鸡的这些部位有毒致癌不能吃？吃鸡指南→

“没有一只鸡能活着走出广东”

广东人爱吃鸡全国闻名
吃好也要吃得健康！
图片来源：城事特搜
有人说“鸡头当中含有重金属物质食用有危害”“鸡皮不能吃，不然会中毒”“鸡肉不能吃，否则会致癌”

......

那么这些说法到底是真是假？

今天就全部说清楚！

03

“鸡翅尖”全是毒素，不能吃？

有人说，鸡类等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因为这个部位是淋巴腺体集中的部位，食之有毒。
这里大家一定要清楚，尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，不可“一视同仁”。
翅尖是鸡肉的翅膀，而鸡肉的尖翅是鸡等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们所谓的“鸡屁股”。

尖翅

有人说：“鸡翅尖是给鸡打针的部位，容易蓄积抗生素，对身体有害”。事实上，鸡在集约化养殖过程中的确可能会用到抗生素，有些抗生素是注射型的，注射的部位一般会选择皮比较松的地方，一般会选择翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”。

翅尖

那鸡屁股呢？毕竟“鸡屁股不能吃，否则对身体有害”的说法流传甚广。

鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺）所以不建议吃，不过在正规超市售卖的鸡肉（商业化屠宰）中已经将鸡屁股去除了，完全不必担心。
因此，尖翅不等于翅尖，翅尖可以吃，但是尖翅（鸡屁股）不吃也罢。

04

鸡脖子不能吃，否则会中毒？

关于鸡脖子不能吃的言论流传已久。其实鸡体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体（是几个或几十个淋巴小结聚集成团构成的淋巴集结体）。
如果它们没有发生病变，充分加热后少量食用并不会存在问题，况且这些淋巴集结体多数分布在皮下。所以，如果偏爱食用鸡脖子、鸭脖子等，但又不愿意吃到淋巴组织，去皮食用就好了。

很多人觉得鸡皮美味

是因为其含有很大一部分脂肪物质

脂肪物质摄入过多容易增加肥胖

高血脂等慢性疾病的发病风险

相对而言它的营养价值不高

这是不建议吃的原因

和激素等问题无关

那么如何科学健康吃鸡？

01安全买鸡，避免风险
买鸡要选择正规的超市和大型的农贸市场，避免买到可能存在问题的鸡肉。02鸡肉虽好 需要适量
任何食物都要适量，每日摄入的畜禽肉类总量建议40g~75g（《中国居民膳食指南》中建议量）为佳，避免食用过多给身体增加负担。03“去皮”吃肉，脂肪摄入更少
对于以鸡肉为代表的禽肉食品来说，如果不想摄入太多脂肪，可以把皮去掉，但这其实只是出于个人口感选择和“减脂”的需求，并不是因为“有害”。
04选择靠谱的烹调方式

拒绝煎炸炒烤，偏向选择蒸煮，还原食物本身味道，避免摄入较多的脂肪、食盐以及一些有害物质（苯并芘等）。

综上所述

吃鸡肉的时候建议

尽量不要吃鸡屁股，少吃鸡皮

而其他的言论还需科学看待

不信谣，不传谣！

你喜欢吃鸡的哪个部位呢？

评论区说说~

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来源 | 广东疾控、深圳市场监管、科普中国

编辑 | 李颖琳

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