把武汉春天装进菜篮子，撒一下“野”

武汉人的餐桌上

野菜即春天

阳春三月，草长莺飞。

樱花盛开的季节，也是野菜的“出头之日”。

每年春天，各大江滩，都会成为野菜“野蛮生长”的风水宝地。

香椿、地菜、马齿苋、蒲公英、苜蓿头......婆婆爹爹们不放过每一把“野”，势要将它们带到春天的餐桌。

但自己“薅野”，风险过大，且费腰。

不如去搜寻一下，春日菜摊上的“野性诱惑”。

春盘里的绿，无分高下，势在先后。

最先给人们报春的野菜，是荠菜，在武汉，人们习惯喊它“地菜”。

一般在阳历二月的早春时节，地菜便已顶着露珠悄然生长了，在“野菜家族”里，地菜是最不起眼的那一个。

屋前屋后、田垅里、山坡上随处可见，叶子匍匐在地上，贴地舒展，像一把把张开的小小的伞。

将绿莹莹的地菜剁碎了和着肉一起做馅儿，北方人喜欢用它包饺子，武汉人则喜欢用它来做春卷。

开在花桥菜市场最里面的张记地菜春卷，老板娘熟练地摊着春卷皮，面糊往炉子上一沾，8秒钟后便泛起了均匀的褶皱，一铲一揭，一张薄薄的春卷皮便做好了。

而在沈阳路菜场旁边的汪嫂春卷，开了30多年，早已把自家的地菜馅儿做成了武汉伢漂泊在外的“乡愁”味道，一到春天就惦念。

地菜的吃法有很多，在民间也有“农历三月三，地菜煮鸡蛋”的习俗，地菜也被誉为“菜中甘草”，还可以炒年糕，包汤圆，烙春饼，凉拌……

一家人坐在一起，分享春日里头的第一口“野”，那是冬去春来的鲜香与清爽。

武汉人的餐桌上，最没有“野味”的野菜，是野泥蒿。

因为出现的实在太过频繁，所以时常让人忽略掉它的存在。

泥蒿其实在中国的大部分地区都有，但直到1990年，武汉市蔡甸区首次将它种植并改良后，才出现在食客的餐桌上，所以泥蒿也因此成为了一道典型的湖北特色菜。

和一般野菜不同，泥蒿可食用的部分是它的根茎，闻起来会带有一股泥土的芳香，这让它和腊肉的组合更为绝配。

碧绿青翠的泥蒿加上红火油亮的腊肉，是每一个武汉人过年时餐桌上不可或缺的压轴菜。

在广州生活的表哥，每年过完年，都要带上一把泥蒿返程，即使可能只是一餐的分量，也算是带上了家乡的味道。

与地菜和泥蒿的不起眼相反，香椿是野菜界中名副其实的“贵族”。

不仅价格昂贵，且一年间只现半月光景，如若过了季，则要再等上一年。

汪曾祺笔下的香椿是“一箸入口，三春不忘”，它也是旧时人们的“春季社交”伴手礼，左邻右舍街坊邻间，拿上一小把，聊表情谊。

大多数时候，香椿会和鸡蛋喜结连理，娇嫩的芽儿散发着迷人的香气，裹着蛋液一起被热油一催，扑鼻而来的浓郁芳香让人难以抵抗。

但也并不是所有人都对它喜爱有加，甚至在“最难吃的蔬菜排行榜”上，也能时常看见它的身影，不爱的人觉得它苦涩又辛辣，在外国厨师眼中，它就像是中国版的“迷迭香”。

曾经有北方的朋友告诉我，每当吃到香椿的时候，就代表着暖气要停了，春天要来了。

而在武汉，每当吃到香椿的时候，就代表长袖接近尾声，夏天快来了。

报春的野菜，潜入春天的菜篮子，成为餐桌上的“日历”，提醒着人们，生活新鲜可爱。

在春日的菜摊上，有一个让人不能忽视的身影，即使没吃过，也绝对会认识。

它就是折耳根，因为搓碎有一股鱼腥气，所以又名鱼腥草。

不管是哪个名字，听起来似乎都有一种黑暗料理的感觉。

这道来自川贵地区的“世界名菜”，可以说是路子最“野”的野菜，爱的人赞不绝口，恨的人闻之色变，没吃过的人望而生畏。

据说世界上最难互相理解对方的人，是吃得来折耳根的人和吃不来折耳根的人。

折耳根的味道，用“霸道”二字形容最为合适，不管三七二十一，霸道地占据你的鼻腔和口腔，不容反驳。

西南人民对这根草的开发可以说是永无止境的，凉拌、下火锅、当蘸水这些都是常规操作，在贵州，你甚至能喝到折耳根酸奶。

武汉人吃折耳根大多是尝个新鲜，但其实，折耳根还是一道天然的中草药。

百度百科上说折耳根入药，有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，还能增强机体免疫功能和抗辐射。

还说它是唯一在原子弹爆炸点能顽强再生的中药材......

维基百科上则有更具浪漫主义的说法——折耳根其实是观音菩萨功德池里的水草。

我想，或许它真就如同佛陀一般，只渡有缘人吧。

和折耳根身上的“佛性”不同，蒲公英被誉为野菜中的“药材皇后”，它还有一个更文艺的名字——“孤独的旅行家”。

白色的种子有着天然的破碎感，风一吹便四处纷飞，浪漫中不失脆弱的唯美。

不过作为野菜的蒲公英，是还未开花的叶子，含有丰富的维A和维C，对于干眼症和夜盲症具有一定的辅助功效。

采其嫩叶，开水焯烫后凉拌，或是清炒，也可以入汤，还可以直接泡水，吃法多种多样。

其实常见的野菜中，大多都具有一定的中药属性，比如马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能够促进血糖的稳定；地菜能够稳定血压，消炎抗菌......

虽然知道并不等同于药材，但人类对食物的敬畏，或许就是从“食疗”开始。

对于野菜，中国人喜欢说“忆苦思甜”。

单就味道而言，天南地北的野菜都带点苦味儿，实在称不上什么绝顶的美食。

但美好的春日里，最先冒出来的野菜，一扫整个冬日的阴霾，绿得清新，绿得纯粹。

那一口最贴近自然的味道，让人们重新感受到生活的不紧不慢。

即使是苦涩作底，也能品出一丝清甜。

生活晴朗

万物可爱

野菜种在春天里

春天装进菜篮里

领个福利，撒个小“野”

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编辑 / 金柯小辣椒

摄影 / 杨杨

设计 / 青山秀智

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