88只“霸王别鸡”！黄河路上“掼浪头”的菜要不要来一份？丨追《繁花》聊养生

《繁花》里魏总在黄河路上“掼浪头”，至真园里一口气送了88只“霸王别鸡”，看起来老灵额！好想吃一口啊~

听说这道菜由甲鱼和乌骨鸡制作而成，分为带汤和红烧不带汤两种。让专家手把手带我们学起来~

医学顾问

上海中医药大学附属曙光医院营养科

杨琳 陈胜芳

小伙伴们吃完上海经典“四大金刚”“宝总泡饭”
今天我们来吃至真园的名菜：霸王别鸡




制作食材

乌骨鸡500克、甲鱼450克、火腿25克，冬笋35克、水发冬菇25克，枸杞少许，青菜心50克，鸡清汤200克，绍酒30克、葱25克、姜25克、盐10克。

炖汤做法
1.将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳。
2.乌骨鸡去内脏洗净，斩去爪子，去除血污，清水洗净。
3.将甲鱼和乌骨鸡放入锅中，加鲜汤、酒、精盐、葱、姜、火腿、冬菇、冬笋，加盖炖煮1小时左右。
4.炖至汤浓，甲鱼、鸡肉酥软时，捞出葱姜加入枸杞、青菜心稍煮即成。

红烧做法

步骤1和步骤2同上。
3.锅中倒入适量油，加葱、姜爆香。放入焯好的鸡块，翻炒至半熟，再加入甲鱼，块继续翻炒。
4.适量加水、酱油，大火烧开，小火慢炖。
5.根据个人口味可在锅中放入蒜片、辣椒均匀。

营养特点甲鱼，味甘、性平，是补阴佳品，其肉质细腻、肥腴鲜美，含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素等，对增强机体免疫能力有一定的帮助。甲鱼肉还富含维生素E、亚油酸，能抗氧化、滋润肌肤。甲鱼壳是中药材，具有较强的软坚散结功效，脾虚泄泻、消化不良、失眠者和孕妇不建议吃。
乌骨鸡，维生素、矿物质含量均高于普通鸡肉，而脂肪含量较低，尤其适合老年人、久病体弱者。
炖汤、红烧，各有风味。汤水鲜美温润，特别适宜体质衰弱、肝肾阴虚、营养不良的人群。红烧做法色香味俱全，营养丰富，待客“噱头”十足。
注意，乌骨鸡与甲鱼都属于滋补类食材，所以“霸王别鸡”不适合高热、阴虚内热、湿热体质的人。




滋补提示冬令进补，养生御寒。养气活血，首推“当归生姜羊肉汤”。益气养阴，推荐“人参元鱼汤”。补气温中，可选“黄芪炖母鸡”。寒者热之，虚者补之，美食如繁花，吃对才健康！

编辑：李昀彦

图片：腾讯视频《繁花》

来源：沪小康微信公众号

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