食疗•药膳•药食同源•植物（一）

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春季祛湿，夏季消暑，秋季润燥，冬季进补。四季更迭，遵循简单的顺时而食，坚守每味食材原汁原味，每个时节有每个时节的保健食疗侧重点。

食疗又称食治，是在中医理论指导下利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。食疗使用的都是我们日常生活中常见的食物，以准确搭配及精心制作而发挥其天然功效；日积月累，便协助人体激发了自我痊愈的能力，从而获得由内而外的自然健康。

中医很早就认识到食物不仅能提供营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥”。

民以食为天，人类为了生存，必须猎取食物。原始人在寻找食物过程中，发现了某些食物吃后使原有的疾病得到了康复，甚至体力增强、精神焕发，遂由偶然食用到主动寻求，经过相当长时期的经验积累，逐步取得了经验，这就发现了药物。所以医学史上有“医(药)食同源”之说，如常用中药姜、桂，原本就是食用调料，豆类、稻米本是粮食，所以饮食疗法较药物疗法有更悠久的历史。饮食疗法不仅可以为身体提供所需的营养，还可以调节身体的机能，提高免疫力，预防和辅助治疗疾病。通过合理的饮食搭配和选择，可以取得良好的治疗效果，使身体更加健康。同时，饮食疗法也是一种自然疗法，不需要吃药或打针等治疗方式，因此不会给身体带来药物副作用的负担。

华南地区的食疗原则与中医“治未病”的理念不谋而合，讲究预防、及时调理症状，如果吹风受寒，则以生姜、红茶泡饮，暖暖一杯，祛风散寒；如果因“热气”引起喉咙发痒、咳嗽，马上喝甘草桔梗茶，给身体排排毒、降降火；而如果想解腻刮油，则喝麦芽山楂茶，及时消积食，消化系统通畅，常见病自然减少。用老广的话来说就是“用好食疗，90%的季节常见病都是能避免的”。

老广的食疗智慧，从对食材的认识理解，到对食疗方的实践运用，代代口耳相传，传承2000余年，浸润到日常生活里，体现在妈妈一日三餐的厨房里，大街小巷的食肆中，成为一种独特而健康的广式生活方式。

华南植物园的药园始建于1974年，以收集南方药用植物为主，目前保育了上千种药用植物，是华南地区药用植物资源最丰富的保育、研究基地之一，也是重要的传统中医药文化教育科普基地。药园近年来开展了一些与大健康相关的药用植物专题科普展，如当下市民非常感兴趣的食疗植物展正在火热展览中（广东人的饮食智慧都在这个展览里）。

▲药园食疗专题植物展

▲华南农业大学实习生参与药园药用植物繁育 2024.3.27

春季是一年伊始、万象更新的季节，此时湿气渐重， 要注意健脾利湿、疏解肝气。春季食疗宜温甘，多喝粥。

今天来介绍一些常见的食疗植物，包括其功效、食用方法、禁忌等。

枸杞子Lycium barbarum

功效：

枸杞子性平，味甘，归肝、肾经，能滋补肝肾、益精明目。

食用方法：

【枸杞子茶】 枸杞子10克。用沸水冲泡，盖上杯盖闷10分钟，晾温饮用。本茶方能补益肝肾、益精明目。适用于长期熬夜、免疫力差者。消化好、无病痛时用，每日1—2次。

【太子参枸杞小米粥】 太子参15克，麦冬12克，小米50克，枸杞子12克。太子参、麦冬洗净，加适量水煮30分钟，去渣取汁；小米、枸杞子洗净，加太子参麦冬汁、清水煮粥，大火煮沸，转至小火熬煮，煮至小米软烂即成。本粥温和，能健脾养胃、养阴补肾。适用于脾胃虚寒者，也适合孩子食用。消化好、无病痛时用。

