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Kombucha (红茶菌/康普茶 )是什么? 好喝吗?对健康到底有帮助吗?

Jasmine 减法维根 2020-09-14




最近这几年康普茶真是火的不要不要,从原本是我们东方2000年以前的一种传统发酵饮品,摇身一变,贴上个洋气的英文名字“kombucha”,一下子成为国外健康市场上备受热捧的能量饮料,那叫一个火啊。 (有没有喝过的朋友?快举起你们的手让我看到!)


好多歪果仁以前都没听过,再加上康普茶的宣传总是和健康沾边、神乎其神的,火了后大家总是要跟风买的嘛  (额,这种事情其实国内外都一样......)


图片来自  google



康普茶从来就不是一个新事物,距今都已经有近2000年的历史了!(没错,比你我都大)


最早,在我们神秘的东方就有酿造康普茶的历史了,后来又传播到了日本和俄罗斯。而在二十世纪初开始在欧洲流行起来。


如今,它被贴上了健康、能量饮料的标签,在国外的销量正不断上升。



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许多人都说,康普茶有助于缓解或预防各种健康问题,比如可以帮助减肥,刺激我们的免疫系统,清除体内毒素,抗氧化,增强能量,改善消化系统,甚至是预防高血压、心脏病、癌症和艾滋病




那么,以上这些说法究竟是真的吗?

接下来,就让我带你深入了解康普茶




康普茶 究竟是什么?



图片来自  google



康普茶(民间也称作“蘑菇茶”)是一种发酵饮品,其主要成分是酵母。同时含有酒精、醋、B族维生素、咖啡因,以及其他的物质。多数情况下会用红茶来发酵,但有时也会用绿茶。


在康普茶被制作完成后发酵的那段时间里面,液体中产生了细菌和酸、以及少量的酒精,这个过程则称为“发酵”。它最初使用发酵红茶来发酵,然后又混合细菌和真菌和糖生产红茶菌;从这个角度上来说,它是双重发酵。




康普茶 对人体有好处吗?



  • 增强记忆

  • 缓解经前期综合征(PMS)。

  • 缓解关节痛

  • 抗衰老

  • 缓解食欲不振

  • 预防艾滋病

  • 预防癌症

  • 预防高血压

  • 增强人体免疫系统和新陈代谢

  • 缓解便秘

  • 减少脱发


虽然康普茶是一个受欢迎的功能性饮品,但上述这些对人体的益处目前都没有足够的证据来证明。即使在动物实验中观察到,康普茶里面的主要生物活性物质——葡糖二酸单内酯,可以帮助肝脏排毒,但目前并没有被进行过人体测试。而且,大多数针对康普茶潜在益处的实验,研究对象仅限于啮齿类动物。此外,研究中还发现如果是在没有正确地进行康普茶制作的情况下,康普茶的对肝脏的保护作用会消失,取而代之的则是肝中毒情况的产生。




图片来自  |  wiki


虽然康普茶相比其他大多数的茶,含有更多的抗氧化剂,但没有足够的证据来比较它与绿茶儿茶素和维生素C之间的抗氧化物含量哪个更高一些。




康普茶 安全吗?



虽然康普茶被普遍认为是一种健康饮品,但制作前不适当的准备、卫生工作没有做好、发酵时间过长,可能会产生有毒物质,甚至会导致死亡。


 康普茶一些潜在的不良反应 :  胃部不适、感染和过敏反应、黄疸、酵母感染、恶心、呕吐、酸中毒、头部和颈部疼痛、死亡


制作康普茶的过程包括要让细菌在液体中生长,但如果准备不恰当,则会生长出有害的细菌或霉菌。而且,康普茶的发酵如果不是处于无菌条件(在家批量生产的康普茶很难保持无菌的环境),这也进一步增加了它受真菌(霉菌)和细菌(包括炭疽菌)污染的可能。


