最古法养生的茶，可以泡着喝、煮着喝、闷着喝......

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六月底，我发了一篇相对全面地介绍六堡茶的文章《中国有如此好的“保命茶”，知道它的人却太少太少……》（点击可看原文），一下子收到不少见过、或没见过面的新朋旧友的询问。总结下来，前来询问的朋友几乎都受到肠胃不好、打嗝滞气、气血不畅和排毒困难的困绕，而且年龄都介乎在四十到六十岁之间。

我本人身体状态最差的时候，也是十几年前四十冒头的时候。人身体的毒素积累多了，到四十岁也就应该反映在身体上了。当然，现在的食品安全越来越糟糕，有些人三十来岁就已经脸色发紫，或嘴唇无血色了。

不少朋友看了我的文章后，开始陆续订六堡茶，并询问如何喝六堡茶。公号发出的头几天，我几乎每天晚上都要回复如何泡六堡茶。

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在上次的文章里，我写了这么一句话：“可能是因为六堡茶活性酶丰富，它可以隔夜而不馊。清朝同治年间修编的《苍梧县志》记载：‘茶产多贤乡六堡，味厚，隔宿而不变’。六堡茶可以泡着喝、闷着喝、煮着喝……”

早在八年前，我就自己设计了茶炉和茶壶煮六堡茶喝，那时不少人都觉得煮茶是件新鲜事。我第一次看见别人煮茶是1994年在丽江。早晨和晚上，在小溪边喝碗煮熟的老茶，感觉通体的血液循环都不一样了。1995年底，我去台北开会，溜达到忠孝路的一家小茶店，看到人家用潮州小泥炉煮茶，觉得有趣，就买了一套带回香港。那时，我虽然也喝茶，但属于卖茶的人说什么好，我就买什么茶，是毫无分辨力的那种人。喝的多是绿茶和红茶，所以也用不上茶炉。98年亚洲金融危机过后，重新装修过的香港文华酒店对二楼的咖啡厅做了大面积调整，在那儿喝茶用的是日本南部的铁壶和炉子。

话说远了，总之，我还没有细活裡这个小店时，因为觉得煮的老茶好喝，救了我这长年脾胃不和的人，我就自己在景德镇设计、制作可以泡茶也可以煮茶的壶和炉子。那时，煮六堡茶已是我生活的一部分。记不清是什么诱使我煮老白茶了。从我发现六堡茶和白茶煮与泡都好喝的这些年来，我一直是用先泡后煮或闷来喝六堡茶和老白茶的。

细活裡设计、制作的茶壶之一。可泡、可煮。居家、办公、旅行都非常实用，让您随时随地喝杯好茶。

其实，在将六堡茶、老白茶作为口粮茶之前，我还有一段喝绿茶、红茶和乌龙茶的历史。现在，我觉得自己胃口好、身体状态极佳的时候，我还是会不时地会喝几杯岩茶和单枞，工艺独特、特色鲜明的红茶我也存了几款。

过去10年来，六堡和白茶与我的关系最亲密，这当然是与它们对我身体健康状况的改变有最直接的关系。茶是具有多面性的，有人把它当作社交工具，有人把它当作“道”，但对我来说，“茶道之首”应是有益身体健康，我守着六堡茶和老白茶不放的最根本的原因还是喝了对我的身体有用。

过去几年，我向很多以前不喝茶的人推荐六堡和白茶，大家都说喝了六堡和老白茶改变了他们对茶的印象，而且明显感觉身体状态好转了。

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二十多年前，我喝绿茶，以为清香、抗氧化物多对自己有好处。直到几年前，我严重贫血，红、白血球都很低，严重缺铁。我把家里的炒菜、做饭锅都换成生铁的，自己又买了不少书给自己断病，才知道绿茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的综合物，影响铁的吸收，原本就缺铁的贫血患者不宜饮绿茶和高香性的茶。

我当时喝绿茶的感受并没有什么特别之处，只是盲目地认为“喝茶应该对身体好”才去喝。总之，清香、高香类的生茶、轻焙火的乌龙茶，茶内含物质与摘采的鲜叶所含的化合物基本相同，低沸点的茶都不适合我这种肠胃不好的人。后来我发现，我周边不少常年喝高香型茶的人都有各种程度的胃病，我想这或许与生茶、绿茶对胃粘膜的刺激有关。

发现绿茶不适合我这种缺铁的人喝之后，我转而喝红茶，世界各地的红茶我都喝遍了。那时我还没接触到生食、活性酶这些健康饮食方面的知识，将其当作食物中的一种来理解，其实，植物世界里自然规律是千古不变的。

喝了一段时间红茶后，我的感觉是红茶暖胃不养胃。当然，后来遇到用传统手法做的活性红茶，我对红茶的多样性又有了更深的理解。

真正对我身体有明显改善作用的茶还是六堡茶，它是我认为最不矫情的亲民的茶，不论你是新丁老手，不管你会不会泡茶，这茶在任何时候都不会让人露怯或失望。我想，这与六堡茶在加工过程中保留的活性成分所产生的保健功效是分不开的。

细活裡最受欢迎的六堡茶之一，编号7302

无论是传统的二次发酵和双蒸双压独特的加工工艺，还是后来的冷水渥堆发酵，六堡茶的加工工艺都完整地保留了茶的活性，使其内含物质成分和含量不同于其他茶类，也有别于其他黑茶品种。贮存条件和陈化的时间长短不同，六堡茶之间的物质成分也呈显著差别。

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茶最初应是作为草药存在的，六堡茶和白茶一直以来都被称为药茶，是以药用功效著称的茶。草药历来就是用陶瓮煎的，作为药茶六堡茶，一开始就是煮着喝的，广东和香港街头现在依然能见到茶铺子煮茶。六堡茶和白茶可以煮来喝与其原本的药用及其制作工艺有关。

除了适合煮以外，活性茶的另一个特点是适合闷泡（如下图），马来西亚华侨都有早上煮好水，把茶放入提梁壶里闷泡喝一天的习惯。我自己这么多年下来，经常是把六堡茶闷在壶里，想要喝时就喝。

作为侨销茶，六堡茶最主要的消费地是马来西亚，供锡矿的华工们喝，矿工们靠喝六堡茶，抵御了湿气和重金属的危害。

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说了这么多，最重点的是回复朋友们的问题：六堡茶该如何喝。其实，作为活性茶的六堡药茶泡、煮、闷，热着喝、冷着饮都是佳品。我个人喝六堡的习惯是先泡，后煮再闷。

沸水冲泡的六堡陈香四溢，汤色红浓郁亮，口感醇、厚、韵、爽各异。

细活裡出品的便携茶组之一。我无论走到哪里，都会随身带着我们的茶和茶具。不管走多远，冲一杯茶静静地喝起来，心就安了。

煮出来的六堡茶茶汤浓滑甘甜、香气醇厚，有枣香、樟香、沉香、药香味，比冲泡的感觉要低沉，而且煮出来的茶汤茶气饱满，茶汤透亮似琥珀，好喝又好看。

茶底好的六堡不怕煮，越煮越甜。六堡茶的兼容性很好，不会降低其他药材的药效，不少人感冒时在六堡茶里加生姜，咳嗽时加陈皮煮了喝。

好的茶底不怕煮，而且越煮越甜。一壶好茶，慢慢地喝上一天没有任何问题。

六堡茶属于温性茶，除了具有其他茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效，既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。

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