宜忌：

外邪实热者、脾虚有湿者及泄泻者忌用。

▲枸杞子

冬虫夏草Cordyceps sinensis

功效：

冬虫夏草性平，味甘，归肺、肾经，能补肾益肺、止血化痰。

食用方法：

【虫草茶】 冬虫夏草5克。冬虫夏草略洗，放入砂锅中，加入适量水，煮沸转小火，熬20分钟；滤渣取汁，晾温饮用（渣可再次煎煮，不建议隔夜使用）。

【冬虫夏草炖鹌鹑】 冬虫夏草5克，鹌鹑2只，生姜2片，盐适量。冬虫夏草略洗，鹌鹑去除头、爪、肠杂，洗净，“飞水”；所有食材放入炖盅中，加入适量水，加盖，大火隔水炖煮2小时，下盐调味即成。此汤能补益肺肾、培中运脾。

TIPS：

冬虫夏草为较流行的食疗材料。但冬虫夏草属中药材，未被列入药食同源名单。不宜长期食用，建议遵医嘱食用。

▲冬虫夏草

核桃仁Juglans regia

功效：

核桃仁性温，味甘，归肾、肺、大肠经，能补肾、温肺、润肠。

食用方法：

【盐炒核桃】 核桃仁150克，粗盐250克。粗盐放入锅中用大火炒热，然后倒入核桃仁，转中火不断翻炒，至外皮焦黄，起锅后筛去盐粒，装瓶即食。这道小零食能补肺肾、强筋骨，预防佝偻病。

【核桃虫草花脊骨汤】 核桃仁50克，虫草花10克，瘦肉150克，猪脊骨300克，蜜枣2颗，生姜2片，盐适量。瘦肉切薄片，猪脊骨斩件，将两者分别洗净、“飞水”；其他食材洗净；将所有食材同放入汤煲中，加适量水，大火煮沸，转小火煲1.5小时，下盐调味即成。此汤能健脾补肾。

宜忌：

核桃仁性温且不易消化，孩子及脾胃虚弱者不宜多吃。

▲核桃仁

黄芪 Astragalus membranaceus

功效:

黄芪性微温，味甘，归肺、脾经，能补气升阳、固表止汗、利水消肿、生津养血。

食用方法:

【黄芪大枣茶】 黄芪15克，大枣3—5颗。黄芪、大枣洗净，放入砂锅中，加适量水，大火煮沸，转小火煮20分钟，晾温即成。此茶方有补中益气、养血安神之效。

【黄芪党参羊肉汤】 黄芪20克，党参20克，去皮马蹄5个，大枣5颗，羊肉500克，生姜3片，盐适量。羊肉洗净、斩块、“飞水”，其他食材洗净，马蹄对半切；将所有食材同时放入汤煲中，加适量水，大火烧沸，转小火煲2小时，下盐调味即成。本汤能益气补血、温中暖胃，适用于气血虚弱、形寒肢冷者。消化好、无病痛时喝汤、食渣。

TIPS:

冬季可适量增加肉食，如羊肉、牛肉、老鸽、鹧鸪、甲鱼等。

▲黄芪

山楂Crataegus pinnatifida

功效：

山楂性微温，味酸、甘，归脾、胃、肝经，能消食健胃、行气散瘀、化浊降脂。

食用方法：

【麦芽山楂茶】 干山楂15克，麦芽20克，黄糖适量。干山楂、麦芽清洗两遍（麦芽细碎，可放在隔茶器中冲洗）；干山楂放入壶中，麦芽放至隔茶器中，加入适量水，共煮15—20分钟，晾温分次饮用。本茶方能消食导滞、开胃解腻，大鱼大肉吃多、吃得过饱时可饮用。麦芽过敏者不建议饮用。本茶饮不适宜长期饮用。

【山楂黄糖粳米粥】 鲜山楂10个，粳米200克，黄糖适量。粳米洗净、浸泡2小时，山楂去蒂、洗净、切碎；所有食材放入砂锅中，加适量水，大火煮沸，转小火熬煮至粥米软烂即成。

