去环江必点这道菜——环江香牛【“天龙泉”寻找有故事的美食】
每年的环江分龙节，除了精彩热闹的祭祀活动、歌舞表演，最吸引人的，或许就是那些独具毛南族特色的各式美食了。今天的吃货日记娜娜就献上最牛气的一道菜：环江香牛！
无需劳作，每天踏青郊游。
谁的生活如此美好？
环江香牛呗。
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天龙泉寻找有故事的美食，娜娜一路张望，仿佛在寻找一样东西，究竟找什么呢？原来她听说环江有一种美食，叫做菜牛，味道非常好，但娜娜现在走了十来分钟，都不见它们的踪影，所以她不得不求助莫站长。
环江水产畜牧兽医站站长 莫殿宝
因为我们这些牛不是圈养，一般都是纯天然的放养，放在大山里。过了这个山口可能就能看到了。
这里是环江南乡，地处云贵高原南麓，山多植被茂盛，雨水充沛、日照充足、冬无严寒、夏无酷暑，最适宜香牛生长。
瞧！娜娜发现了什么？
环江水产畜牧兽医站站长 莫殿宝：
这是小黄牛的一种，地方品种，个子不是很大，但是它的味道特别好。
同一种黄牛，不同的年纪和体重，会有不同的名称。生长三年，体重达到五、六百斤左右，被称为菜牛，只食用肉的部分；生长两年，体重仅两百斤左右，就被称为香牛，可以带皮一起吃。
这些牛一般都是放养，任其自由散步、进食。甚至无需人工管理，一只狗就可以让牛解散或者回家。
话说那只狗在做什么？
原来村民们把放牛的任务交给狗，平时牛儿就任性地在山里吃饱了散散步，走累了停下来吃，生活惬意得很。
记者 谭丽娜：
印象中，牛皮会比较粗糙，这香牛摸上去，手感滑滑的。感觉肉会比较嫩。听说，它们是不需要耕作的，保证肉比较嫩，好吃。
环江水产畜牧兽医站站长 莫殿宝：
目前我们全县牛的产量在三万到五万头，作为一个产业来带动农民脱贫致富。
2010年，“环江菜牛”地理标志证明商标在国家工商行政管理总局商标局注册成功，一些在外打工的环江人也回到家乡养牛致富，过上了“有车有房，吃嘛嘛香”的幸福生活。
当地人喜欢怎么吃牛呢？环江水产畜牧兽医站站长莫殿宝说本地做法有下炉子、打火锅、还有爆炒。
切了片的牛肉，在开水里煮熟，蘸点鱼腥草、辣椒等做的酱料，就是最地道的吃法。来啦吃牛肉喽~
无需过多添加香料调味料，简单的烹饪方式，就足以香甜脆嫩。若是你愿意花心思，使用更复杂的烹饪方式，这种牛肉还能焕发更大的魅力。
在毛南族地区，牛头也是一道不可多得的佳肴！
环江松林酒楼主厨 韦振海：
处理好后，卤制三四个小时。有毛南特殊的草药味，浸到里面了才入味。
卤好的牛头去骨，切成肉片，即可用来涮火锅食用。麻辣的汤锅只需要烫一下肉片便可以吃了。
蒜米辣椒西红柿还有不知名的香料来调配的盐蘸，配合香辣脆弹的牛头肉，味道很妙！但由于这种烹饪方式比较复杂，毛南人只会在贵客到访或者逢年过节，才会享用，在他们心中，牛不仅仅是一种食物，还代表了吉祥
环江松林酒楼店主 谭乐勇：
分龙节就是我们毛南族的风俗习惯的节日，主要祭祀三界公爷，是用一头牛，拉到河边，把牛纳给龙神和三界公爷，我们就祈祷风调雨顺，五谷丰登。
地址：河池环江县桥东路243号 环江松林酒楼
电话：0778—8828207
另外，我们还制作了喜乐会邀请卡，由吃货记者在小区、公园和商场里随机发放，邀请吃货们参加喜乐会，希望吃货们能收获惊喜。
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记者｜谭丽娜 刘英杰
编辑｜黄翠萍
广西新闻频道新媒体出品
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