木耳这样泡有剧毒！有人因此丧命，千万别大意！

7岁的雯雯，全身布满了管子。为了救她，医护人员已为她做了4次血浆置换，相当于全身的血液更换了4回。

可即便如此，雯雯依然出现了全身5处脏器衰竭，醒过来的希望非常渺茫。

而这场悲剧居然是由一碗凉拌黑木耳引发的。

（图片来源网络）

黑木耳是家里最常见的一种食材，尤其到了夏天，凉拌黑木耳是一道清爽解暑的菜品，怎么就让雯雯醒不过来了？

7月27日中午，浙江金华，雯雯妈用泡发好的黑木耳，做了道凉拌木耳给俩孩子吃。爱吃木耳的雯雯一下就吃了一大盘，相反弟弟不爱吃，只动了几筷子。

但到了第二天傍晚，三个人相继出现了上吐下泻、精神萎靡的症状。他们被紧急送往医院，一查，均有不同程度的肝功能受损，初步判断为食物中毒。

妈妈和弟弟病情轻微，在治疗后已经脱离了生命危险。而雯雯在入院后病情迅速恶化，出现了昏迷和肝功能衰竭，在ICU抢救了十多天，至今还没脱离危险。

（图片来源都市快报）

主治医师在跟雯雯妈了解后，推断“始作俑者”就是——那盘在露天泡发了两天两夜的黑木耳。

浙江省疾控中心对雯雯血液的检测也验证了医生的推定，因为他们发现血液中有米酵菌酸，一种致命的毒素。

黑木耳在水里泡发时间过长,就容易变质,而自身携带的椰毒假单胞菌会大量繁殖,这种特殊的细菌会产生一种名叫‘米酵菌酸’的毒素,摄入这种毒素后,就会有致命风险。

（图片来源网络）

流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。

陷入危机的小女孩，则是摄入了黑木耳所携带的椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素，引起了急性中毒反应。

这样的事件并不少见。

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2016年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡发近两天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、中毒性休克；

2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，多器官衰竭最终不治身亡；

2015年7月，浙江陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。

仔细看这些因食用黑木耳中毒的事例，我们不难发现：他们的木耳通常泡发了两到三天

而椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。长时间的泡发，再加上露天的高温环境，很容易就会产生毒性非常强的米酵菌酸。

更为可怕的是，目前这种毒素没有特效解药，中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施。 

（图片来源soogif.com）

很多木耳爱好者想必会在心底嘀咕：不吃木耳是不可能的，这辈子都不可能。那到底怎么泡发安全？

先给大家打一剂定心针——

· 干黑木耳本身并不含米酵菌酸；

· 如果卫生环境良好，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。

食用黑木耳食物中毒的人，大多是因为外部环境不良，比如泡发木耳周围有过期变质的食物或者浸泡的容器残留着其他食物变质的残渣，这就很容易变成椰毒假单胞菌滋生并产生米酵菌酸的“温床”。

我们可以放心的是，当天短时间内泡发的木耳，基本不会产生毒素，可以放心吃。

（图片来源网络）

通常来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。

泡木耳小贴士

① 如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别现在天气炎热，更容易滋生病菌。

② 浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。

③ 餐具及时洗、垃圾及时倒，保持厨房卫生环境干净。

目前已知的有三种常见食物，如果储存处理不当，就可能会滋生“椰毒假单胞菌”，并产生致命毒素“米酵菌酸”。

① 臭米面

臭米面是将玉米、高粱、小米等粮食以水浸泡发酵制成，可用以制面条、包饺子、烙饼等食品，在我国东北地区常见。臭米面有时可引起中毒，且可能严重，死亡率较高。

（图片来源网络）

② 玉米面 

玉米面发霉后，会产生致命的“米酵菌酸”毒素。

（图片来源网络）

③ 黑白木耳、鲜银耳 

尤其是鲜银耳，比干木耳更易变质。据相关资料显示，在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳。

（图片来源网络）

“米酵菌酸”毒素的中毒潜伏期一般为1-3天，多数为半天到一天。

患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状，随着病情加重，可能出现黄疸、肝功能衰竭、意识不清、休克昏迷等严重症状，轻者1-3天自行康复，重者可能在2-4天内死亡。

如果吃了木耳后感觉到身体不适，应及时进行催吐并尽快到医疗机构就诊，并及时将之前的饮食情况告知医生。

*快来评论区聊一聊*

你喜欢吃木耳吗？

你泡木耳一般泡多久？

 可以给我这只鲜银耳一个赞❤️吗 

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资料来源：深圳市疾控中心、微信公众号“家庭医生”

专业指导：深圳市疾控中心营养与食品安全所 张锦周所长/主任医师