插几根牙签，牛油果就能变身小盆栽！
话说孔融孔文举四岁的时候，和哥哥们一起吃梨，他直接把最小的拿走了。
大人问：“你为什么不拿大的拿小的啊？”
孔融答道：“我是小孩子，所以吃小的。”
大人于是又问了：“那你为什么不拿绿的拿黑的啊？”
很多年以前，我第一次在书上读到鳄梨这个名字的时候，脑海中浮现的是一种非常大、果皮鳞片状的梨子。书上说果肉很细腻，那口感比普通梨子应该好得多，也许是库尔勒香梨那样的吧？但我不爱吃梨，也就没深究，况且那时候国内几乎见不到鳄梨。
细腻的果肉。图片：greatist.com
上大学以后，我在图书馆看到了《中国高等植物图鉴》，赫然发现鳄梨居然是樟科的！于是想象中的梨子味变成了桂皮味、姜味甚至樟脑味——当然肯定还有甜味，水果嘛——怎么会有人喜欢这么猎奇的味道？
上述疑惑直到我吃下人生中第一枚鳄梨的时候才得以解开。首先推翻了樟科的刻板印象，甜味居然也是欠奉的，倒是有一丝隐约的咸味；游离氨基酸带来的鲜味之后，是大量脂肪在舌尖融解的丰腴质感。如果不是有一股植物特有的清香，我简直以为自己是吃下了一坨黄油。此时我才想起了它那个我一直认为太俗而不屑使用的别名：牛油果，butter pear。
常被用来代替奶油、果酱甚至肉的鳄梨。图片：
回过头来考据一下“鳄梨”这个名字，才发现它完全是个误会。英文里avocado这个词音译自西班牙文的aguacate，后者则来自墨西哥南部和中美洲的纳瓦特语词汇āhuacatl，其词源可以上溯到古阿兹特克语。除了牛油果之外，āhuacatl在纳瓦特语里还指代睾丸，因为二者的形状相似。不知道是否有意，这个梗出现在了漫威的超级英雄电影《死侍》中：当贱贱第一次当着他的酒保基友Weasel脱下面具时，后者发表了一长串关于牛油果和他的脸的精彩评论——具体怎么说的大家请去看片，我就不赘述了，总之最后一句是“长了牙齿的睾丸”。
剧透一下。图片：twitter.com
西班牙词汇aguacate在英语里先是变成了avogato pear，最早出现于1697年。后来莫名其妙地变成了alligator pear，这就是“鳄梨”的由来。这个不求甚解的直译后来还成了该种水果的正式中文名，而“牛油果”却用在了山榄科的Butyrospermum属上，真是令人唏嘘。为了保持吃货的严肃性，我在本文的余下部分都将称“鳄梨”为牛油果。顺便说，台湾地区称之为酪梨，虽然酪和黄油不是一回事，但毕竟比短吻鳄靠谱多了。
这是另一种“牛油果”，也叫乳木果，山榄科的。图片：vfbeauty.com
牛油果的原产地是中美洲，西班牙入侵者把它带到了世界上其他的热带、亚热带地区。从今天的牛油果主要生产国排名上，我们依稀能看出殖民活动的足迹——2013年，产量最高的依次是原产地墨西哥、多米尼加共和国、哥伦比亚、秘鲁，然后是东南亚的印尼和非洲的肯尼亚，都曾是殖民地。美国的产量虽然能排到第七，但作为最大的牛油果消费国，它还要从南边的邻居进口。中国南方省份也有少量种植，我在两广、海南、云南、四川都曾见过，但产量似乎尚不能满足当地市场需求，至少北方市面上见到的牛油果都是舶来品。
墨西哥无籽鳄梨。图片：wikipedia
牛油果的植株是乔木，叶片揉碎了多少还是有点樟脑味，标明了樟科的身份。这种植物是雌雄异熟的，也就是说同一朵花的雌蕊和雄蕊成熟时间不一样。牛油果的雌雄异熟有两种类型，构成了AB两个品种群：A型是第一天早上开花时雌性成熟，最晚当天下午闭合，次日下午再开时雄性成熟；B型是第一天下午开花时雌性成熟，然后闭合，次日早晨再开时雄性成熟。这是一种避免自交的机制。因为这种特性，牛油果的生产非常依赖传粉昆虫——主要是蝇类和小型的蜂。
图上这位工人是西方蜜蜂，复习戳这里。图片：prota4u.org
雄花成熟了。图片：wikimedia
和其他樟科植物类似，牛油果的花很小，直径不到1cm——相比之下果实就太大了。所以牛油果的结实率很低，而且果实生长需要将近半年的时间。这半年里，绝大多数时候牛油果都在努力用水分和养料撑大果实；直到最后短短的几天，原本坚硬的中果皮被迅速转化为柔软顺滑的油脂状，外果皮也由绿色变成黑褐色，标志着果实的成熟——然后就“PIAJI”掉地上摔烂了。
我们还没熟。图片：uniprot.org
成熟的牛油果是完全无法长途运输的，不过好在这种水果有“后熟作用”，也就是说生果子摘下来如果条件合适还能变熟。生牛油果采摘后，通常会像香蕉一样，保存在3.3-5.6 °C的冷库里运输到销售地，然后在室温下用乙烯催熟出售。购买牛油果时，如果想马上吃就买黑褐色质地软的，如果想放一阵或送人，则不妨买绿色质硬的。生牛油果在家里放熟，时间可能长达一周或更久，如果有机械损伤还会在这段时间内烂掉。要是想让它们熟得快一点，可以和成熟的苹果、香蕉放在一起，让后者产生的乙烯加速牛油果成熟。亲测有效。
成熟中。图片：wimp.com
牛油果是少见的果肉富含脂肪的水果，脂肪含量高达14.7%，主要是不饱和脂肪酸；相应地，碳水化合物含量低，而且主要是膳食纤维的形式，糖类还不到1%。加上丰富的维生素和矿物质，看起来就很健康食品的样子。不过以牛油果的价格，一般人也不太可能拿它当饭吃，所以也别对它的营养抱太大期望，作为点缀就好。
牛油果吃法很多，生熟皆宜。可以切碎了做沙拉，可以磨成酱或果汁，进而用在各种菜肴里。由于牛油果本身味道清淡，很容易和其他原料调和，是一种百搭的食材。似乎最近比较流行的吃法是把果肉切厚片，蘸芥末酱油吃，应该还不错，至少比金枪鱼大脂便宜。但像我这种粗人，最喜欢的吃法就是选个软的，剥了皮直接啃！
做奶昔也可以啊。图片：wikimedia
吃完以后剩下核，别急着扔，还有别的用处。拿几根牙签四面插在种子上，把它大头朝下撑在一个大小合适的瓶口；瓶子里装满清水，水面浸到种子下半截约三分之一处。只要保持水位和清洁，过一段时间种子就能萌发了。生根长叶后的牛油果是颇美观的小型盆栽，而且如果你家地方够大、且有耐心等上十年的话，还能吃上它结的果实呢！
特殊的技术处理帮助鳄梨发芽。图片：wikimedia
就是这样的小苗。图片：gardeningknowhow.com
最后友情提示，牛油果全株对猫狗有毒。家里有主子的话，最好就不要这样玩了。