宝贝鱼的家乡年 | 舌尖上的年味儿——小城兴义
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玉兔添心意，品味中国年！对于中国人而言，春节寄托着人们对未来的美好期盼，承载着我们内心的真情实感。北语汇聚着来自中国南屿与北疆、城市与沃野的宝贝鱼们。值此佳节之际，“梧桐融媒”开辟了《宝贝鱼的家乡年》专栏，组织了十位北语学子，共谱十篇家乡年，共叙十段家乡情。北京、福建龙岩、四川广元、浙江温州、江西宜春、贵州兴义、安徽铜陵、河南商丘、河南平顶山、吉林四平。来让我们跟随大家的脚步，图文并茂地“前往”这些大家或熟悉或陌生或向往的地方，一起感受那里的独特年味！
兴义市位居贵州西南一隅，地处贵州、云南、广西三省结合部，素有“三省通衢”之称。人们常说这个小城适合养老，冬暖夏凉的气候、山水环绕的自然生态、物美价廉的特色小吃是这个安逸舒适的小城特有的生活方式。欢欢喜喜、红红火火、热热闹闹，街头挂满了红色的灯笼，超市里堆满了诱人的年货，角角落落充盈着欢喜与幸福，小城里的家家户户也开始酝酿着浓浓的“年味”。
“秋”腊肉
腊肉历史悠久
因其通常在腊月腌制
所以被称为“腊肉”
“秋”好的腊肉
腊肉是贵州人年夜饭必备的菜品，在菜市场里挑选出最新鲜的肉，撒上盐、花椒、八角，用手反复揉搓，让肉充分吸收食盐和香料，这样的肉会保留食盐香料的味道，也不容易放坏。腌制一个星期左右，就可以开始“秋”了。“秋”是贵州方言，把腌制好的肉挂起来，底下生一小堆柴火，柴火飘出的烟，慢慢地熏肉就是“秋”。当然，普通的柴火并不能“秋”出最好的腊肉，用松柏枝熏出来的腊肉才是最香的，瘦肉软糯、肥肉油而不腻，熏得好的腊肉应该是晶莹剔透、晶灿灿的模样。
腊肉炒折耳根
做蘸水
蘸水是贵州人饭桌上的灵魂
无论吃什么
饭桌上总会配一碗蘸水
餐桌上各种各样的蘸水
贵州多变的小气候和富含微量元素的土壤是辣椒生长的天堂。贵州餐桌上有着各种各样的蘸水，将干辣椒用炭火烤糊捣碎做成糊辣椒，一股糊香扑鼻而来。而糟辣椒，则要在密封的坛子里面腌制发酵，越陈越香，可以吃上一整年。
糊辣椒
糟辣椒
过年时用的蘸水更为讲究，手搓辣椒面深得人们的喜爱。正宗的手搓辣椒面，遵循大自然的种植规律，沿袭传统的柴火制作工艺，保留食材原始味道。吃的时候，隔着内袋用手轻轻一搓，便可搓碎。除了做辣椒蘸水，放于凉拌菜之中也是鲜辣可口。
打糍粑
对于南方的同学来说，糍粑承载着满满的童年记忆。小时候看到家里的大人在打糍粑，总是嚷着要玩，抡起木槌打了几下，过了瘾，呲溜一下就跑了。长大后才知道，打糍粑是个技术活，讲究块、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀、瓷实、有韧性。
糍粑打好后，村里的大人小孩都围坐在一起，在糍粑里加入红糖花生、酥麻，把糍粑捏成或大或小的圆形，再裹上一层豆粉，令人垂涎三尺。圆圆的糍粑，象征着一家人吉祥团圆。糍粑黏住了孩子们对过年的期待，也黏住了村子里家家户户间最朴素真挚的感情。
村里人聚在一起捏糍粑
浓浓的年味儿，留住了中国的历史，传承了百年习俗，经由时光的锤炼打磨，形成了各个地方独具特色的生活方式。忙碌了整整一年的人们，卸下了一身的疲惫，回到家乡小城，与家人共享天伦之乐。
年，是那一抹经久不衰的红，穿越千年的历史，在中国人的血脉相传中，一年又一年地延续下去。
年，是那一束充满希望的光，透过它，人们有了新的光景、新的期盼、新的寄托。辞旧岁，迎新年，蓄力整装，迎接一个崭新的开始。
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