3秒爆单背后的数字密码，“老字号”乘上数字化快车的想象空间有多大？
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文 | 付媛媛
来源 | 首席数字官
具有悠久历史的“老字号”承载着一座城市厚重的文化记忆，随着新型商业兴起、消费升级、年轻一代成为消费主力军，如何在快速变迁的时代中平衡好传承和创新，成为“老字号”企业始终在思考的问题。
近日，2022年全国两会召开，数字经济成为两会热词，同时，关于推进“老字号”创新发展的建议也再一次被提及。黑龙江省委书记、省人大常委会主任许勤提出，要改造升级“老字号”，推动传统产业焕发新活力，促进装备制造、能源、食品等传统产业向中高端迈进，让“老”树发“新”枝。
作为黑龙江的金字招牌，始建于1900年的哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司（以下简称：秋林里道斯）就依托数字化走出了一条独特的创新发展之路。“让百年老字号焕新生命，必须要从头到脚地扒掉一层皮。”秋林里道斯这百年来的发展之路可谓是坎坷不断，尤其是进入数字化时代，当“老”“旧”“弱”等问题成为老字号企业发展的桎皓，秋林里道斯率先走上了一条自上而下的数字化变革之路。
目前，秋林里道斯拥有三大生产园区，现有员工近3000余人，旗下拥有肉灌制品、熏酱制品、格瓦斯饮料、糖果、面包等五大系列100多个品种的产品。拥有线下连锁店及流通合作通路1500余家，产品销售网络覆盖东三省、华东地区及北上广深等一线市场。
在2018年发布的老字号品牌TOP100榜单中，秋林里道斯跻身中国食品行业老字号前10强，2021年秋林里道斯荣获中国食品行业最具影响力奖项——七星奖！2021年双十一期间，秋林里道斯实现线上成交额破1500万，同比2020年增长近50%。在某次直播中更是实现3秒爆单，一小时单品成交金额破382万。
之所以能够取得如此成绩，主要得益于秋林里道斯牵手新零售，在坚守传统工艺的同时，注入数字化的基因，寻找到了新的增长点。“老字号企业要把握好传承、创新和发展三者的关系，传承是基础，创新是手段，发展是目的。”秋林里道斯基于数字化的重焕生机，也让更多诞生于同期的中国老字号企业看到了未来。
作为肉灌制品相关领域的标准制定者、红肠品类的领军企业，拥有121年历史的秋林里道斯见证了哈尔滨这座城市的变迁，同时书写了一段商业传奇。
1900年，俄罗斯商人伊万·雅阔列维奇·秋林来到哈尔滨创建了著名的秋林洋行，并在1909年建立了秋林灌肠庄，生产立陶宛风味的哈尔滨红肠，成为名噪一时的畅销产品。其后几经风雨，1957年哈尔滨红肠退出历史舞台，直到1993年，仲兆敏作为秋林里道斯首位女掌门，叫醒了沉睡40年的哈尔滨红肠。恢复生产后的秋林里道斯一炮打响，连续扩产三次，2003年成立了19家专卖店，年销售额超千万元。
对于像秋林里道斯这样的老字号企业来说，长达百年传承下来的不仅仅是其引以为傲的传统制作工艺和对产品质量的坚守，还有老的管理手段、生产设备等，这些反而成为了一家传统企业快速发展的阻碍，不足以应对快速变化的数字化市场环境。那么，历经百年沧桑的秋林里道斯又是如何适应数字经济时代的到来？如何进行变革并迎来跨越式发展的呢？
“老”是一种传承，“新”是一种变革，秋林里道斯始终紧跟时代洪流，主动求变，由董事长仲兆敏和总经理林珈旭分别进行了两次自上而下的变革，实现了两段跨越式发展。其中，第一段跨越式发展是自2006年开始，在仲兆敏的带领下转变思想观念，引进先进的管理理念，实现人力资源的合理化配置等，逐步建立起了一个现代企业制度。而第二段跨越式发展则是在2013年，林珈旭出任总经理之后开始关注自动化和智能化的发展。其实，秋林里道斯从2010年就开始注重信息化的建设，并于2019年制定了全面数字化发展战略，启动了“秋林里道斯数字化1.0”计划。
时至今日，我们看到了秋林里道斯从单一的产品品类向迎合消费者需求的多元化发展，看到了传统工艺与数字技术的完美融合，以及传统营销模式向数字化营销体系的变革等一系列传统和数字的碰撞。
1、推陈出新，打造多元化产品矩阵
