是不安全的，为了安全请避免饮用。
2.因为康普茶中含有酒精，如果你平时有酗酒情况，请避免饮用。
3.康普茶可能影响糖尿病患者的血糖水平。如果你有糖尿病，同时饮用了康普茶，注意低血糖症、仔细地监测的你的血糖状况。
4.康普茶中含有咖啡因，当大剂量服用康普茶时，会加重腹泻和肠易激综合征。超过125ml的饮用剂量可能会出现更严重的问题。
5.由于康普茶可能会影响血糖的水平，有人担心，在手术期间和术后，它会干扰血糖控情况制。建议最好在已定的手术两周之前，停止饮用康普茶。
6.如果你有因感染艾滋病或其他原因导致你的免疫系统变得很差，请不要饮用康普茶，因为康普茶可以加快体内细菌和真菌的生长，这可导致严重的感染。
7.不要和戒酒硫同时服用。因为康普茶中含有酒精，所以我们的身体需要分解酒精从而摆脱它。而戒酒硫（一种用于治疗慢性酒精中毒的药）能够降低分解酒精的速度。所以当康普茶和戒酒硫同时服用时可引起严重的头痛、呕吐等其他不适反应。
适宜摄入剂量
康普茶的适宜摄入剂量一般取决于使用者的年龄和健康状况，目前也没有足够的科学依据来确定合适的康普茶的剂量范围，但一般建议每次饮用不超过125ml。请大家记得，天然产品并不一定就是安全的，所以它的剂量也需要谨慎。
如果你想喝要喝康普茶，请务必遵循产品标签上的注意事项，并在之前咨询你的药剂师或医生或其他医疗专业人士。
最后，让我来做一个简短的一句话总结:
如果，你不属于注意事项中提到的特殊人群，而且在制作康普茶之前做了充足的卫生工作（但仍不建议自己制作），那么康普茶不失为一种特色的饮品作为生活的调剂，但是绝对不推荐你出于健康的目的去饮用康普茶。
参考：
comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety: “A Review on Kombucha Tea -- Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus.”
BMC Complementary and Alternative Medicine: “Hypoglycemic and antilipidemic properties of kombucha tea in alloxan-induced diabetic rats.”
Food Microbiology: “Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha (tea fungus) samples.”
Colorado State University, Food Source Information: “Kombucha.”
Grand View Research: “Kombucha Market Analysis By Flavor (Original, Flavored), By Distribution Channel (Supermarkets, Health Stores, Online Stores) And Segment Forecasts To 2024.”
Memorial Sloan Kettering Cancer Center: “Kombucha.”
Food and Chemical Toxicology: “Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats.”
Journal of Intensive Care Medicine: “A case of kombucha tea toxicity.”
Morbidity and Mortality Weekly Report: “Unexplained Severe Illness Possibly Associated with Consumption of Kombucha Tea -- Iowa, 1995.”
Journal of General Internal Medicine: “Probable gastrointestinal toxicity of Kombucha tea: is this beverage healthy or harmful?”
Medical Journal of Australia: “Lead poisoning from drinking Kombucha tea brewed in a ceramic pot.”
Consumer Reports: “Does kombucha tea have any health benefits?”
Belloso-Morales, G. and Hernandez-Sanchez, H. Manufacture of a beverage from cheese whey using a "tea fungus" fermentation. Rev.Latinoam.Microbiol. 2003;45(1-2):5-11
Bhattacharya, S., Gachhui, R., and Sil, P. C. Hepatoprotective properties of kombucha tea against TBHP-induced oxidative stress via suppression of mitochondria dependent apoptosis. Pathophysiology. 2011;18(3):221-234
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