TIPS：

冬季进补，吃了大鱼大肉，接下来又到吃大餐的春节，可以用山楂做茶品或粥品，做身体调理之用。

▲山楂

山药Dioscorea polystachya

功效：

山药性平，味甘，入肺、脾、肾、胃经，能健脾、厚肠胃、补肺、益肾。

食用方法：

【蓝莓山药茶】 山药200克，蓝莓酱适量。山药去皮、洗净、切条；放入锅中隔水蒸至软烂；淋上蓝莓酱即成。本甜品可口香甜，能健脾益气。

【淮杞瘦肉乌鸡汤】 乌鸡1/2只（约400克），瘦肉100克，山药（淮山）20克，枸杞子5—8克，去核大枣5颗，生姜2片，盐适量。乌鸡去除尾部、洗净、斩件、“飞水”，瘦肉洗净、切小块、“飞水”；山药、枸杞子、去核大枣洗净，山药用清水浸泡30分钟；所有食材放入汤煲中，加入足量水，大火烧沸，转小火煲煮1.5小时，放入盐调味即成。本汤滋补温和，能健运脾胃、补益气血，全家老小都适合用。

宜忌：

食用山药一定要煮熟，否则它的黏液可能致敏。

▲山药

玫瑰花Rosa rugosa

功效：

玫瑰花性温，味甘、微苦，入肝、脾经，能理气解郁、和血散瘀。

食用方法：

【玫瑰美颜茶】 鲜玫瑰6—8朵，陈皮4克，洛神花2朵，去核大枣2颗。所有食材洗净，放入壶中，加入适量水，共煮5—10分钟，晾温饮用。本茶方能行气解郁、和血止痛。

【玫瑰红枣炖乳鸽】 鲜玫瑰花1朵，红枣（大枣）6颗，乳鸽1只，生姜2片，枸杞子适量，盐适量。乳鸽洗净、切块、“飞水”；玫瑰花摘下花瓣洗净；其他食材洗净；将所有食材放入炖盅中，加适量水，加盖，隔水大火炖1小时，下盐调味即成。本汤能清润滋补、调经养血。

▲玫瑰

芡实Euryale ferox

功效：

芡实性平，味甘、涩，归脾、肾经，能益肾固精、补脾止泻、除湿止带。

食用方法：

【芡实粳米粥】 芡实50克，粳米100克。芡实、粳米洗净，浸泡2小时；将芡实、粳米放入锅中，加适量水大火煮沸，转至小火熬煮，煮至粥成汤稠、上有粥油即成。本粥温和，能健脾除湿、益肾固精。

【薏豆芡实脊骨汤】 芡实、薏米、黑豆、花生各30克，猪脊骨400克，蜜枣2颗，生姜2片，盐适量。猪脊骨洗净、切块、“飞水”；芡实、薏米、黑豆、花生洗净，浸泡3小时；将所有食材放入砂锅中，加适量水，大火煮沸，转小火煲煮2小时，下盐调味即成。本汤有祛湿、利水、解毒的功效。

▲芡实

葱Allium fistulosum

功效：

葱性微温，味辛，归肺、胃经，能发汗解表、通阳利尿。

食用方法：

【生姜葱白茶】 葱白、生姜各10克，陈皮一小块，红糖适量。将葱白、生姜、陈皮洗净，放入砂锅中，加适量水，煎15分钟；加入红糖调味即成。本茶方有散寒解表的功效。适用于风寒感冒。

【姜葱粥】 连须葱白6根，生姜10克，陈皮一小块，糯米150克，盐适量。糯米、陈皮加水煮粥，米爆开花后加入生姜、葱白煮沸，加盐调味即成。本粥方有健脾温中、散寒解表的功效。适用于风寒感冒。

