二马茶文化 | 乌龙茶的江湖
乌龙茶的传统江湖地盘，分为广东、闽北、闽南、台湾四大地区。近年在浙江和四川，也有一些产量了。
广东乌龙茶的代表，为凤凰单丛。这里一定要注意，不要写成了凤凰单枞。凤凰单丛属于高香茶，其香味类别据说有上千种之多。大概穷我们一生，都未必能够遍尝所有的单丛茶。著名的凤凰单丛香有：黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香、十里香、贡香、蜜兰香等等。
凤凰单丛茶，产自潮州凤凰山。是由群体品种中的优良单株茶树，经培育、采摘，历时10小时制成成品茶。冲泡清香持久，有独特的天然花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；具有独特的山韵品格。山韵是凤凰单丛的非常典型的特征。至于什么是山韵，不太好用文字描述，需要慢慢体会，细细感受。凤凰单丛有独特的山场香，这也是一种无法言说的感觉。正如后面要提到的音韵，岩韵，究竟是神马东西？的确非常难说。
闽北乌龙，以武夷山岩茶为代表，其中最负盛名的，当属大红袍。虽然正宗大红袍，一叶难求，但大红袍的工艺还是广泛流传了的。普通人，起码可以喝个大致的感觉。
武夷岩茶，是传统名茶，具有岩韵（岩骨花香）。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中，正所谓“上者，生烂石”。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。其制作方法介于绿茶与红茶之间。
除大红袍之外，武夷岩茶还有白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，近年来水仙和肉桂也是享有令名，深受广大茶友喜爱，甚至所谓的“牛肉”、“马肉”身价亦涨幅不小。
闽南乌龙茶，主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种。
铁观音茶具有“音韵”，这也是说不清楚的一种体验。尤其在近年来好的铁观音越来越少见的情况下，更加难遇“音韵”了。就好比传说中的顶级武功秘笈，只能存在于想像之中。除了让人心生神往，竟然无法与之一亲芳泽。
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。如果说文山包种和冻顶乌龙茶还有与闽南乌龙略略相似之处，台湾的“东方美人”就是乌龙茶中的奇葩了。其五彩缤纷的干茶，橙黄偏红的汤色，独具特色的果香，让人爱不释手，立刻拜倒在她的石榴裙下。
传统乌龙茶基本产自这四大产区，至于新产区所产之茶，确实还没有更多的了解，就不能下乱下妄语了。
让我们踏入乌龙茶的江湖吧，这里湖光山色，风景殊胜，定不负大家的期许！
作者：赵雪梅，北京邮电大学教师，二马中国梦精神家园总群成员。个人微信号：zhaoxuemei5782
约稿：千山独一鸟
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