不论是实体经济还是数字经济，工匠精神始终是企业创新的重要精神源泉。地方两会提出，要加强对“老字号”“百年老店”等传统手工业的“诀窍”“心法”的“解码”工作，弘扬工匠精神。拥有121年历史的秋林里道斯始终坚守最传统的制作工艺，“一根红场，从选料、分割，到最终检验，成品共计25道工序，缺一不可。” 尤其是经过硬杂木两遍高温熏烤，这才形成了肉质紧实饱满，入口熏香，蒜香浓郁的秋林里道斯红肠。
作为商务部认定和授予的“中华老字号”品牌，“秋林里道斯”红肠技艺、“秋林糖果”和“秋林格瓦斯饮品”先后被评为“省级非物质文化遗产”。近年来，为迎合消费者“互联网化”，秋林里道斯主动求变，围绕消费者的需求进行产品的创新研发，秋林里道斯根据大数据支撑决策，洞察消费者深层次需求，加快产品创新升级，在原有的三大系列几十个产品的基础上，逐步扩充到肉灌制品、熏酱制品、格瓦斯饮料、糖果、面包等五大系列100多个品种，推出“国潮”文化元素包装，让传统的有历史感的哈尔滨名片式的产品有了新的生命力，在新时代吸引越来越多年轻的消费者，真正让秋林里道斯红肠成为“来哈必吃，离哈必带”的城市名片。
2、拓展电商业务渠道，推进数字化变革
电商是秋林里道斯进行数字化变革最关键的一步，秋林里道斯于2014年开始拓展电商业务渠道，实现线上线下共同发展。目前，秋林里道斯围绕O2O、B2C、B2B，通过电商平台（京东、天猫、美团等）、自建平台（会员O2O平台、会员微商城等）和直播平台（抖音、快手等）搭建的电商矩阵，包含24个核心品牌渠道、50个社交分销渠道、20个电商特通渠道、30个团购合伙人渠道，通过全渠道会员数据融合积累客户档案，进行数字化营销。
2021年双十一期间，秋林里道斯在电商平台取得了爆发式增长，不仅在天猫、京东、淘宝等渠道销售额突破1500万，同比2020年增长近50%，更是在肉类食品行业取得双平台销售额第一的成绩，而这一切则源于秋林里道斯抓住了数字化营销的新机遇。在社交电商层面，直播带货模式加快推进了老字号数字化转型，秋林里道斯与头部和腰部主播合作，在双十一期间创造了总GMV突破400万的好成绩，在某次直播中更是实现3秒爆单，一小时单品成交金额破382万。同时，通过短视频、直播达人种草等营销方式构建出“品牌+第三方+消费者”的流量闭环，满足各年龄段的不同需求。
数字化不是一个短期项目，而是一个长期的规划。
秋林里道斯从2010年就开始注重信息化建设，为迎合90后、00后新一代消费者的需求，秋林里道斯不断开辟新渠道和新模式，拓展业务领域，对信息化的需求也在不断增加，先后在不同业务领域投资建设了9大信息系统。
但是，由于前期建设缺少系统性的规划，也产生了诸多的“后遗症”，比如，系统之间相对独立，信息孤岛现象严重，系统间业务未能形成闭环，人工参与较多， 造成业务流、信息流、资金流都有不同程度的割裂等。接踵而来的问题让哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司信息总监吴铁意识到，这套IT架构已经无法满足企业发展的需求。
为实现数字化管理、数字化生产、数字化营销、数字化运营、数字化决策的全面数字化发展和升级的目标，秋林里道斯于2019年制定了全面数字化发展战略。经过统筹规划，启动了“秋林里道斯数字化1.0”计划，历经14个月的时间完成落地，基本实现了秋林里道斯全面数字化发展升级的六个核心目标：
根据数字化战略，重新设计和搭建“一体化”数字化平台；重构价值链，提升生产计划性、供应链效率、资金安全性、业务协同效率；实现业财一体化，提升财务效率和安全性；搭建数字化平台，实现私域流量，提升市场洞察力；打造数字化平台，提升产销协同能力；打造公司大数据中台，实现数字决策。
区别于信息化阶段，数字化体现的是一种转型和变化。正如吴铁所说，“数字化1.0”是打基础的阶段，而1.0的含义代表着目前秋林里道斯正处于数字化的起步阶段，作为公司的重要战略，未来将持续开展相关工作。
秋林里道斯的整体数字化转型过程分为三个阶段。
第一阶段，打基础。重构信息化架构，夯实地基，标准化数据以及统一数据的入口和出口，打造一个稳定、灵活、具备扩展性和安全性的IT基础架构。
第二阶段，练内功。重新梳理全部流程，优化整再造流程形成闭环，通过IT软件建立机制，实现端到端的服务。
