玻璃瓶明明这么难用，为啥蚝油商家仍然坚持？关于蚝油你了解多少→

蚝油

是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料

也是南方沿海人民

最常用的传统鲜味调料

是调味汁类最大宗产品之一

蚝油浓稠适中，呈膏状，看着和油类有些相似，会不会脂肪含量很高，吃了有长胖风险呢？

其实，蚝油不是油，而是煮生蚝汤形成的浓缩汁。除含有5％至8％的蛋白质，蚝油中还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。尤其值得一提的是，其含锌量较高，特别适合缺锌人群食用。

蚝油制作其实并不繁琐，各大视频平台都有“美食小当家”自己在家熬蚝油的视频教程。然而，市面上的蚝油产品却五花八门且价格悬殊，什么样的蚝油才能称得上是优质蚝油呢？如何选择优质的蚝油呢？

挑选好的蚝油要注意以下四点：

1、蚝鲜浓郁纯正，口感咸甜适中并有回甘；

2、多为棕褐色，且带有光泽；

3、整体浓稠适中，入口细腻均匀；

4、蚝香气足，无刺鼻腥味。

蚝油其实百十年前就开始流传在南方沿海人家的餐桌上了，而品牌蚝油从问世起，也迅速走进千家万户。那为何蚝油产品，现在大多数仍在使用“细支”“粗口”的玻璃瓶设计呢？

使用过蚝油的人都知道，这个形状的设计，里面又是半膏状的蚝油。那真是“前半瓶不敢倒，一倒菜废掉”，用过一半以后变成“后半瓶倒不出，倒的头晕掉”。

其实主要是为了食品安全

蚝油中含有有机酸，具有一定的腐蚀性。若存在氧化剂，腐蚀速率会较明显增加。所以当时的人们发现用类似番茄酱的塑料瓶放蚝油，瓶口会被腐蚀。而玻璃是非晶的无机非金属材料，其主要成分是二氧化硅（SiO2）一般不溶于酸。玻璃对无机酸和有机酸几乎都耐腐蚀。所以最终采用具有耐腐蚀性的玻璃瓶做蚝油的容器。

再从厂商罐装的角度考虑，对蚝油的灭菌方法常常采用巴氏灭菌。这种灭菌方法可直接作用于产品。而玻璃的稳定性较好，所以更适合巴氏灭菌包装。

就这样

这个含有小小缺陷的设计

因为食品安全性

被各大商家使用了百余年

但在科技飞速发展的今天

耐腐蚀塑料的面世

解决了蚝油的使用困难

记者了解到

包括李锦记、海天等品牌在内

都推出了新款塑料包装瓶

来解决蚝油实用上的问题

李锦记相关人士表示：“这次问世的，便捷实用并能倒置的挤挤装，就是考虑到大家日常使用蚝油出现的困难而新设计的包装。瓶身拥有较高的耐热性及阻隔性，并在瓶口采用十字硅胶阀设计让使用蚝油时瓶口无残留，更为清洁卫生，用多少挤多少，解决了蚝油多倒少倒的问题。”

据悉，除改进包装外，李锦记还根据现代人的口感，推出了首款薄盐类蚝油，实现减盐30%，同时依靠先进减盐技术和慢煮工艺提炼纯正蚝汁，在减盐的同时最大程度保存蚝鲜味。

最后，这件重要的事大家一定要记得！！！

因蚝油营养成分丰富

请将蚝油存放于阴凉干爽处

使用后请立即盖好并冷藏

蚝油记得冷藏！冷藏！冷藏！

（重要的事情说三遍）

记者：钱堃

图片：钱堃

视频：钱堃

编辑：陈玉珍

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