「金花六堡」有生命的古董茶

喝了十年的六堡茶，在六堡还不曾广为人知的时候，我喝红茶、绿茶、黄茶的历史比喝六堡茶要长，可这十年间我却将六堡喝成了「知心」好友，皆因为六堡茶的醇和口感和明显的养胃排毒功能。

六堡茶

功能与性质

六堡茶有着一千多年的悠久历史，因产于广西梧州苍梧县六堡乡而得名，归属黑茶类。因其排毒祛湿、养胃和气、清热消滞及降血压、血脂和血糖的特有药效，六堡茶亦被称为「六堡药茶」。

六堡茶性质温和，在它众多保健养生作用中，“平衡肠道菌群、调理肠胃、消食助消化”之功效，正是六堡茶最为显著的特点。

十年前，经朋友介绍接触了六堡茶，使折磨了我四十年有余的打嗝滞气的痼疾得以缓解。几年后，随着自己对健康饮食的了解加深，彻底减少麦麸类食物的摄入，使得我的身体状态有了进一步好转。

后来，理解了活性酶、菌群对人体消化系统的作用以后，我逐渐开始从植物的生长环境、发酵过程、益生菌和活性酶的角度来看茶，这让我越来越清楚地知道不同品类的茶对身体所产生的不同作用。

直说，本人从来对形而上地神化茶无甚兴趣。我笃信以植物为主的饮食是健康有益的生活方式，茶与我最切实的关联是其植物属性。

50岁前（本人今年55周岁）我的健康状态并不是很好，并且能清晰地感到自己的身体机能正在一步步「退化」。这些在我尝试成为一名纯生素食者之后发生了改变，如今我甚至几年都不再感冒生病了。

这也刷新了我对茶的认识，不再以坊间的年份、香型、贵贱来评茶，茶与我的纽带更多地建立在健康饮食的层面上。

金花六堡

可遇不可求的珍品六堡

从口感来说，六堡茶有槟榔香、荷香等香型之分，但从发酵过程中产生的菌群来说，又有金花六堡。金花六堡成品茶的显著品质特征是冠突散囊菌大量繁殖，冠突散囊菌作为益生菌的一种对于人体健康极其有益。

茶叶表面呈现出独特的金黄色小圆球即为“金花”，而产生金花的过程被称为“发花”。

发花所依赖的条件很多，首先是茶青的品质以及洞藏时的温湿度及其它气候条件，适当的堆放紧结度也十分关键。用来制作金花六堡的茶叶在完成初步的发酵工艺后，均会以相对较高的紧结度陈放于柴篓中。

满足了上述条件之后，则发花的概率便会有很大的提高，但也并不能保证每一批次的茶叶都会发花。所以，金花六堡又被称为“可遇而不可求”的珍品六堡茶。

六堡茶长有“金花”表示这个茶中有冠突散囊菌的生长分布。据硏究数据显示，冠突散囊菌作为优势菌种，经其产生各种胞外酶作为有效的生化动力，会催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，使茶汤呈琥珀色，红浓加深，茶味更醇和，并有益于身体。            

长期以来，缺少绿叶蔬菜的边塞地区人们有依靠黑茶来排毒通便的习俗。看是否有金花便是少数民族地区辨别好茶的主要标准。

自然存储下的金花六堡，条索清楚，自然舒展，易分拆，冲泡后菌花香明显，叶形完整，并有一定的活性。「吃生食 喝活茶」是我身体健康得以改善的原因，也是我为什么视六堡茶为保命的口粮。

细活𥚃陈年特级金花六堡

九十年代末

「特级金花」是因其一芽一叶的嫩度而称之特级，因茶叶的内含物丰富，在转化的过程中长出了有益菌“金花”，金花性凉具有去火排毒的功效。特级金花已储存14年，口感滑顺。

该茶干茶条索紧结，金花菌群丰富，茶汤红浓醇厚，有明显的药香味。六堡老茶为药饮，沸水冲泡，入口陈香甜滑。几泡过后，可用陶壶煮饮，陈香溢室，尽显传统六堡茶的「红 浓 陈 醇」。

茶汤滋味饱满、醇和，2-3道的功夫毛孔便开始舒张，背部、额头发轻汗。

茶气醇而不扬，经久耐泡，6-7道后深嗅杯底香气竟好似沉香手串的香味。

10道后枣香、陈香味齐出，打通全身每一个毛孔，通督脉，顿感安神舒畅。

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