别点！99%的人看完都忍不住要买！
提到江宁路上的绿杨邨酒家，
很多人第一反应都是他家日销1万只、
排队两小时的金牌素菜包！
菜馅鲜翠油亮，
包子发面到位，
趁热一口咬下去，
微甜鲜香得眉毛掉下来！
不过最近，
记者在店里还意外发现了
另一款当下的时令美食
青团
这里的青团有八种口味可供挑选。
吃下来的味道如何？
只想说，
为啥没早点发现它！
到底妙在哪？
看完视频你就懂了！
▼
视频里，绿杨邨酒家第三代点心传承人、中国著名烹饪名师卓文光正和师傅们正一起在后厨热火朝天地制作青团。
看到记者前来，卓文光一边忙着活儿，一边热情介绍，特别是提起自家店里的青团用料，她可谓是自信满满，一连用了三个“最好”来评价：
我们的面粉，用的是三象牌小包糯米粉，最好的粉。”
麦青汁有时令性，现在用来做青团最好，再过段时候色泽就没那么好了。”
现在的马兰头都是嫩头，再加点松仁，绝对最新鲜好吃。”
舀起几勺麦青汁，
将其与糯米粉拌匀
揉和成光滑的面团，
再用纯手工的方式
揪成一个个面剂子，
按成碗状，
便可开始加入馅儿，
制作团子了。
卓文光告诉记者，做一个好吃的青团，除了原料好，更看重的是师傅的手艺：
我们的青团都是技术娴熟的老师傅纯手工制作的，只有揉出糯而不黏的面皮，才能做出又香糯又弹韧的青团。而用手工揪面剂子的方式代替常规的刀切剂子，更是最最传统的手艺了。”
如果说，面皮是青团的灵魂，那馅儿就是看每家店在青团口味的推陈出新上所下的功夫。
卓文光介绍，今年绿杨邨酒家共推出了8种口味的青团，最传统的豆沙口味依旧独占鳌头、是老食客们的心头好，紧随其后的是春天“限定版”马兰头松仁青团，融入了最时令的马兰头和喷香的松仁，咬一口满是春天的味道。
此外，还有咸蛋黄肉松、菜肉、咸菜笋、枣泥、鲜肉等口味供大家选择。要说以上都是青团口味的基础版、进阶版、升级版……那么“榴莲味”青团，则可以称得上是青团里的“逆天版”。
灵感来自于我们的一个老客人，她很喜欢吃榴莲酥。到了青团季节的时候和我说，可以做榴莲青团吗？那我就试试看了。”卓文光介绍，榴莲馅用的都是新鲜采购的榴莲肉，榴莲占六成，淀粉等辅料占四成，用料非常扎实，在手工包陷时就能闻到一股浓郁榴莲香。
对于口感，卓文光这样形容：
“你知道吗，我一吃，
就觉得真的非常好吃。
喜欢吃榴莲的人，
肯定觉得它一级棒！”
或甜或咸的陷儿揉进面皮，经师傅手工捏成型后放入蒸箱，底部铺上一层油纸，再刷上一层油，隔水蒸上十五分钟左右，一盘盘碧青油绿的青团就出锅了。
记者趁热尝鲜了一个榴莲味青团，青团皮的微微麦香味，刚好凸显了榴莲的浓郁香味，一口咬下去，软糯清甜的外皮，包裹着质地细腻顺滑、像奶油一样香甜馥郁的榴莲内陷，独特的口味果然让人“榴莲忘返”。
有句老话叫‘不时，不食’。讲究的是吃东西要应时令、按季节，到什么时候才吃什么东西，过了这个季节，不管是质量、口味还是气味都会有所变化了。”
对于时令美食，卓文光有自己的见解，因此，每年绿杨邨的青团从3月初开始售卖，清明节后就停售了。推出多一点口味的青团，也是希望顾客们在每年仅有的买青团季节里，吃到更多自己所喜欢的口味。
记者：彭旭卉
图片：肖鸣亮
视频：任超
编辑：叶苹
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