南沙蟹帮主的生态养殖场｜城乡汇寻耕
蟹帮主与城乡汇接触大约有4个月的时间，从一开始的农墟上相遇到8月份初次探访，再到10月份的初次摆摊，在前期的审核上花了大概3个月时间，10月份终于与城乡汇粉丝相见在农墟上，可谓路程漫漫，但是可喜的是，蟹帮主终于得到了认可，成为了城乡汇海产养殖的第一个摊主。
11月13号，城乡汇再次从广州市区出发，前往蟹帮主的养殖场，亲自去做一次寻耕探访。
说到寻耕探访，最大的一个特点就是去吃，吃什么？有什么吃什么！
当然，我们来到了南沙，广州的海产养殖圣地，能吃的，有得吃的，自然也是海产养殖的美味啦，一起来看看我们在蟹帮主的养殖场里找到的食材有哪些。
有了好的食材，还必须得要有一个善于烹饪的好手，才不至于把好的食材给糟蹋了。我们的蟹帮主也是个有着好手艺的摊主，我们接着再看看最后出品的美味吧！
参与式寻耕，第一步就是过得了自己舌头那关，如果自己都觉得不好吃了，那么后面的步骤其实也没有任何意义了。
第二步，饭饱了就该做正经事啦，在全部人的参与下，城乡汇的寻耕工作重点也来了，就是对养殖场的整体情况和一些重要细节进行观察和询问，以下便是我们关注的几个要点：
一、养殖场的养殖品种：锯缘青蟹，斑节对虾，皖鱼，鲫鱼等其他鱼类。
二、养殖场的主要特点：淡咸水养殖，兼顾鲜和甜，口感更好。
三、养殖周期：蟹和虾，从幼苗开始养殖3个月-4个月即可上市，时间越长，个头越大，肉质越好；鱼的养殖周期为一年。
四、养殖的免疫措施：（1）如果养殖的死亡率较高，那么则会用生石灰抛洒养殖场，起到消毒的作用，并会及时换水。（2）偶尔用药品：聚维酮碘，根据百度所得资料：为广谱的强力杀菌消毒剂，对病毒、细菌、真菌及霉菌孢子都有较强的杀灭作用。本品对皮肤刺激性小，毒性低，作用持久。使用安全、简便。对组织基本无刺激性，用于皮肤及粘膜消毒，如手术前清洗、手术部位及伤口消毒。
五、病体的处理措施：如果有病体出现，经过上面的免疫措施，使得水体有害细菌减少，那么病体会自然康复，无需做其他特别处理
六、饲料及来源：养鱼是用草，把养殖场周边的草隔天割一次，丢入养殖场里，做为鱼的饲料；养蟹是用蚬类和螺，来源是海民出海捕捞而得；其他的有养殖场的水藻和水草，也是作为一种食物来源，也有构建了一个生态的养殖链，有效的减少了病体对水体的影响。
时间来到了下午，我们亲身去体验和观察了蟹帮主即将给消费者带来的新产品，XO酱！这是一个痛苦的制作过程，你想问怎么“痛苦”吗，这里就来展示一下我们所用的原料有哪些，你大概就能明白了。
蟹帮主究竟是如何制作“XO酱”的呢？
第一步：剁碎，剁碎，剁碎，眼泪直流的过程：把蒜头，本地洋葱，指天椒，红椒全部剁碎。
第二步：金华火腿，就一块大的火腿，请把它给撕成一根根细细的肉丝吧。
第三步：虾米和瑶柱，用水煮熟，放凉。
第四步：还有将梅香马鲛切小块备好！
呵呵，所有的原料准备完毕，我们一共花了两个钟，两个钟！
终于到了最后一步，这里就需要大厨来啦：用油把准备好的虾米和瑶柱大火油炸几分钟捞出备用；还是用油，把蒜，本地洋葱，指天椒，红椒，蜜味糖浆，耗油，火腿等依次放入大火翻炒，把香味爆出个呛鼻之后，再把虾米和瑶柱倒入一起全部翻炒即可。
最后附上所用原料的照片：
在参与制作的过程中，我们也发现了不足之处：所用调味料中，发现有转基因大豆油制品。我们在现场马上提出了发现的不足之处，蟹帮主也在确认之后表明在挑选调味品时尚未注意到，也提出了要更换制作过程所用的原材料，使之更符合城乡汇的要求和标准，让消费者吃的更放心。一天下来，此次寻耕之旅不仅进行了参与式认证，更看见了摊主对健康美味的坚持！
真材实料，摊主用心，吃得安心！