5家勾魂外地菜，藏身武汉叼角

不出武汉

一场舌尖上的旅行

旅行计划还暂时不能实现，骤降的气温也让出游没了心情，还好吃能解决所有烦恼。

但是，当朋友这个月第三次说要带我去吃川菜，我还是忍不住了：

除了川菜、湘菜、粤菜这些热门菜系，还有别的地方菜吗？

于是我苦做攻略，汇成以下《小众地方菜指南》。

不好出游的日子，先让胃来尝尝鲜吧！

贵州人的快乐是一口砂锅，配着秘制蘸水，就能烙尽天下美食！

这样的快乐，我也终于在南湖体验到了。

不是铁板烧，不是东北烤肉，“活油烙锅”中间高四面底，最顶上开了个洞，用来放蘸水。

把食材依次在锅上烙着，顶上的蘸水也受热翻滚，“咕噜咕噜”，让人食欲大增。

虎皮嫩豆腐先上锅，煎的两面金黄焦脆，但中间依旧水嫩，咬在嘴里“嗞嗞”爆浆。

牛小肠提前熏制入味，在高温下滋滋冒油。

用蕨根粉做成的蕨粑是贵州特色，看着其貌不扬，入口软糯Q弹，吃得停不下来。

而最灵魂的当属蘸水，酸汤水中加入辣椒、猪油、酸豆角、豌豆脆以及折耳根（吃不惯的可以不加），就成了烙锅的点睛之笔。

滚烫的美味，在蘸水里一涮，酸酸辣辣，解腻开胃；

再裹上特制的辣椒粉，一口下去，“哈~”真是倒春寒时节，最热辣鲜香的幸福！

说到苏州味，脑子里就一个鲜字；提到鲜味，又少不了要讲到螃蟹。

有人说“错过蟹黄面，就等于错过苏州的秋天”，而幸好蟹鬥堂开到了武汉，能让我随时品味苏州的秋天。

从国广负一楼走过，很难不注意到临街拆蟹的阿姨们——

盈润的蟹黄、细嫩的蟹肉，在她们手上被一点点仔细拆尽。

趁着新鲜，将蟹黄、蟹肉熬煮翻炒，最后“哗啦啦”浇在根根筋道的细面上，油亮明黄，香气丰盈。

不论是面还是饭，裹足了蟹黄的油润之后，都十分鲜美，与螃蟹的香甜在唇齿间缠绵，丰腴、浓郁，却不会腻。

吃不惯蟹黄的人嫌太腥了，其实是这道美味不能等，一定要趁热！趁热！趁热！

再配一屉招牌蟹粉小笼，面皮晶莹剔透、薄而不破，蟹黄鲜，猪肉香，咬下去是一旺汤水，满口流香。

店里多的是香甜软糯的地道苏州味，酸甜的春季限定松鼠桂鱼，酥酥脆脆南乳猪扒……直把我从武汉吃到真江南。

肉龙是北京的一道特色面食，也被叫做“懒龙”。

放好肉馅、卷成长条形的发面，在笼屉中蒸得喷香四溢，是不少北方人儿时记忆中的幸福感，但在武汉实属少见。

在街边看到这家之后，我们马上买了麻辣味的来解馋。

一手捏住中间，一手兜住底子，怕肉馅从边上漏出去，小心翼翼地大咬一口。

暄软的面皮早已被肉汁浸得入味，肉香满满，透着劲劲儿的辣味，而加了大葱的会更香些。

买一份肉龙足够两三个人吃了，不过我们被碳水勾得不愿走，还多买了份刚出炉的南瓜蜜豆包，软糯香甜，幸福得可以！

作为沙县的对手，福鼎拥有300多种小吃，其中作为福鼎美食金名片，就是福鼎肉片。

十一高对面的这家小店，老板是正宗福建人（这个听口音就知道啦），看我在肉燕和肉片间纠结，果断帮我选择了双拼。

拿到手上，别以为是跟馄饨一个味，看似一碗清汤，实际加了泡椒和白醋，又酸又辣，鲜香开胃。

肉片是用后腿肉切细揉打起筋再煮制，吃起来肉里仿佛带着筋，超级Q弹紧实劲道。

肉燕看着像水饺，实际上连皮也是用肉做的，以肉包肉，香浓爽口。

没吃过瘾我们又点了碗牛肉羹，也是同样的筋道Q弹，也难怪懂行的食客都千里迢迢赶来。

汉西这带福建人多，给了闽南菜一个很好的发挥空间，藏在写字楼上面的这家餐厅，就是开了20年的闽南味。

位置不好找，能摸上来的都是会吃的，店里没有菜单，点菜全凭和老板的交流。

一碗实在的闽南卤面端上桌，就知道这家的地道：

用料简单却丰盛，用鲜虾、海蛎、鱿鱼、香菇等鲜美食材，搭配上筋道的碱水面，寡淡爽口同时混合了海鲜的鲜香浓郁。

对于鱿鱼来说，只有白灼最能彰显其鲜美，淋上热油，配上芥末香醋，入口弹牙脆嫩，咀嚼爽口非常。

而五香卷和炸海蛎，一定是闽南菜中的必吃菜。

猪瘦肉与白萝卜混合，用豆皮包上了下锅油炸，金黄的五香卷每一口咬下都是香脆满足。

紫菜炸海蛎看着就接地气，一口酥酥脆脆，油香满溢，紫菜和海蛎的鲜味相得益彰，在唇齿间弥漫。

闽南菜讲究清淡，保留食材原本的鲜美，偏爱重口的，也可搭上他们家的辣椒酱，真是配啥都好吃！

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每一座城，都有自己的乡音；

每一座城，也有自己的味道。

天南地北的美食来到武汉，进了武汉人包容的胃。

一切文化的差异，在美食面前也成为独特的地域风味；

一切山水的阻隔，在这一刻化为撩动味蕾的幸福感。

身还未动，心已相拥。

待能出游之时，希望还能去到当地，更仔细品味！

不一样的口味

同样的酣畅满足

编辑 / 汤圆

摄影 / 虎子&杨杨&西法

设计 / 青山秀智

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