第三阶段，促发展。着眼于未来，以技术驱动商业模式、组织模式的创新，能够对企业不断变化的业务需求提供快速响应。通过技术和业务双层面架构的改尽，最终实现数据化、精细化、标准化和一体化。
数字化转型是一个不断迭代升级的过程，秋林里道斯将数字化作为一个长期的工作，在数字化1.0计划全面落地之后，依然在原有框架基础上进行深化改造。在吴铁看来，数字化1.0计划的覆盖面较广，不同于以点切入，而是以面铺开，不断加盖第二层、第三层。
- 结合管理诉求和信息化现状，重新规划和重构IT业务架构和技术架构
数字化1.0计划完成了对原有9大系统的替换和改造，基本实现了“一体化”IT技术架构和管理的目标，统一编码和数据标准，提升了数据价值和交互性。通过全新的数字化平台对各业务流进行重新梳理和重构，在生产计划性、供应链效率、资金安全性、业务协同效率等方面都得到了显著提升。
首先，采用服务器虚拟化技术，重构计算、存储、网络等基础架构，打造全新IaaS私有云，夯实信息化架构的基础，提高交付速度，降低维护成本，提升整体安全性和稳定性。
其次，打造了全新的后台、业务和数据双中台、灵活便捷的轻前台的信息化架构，整合生产制造、供应链、经营销售、终端零售、新零售、全渠道业务流、资金流和信息流，实现各业务链条数据的不落地执行，打破异构系统间的壁垒，提升整体数据效率和安全性。
最后，建立实施信息化安全体系，修订完善信息化安全制度体系，规范信息化资产的研发、运维和使用，落地自动化灾备和运维方案，提升运维效率，提高IT资产可用性和安全性。
- 充分理解数字化，侧重于用数据反哺业务
不同产业领域的不同企业，对数字化都有自己的理解与认知。秋林里道斯对数字化的理解主要体现在两大方面，一方面，让软件定义业务，让软件更主动，人跟着软件的规则走。另一方面，信息化阶段忽略了数字的价值，而数字化阶段更侧重于用数据反哺业务。
在数字化营销方面，原来的营销方式没有数字支撑，只能凭借经验开展营销活动，但是现在可以通过数字化平台实时获取每个经销商、门店的流水和库存，进行营销分析。比如，全新打造了基于会员机制的O2O平台，实现了线上电商、线下门店业务数据的互联互通，以及第三方电商平台用户转换，实现了私域流量的转化，通过数据分析帮助营销员了解每家门店的销售情况。
在数字化运营方面，实现了人力资源薪资核算的全自动化，减少了审核的流程以及误操作的情况。比如传统的薪资核算需要人资专员将钉钉打卡的记录给到各部门负责人，确认之后再反馈给人资专员做薪酬表。而现在从钉钉数据到薪资核算再到生成财务薪资凭证，整个财务流程都是自动化的，人资专员只需确认凭证，然后就可以一键发放工资。除此之外，采购的合同发票到结算也全部实现了系统化的管理。
在数字化服务方面，针对经销商实现了一个重大改造，就是在提升财务效率和安全性的同时，实现了由“先货后款”到“先款后货”业务模式的转型。对于传统食品行业来说，尤其是对于一些非标产品，很难做到预收款，而后收款则会导致财务人员和业务人员的工作效率特别低，秋林里道斯针对这一痛点问题，进行了先款后货的改造，比如经销商预存了一万块钱，某次需要订一百块钱的货，秋林里道斯就会多冻结10%，最终结算的时候再从预算管理里多退少补。秋林里道斯账面从下游经销商每天数百万应收货款变为预存货款2千万，提升了现金流效率和安全性。此外，秋林里道斯还为经销商提供了从订货到运输到验收到库存管理的一体化终端系统。针对消费者也提供了相应的服务，比如基于会员O2O平台做积分、生日礼物、满减返利、送货上门等服务，对于传统食品行业来说，秋林里道斯的顾客偏老龄化，所以针对老年顾客特别提出了代客下单服务，使他们也能享受到线上的会员服务，同时，可以通过智能终端使线下到店顾客转化为数字化会员，目前会员O2O平台已经积累了约30万用户。
在数字化决策方面，将新老系统上的数据、外部的市场数据（调研数据、业务人员的管理统计数据）等整合起来，通过数据中台做成标准的数据集，再通过前端的BI系统为管理层和决策层提供实时数据展示，针对市场数据分析人员提供实时数据挖掘分析能力。数据中台为数据决策提供了基础，从以往的PPT决策转变为数字化决策，包括很多生产细节也都实现了数字化决策。
