融安烧蔗：柴火烧出来的乡愁【“天龙泉”寻找有故事的美食】
天龙泉寻找有故事的美食，昨天吃货小虹带大家在融安品尝了高大上的宫廷美食芙蓉酥，今天她依旧在融安，找到的这个美食十分接地气，可谓是家家户户都喜欢。吃的什么呢？
秀丽的融江以其“平、直、宽、缓、清、静”的独特景致养育着一方融安人。漫步融江河边，欣赏落日美景，如果能再来点儿好吃的，岂不妙哉！
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天龙泉寻找有故事的美食，在融安还有一样小吃，虽然算不上是餐餐必点，但在融安人的心中也占据着十分重要的地位，这个东西就是——烧蔗。
慕名来到坐落在融江河边的东园河边楼餐馆，一进门就遇上一位劈柴大哥，我还以为自己穿越了，现在在城里谁还兴烧柴呀。
不过，对美食的憧憬让我暂时把好奇心收了起来，还是吃烧蔗更重要。
大厨 李建雄：
肉类一定要猪的前腿肉，加点猪肝，放点猪肝炸起来很香的。
别看主料种类少，配料可十分丰富，葱白、豆腐乳、食盐、五香粉、胡椒粉、十三香，酱油、冰糖、料酒等等，把肉类剁碎后先进行腌制。
大厨 李建雄：
腌制一下就拿网油来包。
（PS：网油是猪肚子里面贴着横肝那块。）
大厨们在准备用料时，吴老板一直在旁边盯着。从小吃着父母做的烧蔗长大的他，从上初中开始，就会做包括烧蔗在内的很多融安菜了，如今，即使徒弟已经当了主厨，但他却依然精益求精。
老板 吴秉开：
一般生料在二两这样，一两八到二两，太大个了，你就变成比一块扣肉还要厚了。
将猪网油严严实实地包好肉馅后，才能按照纹路把网油切好，最后用竹签来收针。
老板 吴秉开：
用铁丝它会变味，要用竹签就不会变味。这个竹签是用东边山里的南竹，自己砍，没有时间的叫朋友帮砍一根。
用竹签串好，接着放到炭上烤。老板说，我刚进院子里看到的柴火，就是为做烧蔗用的。
老板 吴秉开：
正宗来讲就是用火炭来慢慢烤，那个香味好一点，吃起来口感好。放油锅里面大锅下去味道就变了，现在都是提倡要原汁原味嘛。
相传康熙年间，一位李氏妇女在糖厂附近放牛，用火炭烤肉吃时无意中加入了甘蔗渣，结果发现食物格外香甜。
于是，用网油包碎肉烤熟的这道菜就得名“烧蔗”，也有人称为“烧炙”，流传至今。
吃货记者 小虹：
这个形状像狮子头一样的烧蔗。咬一口到嘴里，先是外面的猪网油，油滋滋的爆炸在嘴里，然后这个肉特别紧实的感觉，更是有一种别样的芳香留在嘴里。
醇厚的香味跟吴老板几十年积累的厨艺分不开，1984年12月，东园饭馆在融江河上开张，当时只是几十平米的水上饭店在吴老板的苦心经营下，名气不断打响，然而，就在生意红红火火之时，命运却跟他开了一场黑色玩笑，2000年1月，一场突如其来的大火把水上饭店烧了个精光。
吴老板凭着顽强的毅力东山再起。 2003年，饭店重新开业，担心老顾客找不到自己的店，吴老板没有改字号，因为遭遇过火灾，他这次将店址定在了距河边仅仅十来米的地方。
凭借着好手艺和一家人的齐心，生意越做越大，还开了宾馆，总面积达1600余平米。虽然客人越来越多，但吴老板的对美食的苛刻要求没有变，烧蔗的名声也越传越远。
每逢过年过节，吴老板都会给亲人们送上一份炭烧烧蔗，以表牵挂与温情。而为将这门手艺传承下去，吴老板如今广招贤徒。有兴趣做学徒的，赶紧联系吴老板哦。
地址：柳州市融安县融江南路235号
东园河边楼饭店
电话：18977254333
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记者｜陆虹 谭锋
编辑｜吴丹青
广西新闻频道新媒体出品
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