例如,在伊朗,有20人服用康普茶后发生炭疽感染的病例被报道。


此外,用陶瓷壶来发酵,铅中毒也可能是一个问题,因为茶叶中的鞣酸可能会与陶瓷釉中的铅结合,尤其是在过度发酵(超过7天以上)的情况下。


自90年代中期以来,已有数例喝了康普茶的患者患病,并至少有1例死亡病例。疾病包括胃部不适、肝脏问题、酸中毒(体内乳酸的积累)、过敏反应和恶心。


美国非营利产品组织“消费者报告”建议不要饮用康普茶,因为风险要大于好处。


而FDA的观点是,康普茶本身是安全的,只要准备得当。如果你要在家里制作,专家建议使用玻璃,不锈钢,或塑料容器。同时必须保持卫生,包括使用的设备和你的手。




特别注意事项:



1.对妊娠和哺乳期女性,康普茶可能是不安全的,为了安全请避免饮用。

2.因为康普茶中含有酒精,如果你平时有酗酒情况,请避免饮用。

3.康普茶可能影响糖尿病患者的血糖水平。如果你有糖尿病,同时饮用了康普茶,注意低血糖症、仔细地监测的你的血糖状况。

4.康普茶中含有咖啡因,当大剂量服用康普茶时,会加重腹泻和肠易激综合征。超过125ml的饮用剂量可能会出现更严重的问题。

5.由于康普茶可能会影响血糖的水平,有人担心,在手术期间和术后,它会干扰血糖控情况制。建议最好在已定的手术两周之前,停止饮用康普茶。

6.如果你有因感染艾滋病或其他原因导致你的免疫系统变得很差,请不要饮用康普茶,因为康普茶可以加快体内细菌和真菌的生长,这可导致严重的感染。

7.不要和戒酒硫同时服用。因为康普茶中含有酒精,所以我们的身体需要分解酒精从而摆脱它。而戒酒硫(一种用于治疗慢性酒精中毒的药)能够降低分解酒精的速度。所以当康普茶和戒酒硫同时服用时可引起严重的头痛、呕吐等其他不适反应。




适宜摄入剂量



康普茶的适宜摄入剂量一般取决于使用者的年龄和健康状况,目前也没有足够的科学依据来确定合适的康普茶的剂量范围,但一般建议每次饮用不超过125ml。请大家记得,天然产品并不一定就是安全的,所以它的剂量也需要谨慎。


如果你想喝要喝康普茶,请务必遵循产品标签上的注意事项,并在之前咨询你的药剂师或医生或其他医疗专业人士。






最后,让我来做一个简短的一句话总结:


如果,你不属于注意事项中提到的特殊人群,而且在制作康普茶之前做了充足的卫生工作(但仍不建议自己制作),那么康普茶不失为一种特色的饮品作为生活的调剂,但是绝对不推荐你出于健康的目的去饮用康普茶。







参考:

comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety: “A Review on Kombucha Tea -- Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus.”

BMC Complementary and Alternative Medicine: “Hypoglycemic and antilipidemic properties of kombucha tea in alloxan-induced diabetic rats.”

Food Microbiology: “Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha (tea fungus) samples.”

Colorado State University, Food Source Information: “Kombucha.”

Grand View Research: “Kombucha Market Analysis By Flavor (Original, Flavored), By Distribution Channel (Supermarkets, Health Stores, Online Stores) And Segment Forecasts To 2024.”

Memorial Sloan Kettering Cancer Center: “Kombucha.”

Food and Chemical Toxicology: “Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats.”

Journal of Intensive Care Medicine: “A case of kombucha tea toxicity.”

Morbidity and Mortality Weekly Report: “Unexplained Severe Illness Possibly Associated with Consumption of Kombucha Tea -- Iowa, 1995.”

Journal of General Internal Medicine: “Probable gastrointestinal toxicity of Kombucha tea: is this beverage healthy or harmful?”

Medical Journal of Australia: “Lead poisoning from drinking Kombucha tea brewed in a ceramic pot.”

Consumer Reports: “Does kombucha tea have any health benefits?”

Belloso-Morales, G. and Hernandez-Sanchez, H. Manufacture of a beverage from cheese whey using a "tea fungus" fermentation. Rev.Latinoam.Microbiol. 2003;45(1-2):5-11

Bhattacharya, S., Gachhui, R., and Sil, P. C. Hepatoprotective properties of kombucha tea against TBHP-induced oxidative stress via suppression of mitochondria dependent apoptosis. Pathophysiology. 2011;18(3):221-234




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