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数字化1.0计划的落地实施，起到了数字化驱动战略落地的意义和作用，在生产、营销、运营、服务、决策等诸多方面都取得了具体的成效。对于秋林里道斯来说，此次数字化变革不仅是简单的产品替换，而是数字价值的重新规划，通过构建一体化的数字化平台，重构价值链，驱动商业创新、管理创新、经营创新。
正如吴铁所说，秋林里道斯要做的是围绕人、财、物、客全面打造从线上到线下的全面数字化解决方案。以前秋林里道斯作为颇有知名度的百年企业，却并未和消费者建立有效连接，无法触达消费者需求，如今“一体化”数字化平台的搭建，建立起了公司、消费者、经销商三者之间的良好连接关系。酒香仍怕巷子深，秋林里道斯通过数字化的方式结合自身的产品优势，让更多的消费者看到了一个敢于创新的老字号企业。
时代在变，消费者需求在变，老字号的复兴并不是一条简单的道路，《老字号数字化转型与创新发展报告》中提到，老字号未来将有5大发展方向，涉及加快推进数字化转型、大力开展全渠道运营、不断提升产品创新力、深入挖掘历史文化价值、持续推进体制改革。
但是，在不断的变化和冲击中，老字号如何实现数字化转型？没有一个标准答案。秋林里道斯在多年的转型变革中趟出了一条数字化之路，在其丰富的数字化转型经验中有着不少值得借鉴的地方。
其一，深入理解数字化转型的本质，制定明确的规划，吸纳专业的人才，持续深化改造。
在信息化阶段，由于缺少规划导致各业务板块的系统之间不能互联互通，信息孤岛情况严重，针对这一问题，秋林里道斯进行了颠覆式的改造，在“数字化1.0”计划中，对技术架构和业务架构进行了全新的规划和设计，统一数据标准，打造一体化的数字化平台。同时，为保障数字化1.0计划的顺利实施，秋林里道斯一方面重新组建了IT 团队，提升专业技术能力，目前秋林里道斯的数字化团队约有十人左右，另一方面和具有技术能力和经验的外部供应商进行战略合作。吴铁在交流时谈到，要将数字化当成时常态化的工作，所有员工都要去适应变化、拥抱变化，所以秋林里道斯没有设置太严格的数字化绩效考核标准，而是在年终的综合考核中设置一个单独的考核体系，基于员工对每个数字化项目的配合程度，比如参会次数、交付成果的时间节点等进行考核。
其二，从增强数字化认知切入，自上而下全面推动数字化转型。
数字化转型不仅仅是技术革命，更是认知革命和思维革命。数字化思维是一种抽象思维能力，将企业生产经营中的管理要素进行抽象化，借助信息技术将现实世界中的人、物、设备、流程等等全部数字化，同时与现实世界中的事物相互映射和连接，这就像企业的一个“数字化的平行世界”。形成数字化思维后，企业的决策者就可以真正的做到对企业全面的、详尽的、实时的掌控，这将大大的提升分析的时效性，使实时调整决策、实时调度成为可能。而很多传统企业往往存在着对数字化认知不足的问题，对于决策层和管理层来说，很难衡量数字化的价值回报以及投入产出比，对于基层员工来说，大多不愿意接触新内容进行改变。吴铁虽然是技术出身，但是在数字化的过程中转变了思想观念，不把数字化当作技术的事情去做，正如“数字化1.0”计划的核心原则就是不以追求更高的技术为目标，以切实提升业务为目标。同时，吴铁将自己定位成一个主导者，经过很长时间的全面调研，结合公司战略开展相关培训和教育，从实际问题出发，引用经典案例加以引导和启发，并针对具体问题给出具体解决措施的方式，不断提升公司整体对数字化的意义和价值的认识，让大家逐渐的接受数字化。
数字化转型是一场持久战，历经百年沧桑变化的秋林里道斯，不仅让我们看到了老字号企业对传统工艺的坚守，更体现出了其拥抱数字化的决心。数字化转型不易，老字号企业要冲破传统枷锁拥抱新生事物更是艰难，秋林里道始终坚定的走在数字化这条路上，为更多老字号企业趟出了一条新路。
未来，秋林里道斯将致力于人脸识别、进店提醒、精准营销，识别可视化的商机；打通集团的食品业务、营销业务、商业业务、百货商场等多板块，搭建多业务板块会员场景，实现会员共享；打造智能控制、无人值守的数字化工厂，进行高度的生产自动化，实现标准化的“刚性制造”，提高质量稳定性。
一根红肠，百年如一。面对食品行业的机遇与挑战，秋林里道斯将继续坚守传统、锐意创新，在“变”与“不变”的博弈中续写老字号的传奇之路。
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