灵马鲶鱼：我的故事从公路边开始【“天龙泉”寻找有故事的美食】
继续跟着肥帆在武鸣觅食，昨天我们领略了武鸣的大捞鱼生，那种酸香味久久不能忘怀。 今天肥帆也要介绍另外一种特别香的美食给大家，那可是响当当的招牌。
记得以前，坐车从南宁往西，路边满是灵马鲶鱼饭店，因为美味地道，价钱实在，灵马鲶鱼曾风靡广西的无数大道小路边。
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天龙泉寻找有故事的美食，今天肥帆来到了武鸣县的灵马镇，给大家讲讲灵马鲶鱼的故事 。
朱宝书是武鸣灵马鲶鱼餐饮协会副会长，也是朱家灵马鲶鱼烹饪制作第六代主要传承人，据说10来岁时他的手艺已经响当当，现在光灵马鲶鱼豆腐这道菜都做了30多年了。 听肥帆来打听灵马鲶鱼的故事，好客的书哥满口应承并邀请边吃边聊。
朱宝书说，灵马鲶鱼豆腐的诞生纯属偶然，相传同治年间，他们灵马朱家村一位贫苦的父亲捉到一条野生鲶鱼，正愁着一家7个儿女怎么够吃，恰巧妻子从邻家带回一盘豆腐，父亲灵机一动，把鲶鱼跟豆腐一起煎过再焖。豆腐吸进鲶鱼的鲜香，孩子们都分不出哪块是豆腐哪块是鱼了。鲶鱼焖豆腐便成了朱家的拿手好菜。
而民国时期，陆荣廷修通了南宁到百色的公路， 一个风雨交加的寒夜，一位外省司机在灵马境内翻车受了重伤，恰巧路过的朱姓兄弟把受伤司机救回家，精心照顾并煮灵马鲶鱼给他补充营养，这位司机后面把这份美味和朱家兄弟的义气介绍给了许多人，灵马鲶鱼也成了在灵马落脚的过往司机、客商必点的招牌菜。
最辉煌的时候，灵马镇公路两旁汇聚了将近60家饭店，可随着南宁至平果二级路，以及附近高速路的通车，从2000年起，过往灵马镇的车辆逐渐减少，加上山寨版灵马鲶鱼店的冲击，灵马镇的餐饮业也面临发展瓶颈。
武鸣灵马鲶鱼豆腐烹饪制作传承人 武鸣壮家人美食馆 总经理 朱宝书：
每家店对灵马鲶鱼的做法参差不齐，有一些不是按照我们传统的柴火灶大锅头来做，用煤气灶来做，出来的味道和口感是截然不同的。
为促进良性竞争，规范经营，2008年，当地党委、政府牵线搭桥，以朱氏兄弟为首的灵马餐饮业“带头大哥”牵头，成立了灵马鲶鱼餐饮协会，对灵马鲶鱼制作工艺进行了统一规范，协调管理。灵马鲶鱼又重新焕发生机。2013年，灵马鲶鱼制作技艺列入南宁市非物质文化遗产保护名录。 朱宝书也在武鸣培养了更多的传承人。
朱宝书介绍，做灵马鲶鱼豆腐，要选用没有污染的大河或大水库里生的鲶鱼，豆腐要用本地土黄豆制作，这样的豆腐有韧性。把豆腐和鲶鱼用小火煎到金黄后，再放入番茄生姜等配料，加大火焖，再次提醒的是，为保证温度，一定要用柴火灶。做到豆腐和鱼的味道都分不出，那才是灵马鲶鱼豆腐最原始也是最高的境界。
肥帆现场教授吃灵马鲶鱼的正确姿势：先吃豆腐先吃素，免得人家都说我爱吃肉，90%的客人都这样，第一块先尝豆腐，要看看豆腐是否把这个鱼的鲜味吸收进去了，第二口再吃鱼。 。。。味道还不错，这鱼这样煎就合格了。
地址：武鸣香山大道金源花苑1栋10号
壮家人美食馆
联系电话： 0771—6223678
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记者｜张帆 方亮
编辑｜蒙宛若
广西新闻频道新媒体出品
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