“舌尖上的进博会”怎么防疫？餐饮企业所有经验都要“清零”，严上加严
进博会落实防控措施，保障食品安全（摄像 刘海 剪辑 张旭凡）
现场制作，视觉味觉双享受
南翔小笼、宁波汤圆……逛过了偌大的展馆，一道道冒着热气的美食为参观者补充了体力。作为多次参加进博会的“几朝元老”，豫园餐饮进博会项目的负责人介绍到，他们提前了至少三个月开始筹备，“在防疫安全面前，所有的经验都要‘清零’，必须严上加严。”
根据进博会相关规定，所有进场的人员、设施、设备、食材、原料、物料等均需出示合格的核酸检测报告，同时，针对运送货物的车辆、车辆行驶的路线等也都需要提前报备，人员进场前还需要出示本人的健康码绿码、测量体温、佩戴口罩等等。
而在严格遵守防控要求与食安规范外，保障食物的口味，体现上海老字号应有的水准也很重要。在进博会现场，南翔馒头店、春风松月楼、老松盛等摊位前的产品和往年一样坚持现制现售，记者也在现场观看到了热火朝天的制作过程，这些具有特色的技艺展示，在安全享用美味的同时也是一场视觉盛宴。
隔板隔离，安全就餐
除了在源头、运输、制作的过程中确保食品安全，场馆内的就餐安全也至关重要。据了解，本次进博会展馆内共设置了77家固定餐饮点、3个临时供餐点、19台流动餐车，最大日供餐能力超过16万份。各种品类的美食，多样的选择，让参会人员能够吃得更好、更丰富、更方便。
安全方面也是丝毫都不松懈。进博会上严格落实了取餐、用餐安全间隔等餐饮防控要求，增设公共就餐区，推行展位就餐制度、分批分时就餐制度，加强就餐环境管控。记者现场观察到，参观人员在用餐时均有透明隔板，用餐桌也被分隔成了几个不同的区块，在不影响用餐的情况下最大程度地做到了安全防控。
此外，场馆内还定期开展餐车、设备等的清洁消毒，做好场地环境消杀工作。记者在实地探访时了解到，工作人员每隔一小时就会对馆内垃圾桶、地面等进行消毒，保证安全。
取消冷链食品试吃
今年冷链食品的疫情防控也成为一项重点工作。此次进博会就新设了冷链食品展品总仓，参展的冷链食品，将经历五道“严把关”，从入库、查验、仓储、出库到参展环节，强化疫情防控安全管理。
冷链食品从入库，就须专库专区存放，组建专门团队，实施“1人、1证、2码”（岗位证和健康码、行程码）健康管理，同时全环节防疫清消；同时督促仓库方配合开展冷链食品从业人员和环境的新冠病毒核酸检测，以冷链肉类、禽类、水产品等为重点，开展食品安全抽检和新冠肺炎核酸病毒采样、检测工作。
此外，为了加强食品安全管理，落实警戒区内不得零售冷冻生鲜食品，未经“全熟加工”的冷冻生鲜食品禁止试吃的要求，备受市民欢迎的三文鱼、金枪鱼等进口冷链食品，今年进博会将不能试吃。
综合自上海法治报、新闻晨报
整理 | 张旭凡
编辑 | 王菁
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