TIPS：

初春饮食忌寒凉食物，应适当吃些春笋、香椿、莴笋、香菜、菠菜等。

▲葱

桑椹Morus alba

功效：

桑椹性寒，味甘、酸，归心、肝、肾经，能滋阴补血、生津润燥。

食用方法：

【桑椹饮】 鲜桑椹200克。鲜桑椹洗净绞汁，用温开水冲服，代茶饮。适宜于血虚便秘者饮用。此饮能生津滋润、补益肾脏。

【桑椹酒】 桑椹、龙眼肉各120克。所有材料浸于2000毫升白酒中，密封10天，开封即可饮用。适用于头昏脑涨、眼花干涩、视物模糊者。

TIPS：

由春季至夏季，华南地区雨水大、湿气重，水果不宜冷食，可煲糖水食用。

▲桑椹

白术Atractylodes macrocephala

功效：

白术性温，味苦、甘，归脾、胃经，能健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎。

食用方法：

【参苓白术饮】 白术、茯苓、党参、山药、白扁豆、砂仁各5克，黄芪10克。所有食材洗净，浸泡1小时，放入砂煲中，加适量水，煮沸，大火熬20分钟；滤渣取汁，晾温饮用。此方有健脾益气之效。

【白术茯苓鲫鱼汤】 茯苓35克，白术25克，陈皮一小块，鲫鱼1条（500克），油、盐适量。鲫鱼去鳃、鳞和内脏，洗净抹干水，入油锅小火将鲫鱼煎至两面微黄盛起；茯苓、白术洗净，陈皮用水浸软；将所有食材放入汤煲中，加适量水， 大火煲滚3分钟，转小火煲40分钟，下盐调味即成。此汤有健脾祛湿的功效，全家老小都可食用，为春季常用汤方。

▲白术

陈皮Citrus reticulate

功效：

陈皮，亦称“橘皮”，性温，味苦、辛，归肺、脾经，能理气健脾、燥湿化痰。

食用方法：

【陈皮水】 陈皮3—5克，枸杞子适量。陈皮、枸杞子洗净，以热水冲洗一次，将陈皮放入壶中，加入适量水，共煮2—3分钟，放入枸杞子，加盖闷1分钟，晾温分次饮用。此茶方能健脾、燥湿、理气。

【二陈汤】 半夏15克，陈皮15克，白茯苓9克，炙甘草5克，生姜3克，乌梅1颗。将所有食材洗净，浸泡30分钟，放入锅中，加水煎煮30分钟即成。每日1剂，分2次温服。本方出自《太平惠民和剂局方》，为治疗痰湿的常用代表方，具有燥湿化痰、理气和中之功效。

TIPS ：

本品为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，分为普通陈皮和广陈皮。广陈皮以新会陈皮为代表。

▲陈皮

麦冬Ophiopogon japonicus

功效：

麦冬性微寒，味甘、微苦，归心、肺、胃经，能养阴生津、润肺清心。

食用方法：

【麦冬茶】 麦冬10克，枸杞子5克。所有食材洗净，放入壶中，加入适量水，共煮20分钟即成。本茶方有滋阴生津之效。

【麦冬洋参乌鸡汤】 麦冬10克，西洋参片10克，去核大枣5颗，乌鸡半只（约500克），生姜2片，陈皮一小块，盐适量。乌鸡洗净、斩件、“飞水”；其他食材洗净；将所有食材放入汤煲中，加入适量水，大火烧开，改小火煲1.5小时，下盐调味即成。此汤方能滋阴润肺、生津止渴，尤其适合熬夜后的“清补”。

▲麦冬

菊花Chrysanthemum morifolium

功效：

菊花性微寒，味甘、苦，归肺、肝经，能散风清热、平肝明目、清热解毒。

食用方法：

【决明子菊花茶】 决明子5克，菊花1—2克，枸杞子5—10颗，甘草2片。所有食材放入壶中，加适量水，煮10—15分钟，晾温即成。决明子口感微苦，可加入适量冰糖调味。此茶方能清肝明目、利咽消肿。

