听小马哥说说桂林“寿子鱼”的故事【“天龙泉”寻找有故事的美食】
寻找有故事的美食，咱们的吃货小马回到了家乡桂林，什么桂林米粉、全州醋血鸭、恭城油茶这回都不入他法眼了，他说，这回要给大伙介绍新鲜的，今天的故事，就从一条鱼开始。
小马哥说：作为资深吃货，土生土长的桂林仔，回到桂林美食天堂，我也就等于如鱼得水了，天龙泉寻找有故事的美食，我就从鱼讲起！
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永福县坐落在桂林西南部，有“福寿之乡”的美称。永福县境内山清水秀，河流纵横交错，据统计总共有55多条大小河流穿城而过，俗话说得好，靠山吃山，靠水喝水，依山傍水的永福人，不少人都跟总长为1120.4公里的江河流域有着不解的缘分。
桂林龙潭鱼总经理刘恒坚说他在永福养鱼已经20多年了。
出生在河边的一个壮寨，祖上父辈都打渔为生，让刘恒坚从很小的时候起，也开始跟各种各样的鱼儿打交道。
刘恒坚清晰地记得，自己长大懂事后，父亲送给他的第一份礼物。
桂林龙潭鱼总经理 刘恒坚：
当自己长到10岁左右的时候，父亲就会给一床丝网给你，拉到小网就可以去河边捕小鱼，得了鱼拿去圩上去卖，卖了就可以得到零花钱。
在这样的氛围中， 刘恒坚练就了一身捕鱼的本事，可与此同时，河里鲜美的野生鱼变得越来越稀缺，当求远远大于供时，刘恒坚发现，周围很多乡亲们开始自己养鱼了。
桂林龙潭鱼总经理 刘恒坚：
这个鱼很适合桂林的山泉水，我们桂林的山泉水资源非常丰富，首先是弱碱性的水，PH值大于7的水，还有水的溶氧量高。
于是刘恒坚也开始养鱼，不过，他养的是原种草鱼，跟市面上在出售的大多数草鱼都不一样。
桂林龙潭鱼总经理 刘恒坚：
近亲基因养出来的鱼养大以后体形不好看，肚子大，背上的肉比较少，我们的草鱼叫做原种草鱼，野性很足，而且抗病能力比较强。
因为忘不了儿时那种鲜美的味道，刘恒坚在养鱼过程中进行了各种实验和摸索，最终琢磨出了自己独特的技艺。除了选好种，他还会腾出60天的时间，给准备跃出鱼塘的鱼儿泡一次中草药浴。
桂林龙潭鱼总经理 刘恒坚：
第一个是中草药驱虫，还有一个用中草药给鱼的肠道，肝脏的保健，第三部瘦身，瘦身的比例要20%左右。
一鱼在手，作为资深吃货的选择障碍症又来了，该怎么吃好呢？这么好的鱼当然要来做寿子鱼。
林海龙，桂林平乐人，做寿子鱼做了有30多年，当很多人固执地认为寿子鱼就是涮烫斑鱼的代名词时，他却坚持认为寿子鱼只是一种做鱼的方法。
桂林市寿子鱼美食苑 林海龙：
寿子鱼是平乐人发明的做法，本来是瘦子这个人发明这个做法，就用寿子隐喻长寿的寿。
于是各种适合涮烫的鱼，在他手上都能成为美味的寿子鱼。
在鱼身抹上蛋清，保持鱼肉滑嫩的同时，还将它身上的胶原蛋白给释放出来，这是林海龙烹饪多年的经验之谈，而在调味料里加上姜拌油，则是船上人家吃鱼的一种方法。
倒数五个数，从汤里捞出来的鱼肉确实是鲜美滑嫩无比，而这份美味，既有这份山水的馈赠，也包含了河边人家刘恒坚20多年的坚持和探索，融入了江上人家林海龙30多年苦心练就的烹饪技巧。
地址：桂林市三里店普陀路11号
寿子鱼美食苑
电话：0773——2180986
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记者｜马盛德 吴展立
编辑｜蒙宛若
广西新闻频道新媒体出品
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