柳树发芽了，能吃吗？怎么吃？吃哪里？

今天是植树节，又是初春，不少地方的“青青河边柳”都开始抽芽。然而，我们却要问一个不合时宜的问题——

垂柳哪个部分能吃？

垂柳（Salix babylonica）：？｜Fab5669 / Wikimedia Commons

被问到这个问题的人，如果不是初中语文学的苏教版（有篇课文叫《柳叶儿》，讲的大概内容就是小时候没东西吃，靠柳树叶充饥），或者小时候家里长辈做过这种“野菜”的话，大概会和我乍听到的时候一样一脸懵逼：“柳树能吃？？？”

杨柳入盘中

不过稍微想想，其实也是能猜得到柳树是要吃哪个部分的——柳树的皮一看就觉得满嘴碴，也不能把树给挖了取根，那么就剩个叶子看起来比较像菜了。想想这样的场景：在一个初春阳光明媚的早晨，人们提着小篮子哼着歌儿来到了河畔的柳树下，迎着春日的微风把柳树新发的嫩芽小心摘下......好想举报他们！

柳树刚发的嫩芽，一簇簇的青嫩可爱｜nipic.com

有不少地方是从很早的时候便把柳芽当菜吃的。在一家子人还是靠着几分薄田养活的时候，柳芽这种不需花力气去打理，吃起来也不很糙口，只要到了时候花点时间让家里老小去采些回来便可吃上一顿的东西，自然就成了很好的口粮储备。

但经过一段时间的发展，或者是出于回忆怀念，或者是喜欢这种特殊的风味，再或者是在这段时间里吃柳芽已经变成了种符号植根在了文化里，柳芽开始以一种时令鲜蔬的身份走上了人们的餐桌。有些地方每年到了时候家里都得吃上那么几道柳芽做的菜肴，甚至有些地方在清明这天除了插柳条之外，还是必须吃上一道凉拌柳芽的。不过，问遍了身边的友人，他们听到柳叶能吃还是都很诧异的，这风俗大概有的地方也不多吧。

凉拌柳芽｜douguo.com

柳芽吃法很简单，用热水焯过减轻苦味后便可以用盐、糖、香油凉拌了，根据个人口味还可以放些花生、芝麻之类的。做成热菜也不麻烦，焯过后炒鸡蛋或者炒蒜蓉，再或者多点工序做成柳芽面团子，“野菜”的吃法总是比较清淡需要保持原味的。

不过，柳芽虽然做成菜有一点香气，口感却是比较粗的。如果你吃惯了精心培育出来的鲜嫩蔬菜，可能对于柳芽的粗糙口感会有些不适，在找机会尝到鲜之前别抱上太高的期望。另外，我是不支持去采绿化用的柳树芽的，毕竟破坏公共财产、损伤绿化植物总是不好，而且卫生方面也很堪忧，再万一环卫局园林局等单位没有偷懒真的给树打药了呢。

垂柳的柔荑花序（右上角那样的）也是能和嫩叶一起入菜的｜霜天蛾

杨柳入杯中

不把柳芽当菜的话，它还有另外一条路子能来到人们的餐桌之上：制茶。

就我所知道的，柳芽做茶至少可以追溯到明朝。《谷山笔麈[zhǔ]》中有过相关的记载，那时候的人就有把柳芽、椿芽等叶用来煮泡的做法。这种茶的味道很淡，没有什么茶的香气，只有一股苦味儿，喝不惯苦茶的人是很难入口的。但是把茶水咽下后，又会有一股清新的滋味在口中慢慢的升起，有那么些像喝茶的回甘的滋味。

柳芽茶｜6eat.com

比起其它的茶来，柳芽茶的滋味确实是差了不少，少了茶的香气，感觉就像是没了茶的魂在里面，我还是更愿意喝茶叶泡的茶。不过，若是没尝试过柳芽茶的，找机会试试这种把春日的清新化进杯盏里的感觉也不错。

百叶尽入腹

光说柳叶似乎有些不尽兴，毕竟柳芽做菜做茶都不是顶美味的。我们再来聊聊还有什么树叶是能上桌入腹的好了——香椿自不必说，香椿炒鸡蛋的鲜香很多人都是尝过的。除此之外，还有什么？

来来来我们先来个猎奇点的，你们知道枫叶也能吃吗？

这里说的可不是用来制枫糖浆的糖槭（槭树科的成员们基本都能叫做枫树）。国内拿枫叶来做饭的是枫叶黑糯饭：把枫叶捣碎，浸泡上一两天到汁水呈茶色后，将水倒出烧温，然后将糯米放入浸泡，泡个几小时到一天，着色了之后拿去隔水蒸熟就行了。外观和乌饭有些像，图个黑米饭的样子。

日本也有正儿八经吃枫树叶的，比如“红叶天妇罗”。将枫叶采下封罐，用盐腌制一年后，再取出裹上面粉、芝麻等油炸，酥酥脆脆的口感还不错。不过，与其说是吃枫树叶，不如说是吃的是外面那层脆皮，枫叶本身的味道其实并吃不出来，就是用枫叶做的样子好看点。

吃红叶天妇罗和吃各类和果子一样，与其说是为了品尝美味，不如说是为了欣赏食物的情趣｜yurukuyaru.com

“木乐芽”（也有叫“木兰芽”或“木莉菜”的），这种“野菜”其实也是一种树芽。说出来大概有些人是不信的，这就是栾树的芽（再说一遍：不要去街边掰行道树们的芽啦！）。栾树芽的做法也是能凉拌、能清炒，和香椿芽没什么差别；但我最推荐的还是和肉一起剁碎包成饺子，别有一种鲜美的滋味。

焯过的栾树芽，并不是菜干｜meishij.net

还有花椒叶，这其实是我最想推荐的。炸花椒叶香香脆脆的，带点咸和麻辣感，是所有树叶里最合我口味的了。第一次吃到这东西是在帝都的一个小饭馆里，我那时候还小，看到端上桌的仅仅是一盘裹了面皮、卖相奇差的油炸叶子，我心里真是苦的；但是一旦尝了，后果就和吃薯片一样根本停不下来，咔滋咔滋地非常适合当零食......自家要料理花椒芽的话，如果懒得炸，拿来煎蛋饼也是很不错的。

炸花椒叶的造型看起来特别的没食欲，但是不要因为外形嫌弃人家嘛｜nipic.com

还有一种能当零食的树叶——茶耳，但能不能吃到就要看运气了。油茶的新叶有时会受真菌感染，形成一种变厚变色的畸形叶（和玉米蘑菇、茭白的形成原理差不多，虽然相比之下茭白看起来正常多了）。初时会涨大，颜色变深，呈紫红的肉质；过段时间“成熟”了，便会褪去一层薄皮，现出一种透着粉红或者粉绿的白色，滋味脆甜微酸，与果肉相似。不过如果摘得不及时，它们就会很快地发黑萎缩，让错失的人望之兴叹。

白白胖胖的茶耳，如果摘早了可是会苦的哦｜nipic.com

能吃的树叶其实还有不少，不过吃法一般都没啥变化，以上的例子也就是想强行拓宽一部分人的食谱。至于蕉叶饭或者榆钱什么的……芭蕉不算树，榆钱不是叶啊。

作者：Achroos

题图来源：Pixabay

本文来自果壳自然（ID：GuokrNature）

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