【三花枸杞茶】 菊花、茉莉花、槐花各3克，枸杞子适量。所有食材洗净，放入杯中，以沸水冲泡，加盖闷10分钟，晾温饮用。本茶方能清肝泻火，适宜春季饮用。

宜忌：

炎夏季节头昏脑涨、口干目赤者宜食；脾胃虚弱者少食。

▲菊花

木棉花Bombax ceiba

功效：

木棉花性凉，味甘、淡，归大肠经，能清热、利湿、解毒。

食用方法：

【木棉花茶】 谷芽、麦芽各15克，山楂10克，木棉花10克，陈皮2—3克。所有食材冲洗两遍，放入壶中，加入适量水，煎煮15分钟，晾温饮用（可反复冲泡）。本茶方能消食、利水、祛湿，暴饮暴食、大餐过后，可适量饮用。

【木棉花瘦肉粥】 木棉花20克，陈皮5—8克，粳米100克，瘦肉适量，食盐适量。粳米以热水浸泡2小时，瘦肉洗净切片，用盐抓腌片刻；木棉花、粳米和陈皮放入锅中，加入适量水，大火煮开转小火慢熬1小时；再放入瘦肉片，加入盐调味，再次煮开后，关火即成。此汤方具有健脾祛湿的功效，适用于口气大、舌苔黄腻、口干舌燥的症状。

▲木棉花

甘草Glycyrrhiza uralensis

功效：

甘草性平，味甘，归心、肺、脾、胃经，能补脾益气、清热解毒、调和诸药。

食用方法：

【桔梗甘草茶】 桔梗5克，甘草10克。桔梗、甘草放入煲中，加适量水，煮约8—15分钟，晾温饮用。本茶方来源于张仲景《伤寒杂病论》，能清热宣肺、利咽止痛、排脓消肿。声音嘶哑者可以加半夏；咽喉疼痛不红者可以加桂枝；慢性咽炎者可以加半夏厚朴汤合用。

宜忌：

用量不宜过多且不宜长期使用。不能与清血热的方剂、滋阴的方剂同时使用。不宜与海藻、京大戟、红大戟、甘遂、芫花同用。

▲甘草

甘蔗Saccharum officinarum

功效：

甘蔗性寒，味甘，归肺、胃经，能清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥。

食用方法：

【蔗浆粱米粥】 甘蔗 500克，粟米（青粱米）60克。甘蔗洗净、切碎略捣，绞取汁液，放入锅中，加入粟米，加适量水，大火烧沸，转小火熬煮至粟米软烂即成。本粥方源于《董氏方》，取甘蔗汁益胃生津、润肺燥，取粟米益脾胃，二者又皆能除热。适用于脾肺不足、阴虚肺燥、烦热咳嗽、咽喉不利。

【胡萝卜甘蔗汤】 甘蔗200克，胡萝卜1个，马蹄10个。甘蔗削皮，斩成几段，每段再纵劈成4小块；马蹄洗净、去皮、对半切；胡萝卜洗净、去皮、切块；将所有材料同放入汤煲内，加适量水，大火烧沸，改小火煲2小时即成。此汤甘甜清润，能生津止渴、滋润清热。

▲甘蔗

参考文献：

[1]国家药典委员会。中华人民共和国药典(一部)[M].北京:中国医药科技出版社，2020.

[2]钟赣生.中药学(第4版)[M].北京:中国中医药出版社，2016.

[3]谭兴贵.中医药膳学[M].北京:中国中医药出版社，2003.

[4] 谢梦洲，朱天民.中医药膳学(第3版)[M].北京:中国中医药出版社，2016.

[5]iPlant 植物智——植物物种信息系统

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文：许炳强、周艾蓉、范玲玲、刘志松、陈蒙嘉、张珏怡

图：部分来自网络

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华南植物园游览区全年开放，全年无休。开放时间：7:30-17:30

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