拉面说：2020目标6个亿！
/
文丨亚宁
来源 | 食业家（shiyehome）
2019年，共卖出拉面1600余万包，年销售额2.5亿。
这所有的荣誉属于“拉面说”背后一个90后女孩和她的团队。
姚启迪，贵州人，2015年英国曼彻斯特大学毕业，2016年，和她的两个小伙伴一起创立“拉面说”，这个平均年龄只有26岁的团队，开启了方便面市场的新时代。
逆境突围寻契机
近几年，国内的方便面市场可谓是波涛起伏。
2000年至2011年，方便面市场处于黄金期，销量从178亿包猛增到424.7亿包。
2013年至2016年，方便面市场回落严重，销量从462.2亿包大幅下跌至385.2亿包。
外卖初入市场的高额补贴，使人们体验到足不出户就能享受到更为美味便捷的方便速食，外卖的火爆也变相佐证了方便面市场的衰落。
连方便速食届的龙头企业都没能幸免。
2013年至2016年，康师傅在方便面板块的营收从300亿元下降至224.35亿元。
2014年至2016年，统一营收缩水23.44亿元，较2013年鼎盛时期下滑10.04%。
当时市场上有句戏言：“康师傅和统一从来没有想到过，打败方便面的，并不是另一家方便面企业，而是外卖”。
和普通人选择创业的节点不同，姚启迪在方便面市场连续四年下跌的情况下，选择加入其中。
她曾说：“这个行业虽然在谷底，但这也正说明了，我们的天花板足够高。”
这不是天方夜谭，而是细致考量后的决定。
谷底的任何一个方向都是向上的。事实证明，姚启迪的选择是正确的。
外卖市场的热络压制了方便速食品牌的利润空间，然而对于新生品牌来说也是乱中逢生的好机会。
试想，如果方便面市场一直照旧发展，在统一、康师傅、白象、今麦郎等巨头品牌下分一杯羹，谈不上发展，估计连生存都难。
而此后外卖补贴的逐渐取消，质量问题频出以及新兴主力的出现，使得方便速食产品迎来改革的转折点。
对标高端强升级
姚启迪希望，拉面说带给受众的，不仅仅是一款食品，还有背后的温度和好好爱自己的感受。
于是姚启迪将拉面说的定位瞄准了当代的年轻人。
90、00后作为新加入的消费军，不吝于花钱，爱生活，追求高品质，他们不会时时顿顿做正餐，然而也不满足于传统泡面的简单凑活。
在充分考虑了年轻人仪式感、健康品质追求的诉求后，姚启迪和她的团队为年轻人量身打造了“动手的速食料理”，对传统油炸面饼、配料简单、开水冲泡的定位进行革新，采用清爽的面条、包含丰富而完整的食材、需要自己进行简单烹煮，让年轻人能够体验到进入厨房的便利与快乐。
为打破消费者“方便食品就是不健康”的固有思维，同时建立与其他品牌的差异化，姚启迪选择了高端产品路线。
采用半生鲜面，面条含水率经过推演后拍板，保持了拉面的口感，保质期控制在60天内，同时还与日本企业合作，定制独特料包，使用宇航冻干技术保存叉烧，既能保证肉的口感，也能常温保存较长时间，再搭配鲜笋、木耳、海苔等配菜，简单操作的同时又能吃得讲究。
产品上线前，姚启迪还找来了一只2000人的内测队伍，一起探讨产品的口感、设计包装，一次次推翻重建。
第一款拉面的诞生，经历了整整457天、24种配方、189次实验。
细腻的口感和烹饪的仪式感也将年轻人从外卖吸引到了厨房。
然而，想要保持品牌的竞争力，就必须不断创新以刷新消费者的注意力。
灵活试跑快落地
有关注才有市场，有市场才能发展，吸引力如果不在了，销量也就下来了。
拉面说的开门红得益于年轻消费群的高接受度，同样如何保持住消费者的高注意力也是姚启迪不断思索的。
“拉面说”公司内部采取项目制管理，员工分组，全链路打通，保证产品快速落地，以及整个团队持续的战斗力。
姚启迪常说“我们公司的优势就是小巧灵活，最适合快跑。几个项目组，同时跑，跑错了不怕，马上换个项目再跑。
拉面说部分新品展示
在方便速食行业，全新产品的出炉需要一个漫长的阶段，而姚启迪将这个数字压缩到46天。
拉面说的爆品椒麻拌面，从起意，实地考察、供应链研发、采购、品控到设计以及最终的落地上线，只用了46天的时间，这款极佳的产品，也为品牌的发展带来了更多的流量和销量。
另外，善于运营、与时俱进也是姚启迪的另一个特色。
2020年，与999感冒灵联手，跨界推出“999×拉面说暖心鸡汤礼盒”，一经推出就引发关注。
成功从来不会辜负努力的人。
2018年，姚启迪被评为年度福布斯中国30岁以下创业精英。
2019年，拉面说创始人的另外两个小伙伴马妮娜和赵仲瑶也被评为年度福布斯中国30岁以下创业精英。
“2020年，我们的目标是卖到6个亿”、“拉面说的最终目标，是30、50、100年后，这个品牌依然在！”
这些是姚启迪对当下和未来的期许，相信这个90后的团队未来会带给我们更多的惊喜。