侗家三宝 “酸”得难忘的情怀【“天龙泉”寻找有故事的美食】
昨天带大家品尝完美味的柳州螺蛳鸭脚煲，今天吃货小虹又一溜烟跑到了三江。三江可是个好地方，不光景色宜人，民风淳朴，吃的东西也很有特色。
如诗如画的山水，浓郁的民族风情，优美动听的山歌，漫步风雨桥下，赏着侗乡鸟巢，时光在这里故意慢下了脚步，三江人的生活，真是不羡鸳鸯不羡仙啊。
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记者 小虹：
天龙泉寻找有故事的美食 今天我们寻找行程的第二站就来到了柳州市的三江县 众所周知 三江是个侗族自治县 在民间有着“侗不离酸”的这样一个说法 “侗家三宝” 酸肉 酸鱼 酸鸭更是让当地人引以为豪的一大名菜
根据柳州美食人气微信号“柳州出发”和吃货朋友们的推荐，我要拜访的这家店位于三江县中央国际步行街，名叫“侗乡楼”，老板吴姐老家在三江县富禄乡，是地道的侗乡人，43岁的她有着30多年的做菜经验，所以尽管店铺开张才两年，却名声在外，顾客盈门。
哇 看这满满一大桌 都是咱们侗家最有特色的菜吧 对 像这个我知道 它应该就是“侗家三宝”了
酸肉、酸鱼、酸鸭，一个不落，我们今天就以酸肉为例，看看这个特色风味究竟是如何把三江人的胃收得服服帖帖的。制作酸肉需要的食材有猪肉、甜酒、糯米、蒜米、辣椒粉和花椒。准备好食材后，第一步，腌猪肉。
店长 吴丽娜：
放生盐来腌一个晚上或者两个晚上 腌好之后就拿那些配料比如辣椒 甜酒 糯米蒸熟 来一起把它掺和 放进坛子就行了
糯米处理，传统的做法是用冷水泡上两个小时后才拿去蒸，而为使做出来的酸肉味道更香浓，吴姐还加入了自己的创意。
店长 吴丽娜：
用小火把它炒得有一点点黄 有一点香就可以了 我觉得把米炒一点放进去 米就更加香一点
把食材放到盆中，用手反复搅拌均匀，接着就可以装进坛子了。其实，在侗寨里，把食材放入坛子前，还会在底部铺上蒲草和笋叶，使得酸肉与糯米发酵流到坛子底部的水分之间有一个隔离层，口感更佳。酸肉通常至少会存放一两年，不到重大喜事，没有贵客临门，坛子绝不打开。今天我就有幸品尝到了吴姐四个月前放在坛子里的酸肉。
很好吃 很香 它绝对没有你想象中的那么酸 而且闻起来也没有那种酸臭的味道 但是吃起来却是一种很独特 恰如其分的那种鲜美
姜是老的辣，酒是陈的香，酸肉也是时间越长越够味。侗家人在做酸这方面的能力可以说是登峰造极，从肉类到蔬菜水果，都可以用来腌酸，腌酸还不分季节，开春腌猪肉，三月腌青菜，五月腌蕨菜，六月腌豆角，八月腌鱼……一年四季不间断，日常餐餐不离酸呢。可酸肉到底是如何发明出来的呢？据说，这跟侗族祖先狩猎为生的生活方式有关。猎物时有时无，有时吃不完，剩下来的肉很快就变质了。聪明的侗族人将吃不完的猎物切成小块，与米饭、辣椒一起装入木桶，用树叶盖上，再用石块压紧。一个多月后，存放在木桶的肉依旧鲜美可口。于是，这个腌制方法就流传开了，如今，三江人依旧爱吃酸食，既是为增进食欲促消化，还寄托着一份美好寓意。
店长 吴丽娜：
像我们侗家三宝在侗寨里还有这样一个习俗 比如女儿出生了 就把这个做好腌制 等女儿出嫁的时候就把它陪嫁过去 就是像对女儿祝福一样 祝福她幸福
地址：三江县中央国际步行街1-7至1-10号
侗乡楼餐馆
电话：18778829636
（这个很重要哦！）
另外，我们还制作了喜乐会邀请卡，由吃货记者在小区、公园和商场里随机发放，邀请吃货们参加喜乐会，希望吃货们能收获惊喜。
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记者｜陆虹 谭锋
编辑｜汤婧
广西新闻频道新媒体出品
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