浑身是宝的柚子，你却只知道剥了皮吃？
说个暴露年龄的事情，儿时我是没有吃过柚子的。小时候特别喜欢吃橘子，一过十一月，温州蜜柑就开始上市，橙红色的宽皮橘要等到元旦才会出现。橘子皮薄，但是每一瓣牙的外皮却很韧，我喜欢咬开牙瓣内侧的缝合线，然后剥去半透明的皮，欢喜地啃里面的“水泡”。儿时第一次看到电视上讲柚子，心里很开心，心想这种尤物个大“橘子瓣”也大，剥掉外皮肯定能把果泡泡一次吃个饱。
大柚子的大“橘子瓣”。图片：cookingfox.at
虽然如此，我已忘记了是什么时候第一次吃柚子，只是记得第一次吃的时候发现它的外皮像皮口袋一样难剥，果子瓣里的“果泡泡”并不像想象中的那么好吃。嗯，还是橘子好吃。
柚子厚厚的外皮。图片来源见水印
其实柚子还是很好吃的，把杂七杂八的皮核剥掉，晶莹剔透的水灵灵果泡一把塞在嘴里时汁水飞溅，酸甜可口。偶尔觉得手撕有点不爽，还可以一次剥完搁在碗里用勺子慢慢吃。挖着吃不爽还可以泡着吃，用微微冰过的酸奶浇在压松的果粒上，酸甜清爽，尤其是柚子有淡淡的香味，和乳香相得益彰。
柚子橘子泡酸奶。图片：CUESA
冷着吃不爽还能热着吃，果粒和少许蜂蜜调和，加一点点的盐，搁在碗里上锅蒸一下吃，温暖开胃。柚子酸甜，热着吃酸度会增加，我们放上蜂蜜和盐，吃起来就温和不刺激了。
越南的柚子虾沙拉。图片：Season with Spice
里面吃不爽我们还能吃外面，柚子的皮也是能吃的，超市里香香的蜂蜜柚子茶其实不是果肉做出来的，而是用柚子皮和很少量调味的果肉用小火熬出来的。
蜂蜜柚子茶主要是柚子皮。图片：TaoBaoHub
既然说到蜂蜜柚子茶，我就教大家一招怎么做，毕竟超市里的柚子茶一罐也不算便宜。
做柚子茶的柚子最好选择沙田柚。沙田柚的皮相对较厚，但果肉味道甜。择柚洗净，用盐粒轻轻搓一遍表皮。柚子茶主要用的是柚子皮，但是柚子皮厚，大部分是海绵样的白皮瓤，白皮瓤味道清淡且藏苦，不堪用，于是在剥柚子前先用快刀将柚子表皮削下。柚子表皮富含挥发油腺体，自然是我们需要的。柚皮味道主要是苦味，所以用盐水稍稍浸泡一下可以让苦味变得清淡。
白皮瓤味道藏苦，做柚子茶只需要柚子皮。图片：cookingfox.at
泡好的柚皮细细切做丝，然后用汤锅没水煮透，此时的汤色清黄，散发着柚子独有的香甜味。撇去浮沫，加入少许果肉小火熬制，待到汤汁开始变成淡橙色、柚皮松软，便可以放入冰糖。糖一入锅，汤色便逐渐变红，等到红的透亮时便可出锅冷却。清煮到上糖色，前后个把小时，待汤汁冷却到微温才可以入蜜，毕竟温度太高会让滋养的蜂蜜失去活性。
柚子皮切成丝。图片：Chinese food cooking
好了，将这甜人心脾的柚子茶放在瓶子里，喝的时候取一些沉在温水里，秋天的柚子香和酸甜就这样封存住了。
说了半天柚子怎么吃，还没讲柚子是怎么来的。从柚子的样子我们很容易看出：柚子与柑橘属于同类。柚子个大，它是柑橘属里果实最大的种类。柑橘类果实一直是植物分类头疼的一家，人们曾经用了很多方式来给这个属分种，有人甚至将这个属分为几百个种。我们在介绍橙子<戳这里>的时候说过柑橘家族的家事，知道柚子乃是柑橘属里重要的原生种之一。柑橘属各种之间很容易杂交，于是在人们开始种植柑橘果树之前，它们就已经杂的叔伯难分了。
还没长大的柚子果实。图片：Wikipedia
分不开没关系，我们分的清楚柚子就可以。我们常见的柚子有四个品系，最常见的是水果柚子，如皮厚的沙田柚。沙田柚皮糙且厚，厚度可以达到两厘米左右，七七八八扒下来，可以吃的部分大约只占到柚子总重量的一半。但沙田柚最大的特点是甜。作为最早栽培的柚子品种，沙田柚也是产量和栽培最多的品种。
沙田柚，跟上图对比，可见表皮之糙。图片：Wikipedia
四品系里的第二是文旦柚，文旦柚的果型扁圆，而不是像沙田柚一样像只梨。文旦柚的皮一般在1厘米到2厘米之间，属于柚皮较薄的种类，林林总总算来可以吃的部分可占到柚子本身的百分之六十。文旦柚多产浙江福建和台湾，而最早传入日本的柚子就属文旦柚，于是日本人便称柚子为“文旦”。文旦柚皮虽薄，但是果肉酸度高，有些品种还有后苦味。不过，文旦柚也改良出很多品种，尤其是从中选育出来的蜜柚系是最让人爱不释口的柚子品种，从有名的琯溪蜜柚中，还选育出肉色水红的红心柚，后者的甜度上了一个台阶。
中秋，也剥个柚子吧。图片：cookingfox.at
四个品系里味道最好的是第三种杂交柚，例如常州胡柚和香圆，这两个是人工选育出柚和甜橙的天然杂交种，它们的果实小而水分多，口味则更像橙子。提到柚子就得提一下葡萄柚，这种以前一直和柚子混在一起的水果其实也是一个杂交后代，欲知如何可期待11月的日历。
最后一个品系的柚子则不是用来吃的柚子了，而是用来做药的。它便是产于广东化州的化橘红。这种柚子果实比较小，皮是柚子中比例最厚的种类，它是专门培育用来制作化橘红皮的药用柚子。
化橘红就这么大啦。图片来源见水印
看了这么多的柚子品种，大约觉得柚子吃有吃的说法，种有种的来头。然而柚子还是一个文化人物。虽然我们已经无法得知柚子起源于何处——因为目前还没有发现大量的野生柚自然种群——但是中国栽培柚子的时间却是非常早的，至少汉以前的典籍中就数次提到作为贡品的柚子。在中国文化中，柚子也叫“团圆果”，不仅仅是因为它长得又圆又大，而且因为它成熟时间比其他水果晚，中秋前后正是柚子上市的时节，于是有了中秋赏月吃文旦的习俗。中秋月圆供文旦果，也让柚子得了一个“团圆”的名声。
图片：Best Herbal Health
其实柚子还有一个本事，知道是做什么吗？做容器！皮厚的柚子横着破开，把柚肉取出，然后把柚子皮埋在米缸里，米得柚子皮不会瘪也不会烂，而是干燥成硬邦邦的硬壳，旧时常用来盛米盛豆，对于全身是宝的柚子也是物尽其用吧。
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芸香科 白鲜