百县千碗挑战赛，丽水非遗美食再上榜！

为更好保护、传承和发扬浙江美食文化，持续擦亮“味美浙江·百县千碗”省域美食文化旅游品牌，7月5日，“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛在金华市金东区归乡·八仙积道景区（白色森林）火热开赛。本次大赛分别设立了热菜类、点心类两条赛道，各设区市精心选送了10道左右菜品，参赛作品总数达109个。在这里，来自全省各地的烹饪大师们，带着他们精心准备的非遗美食作品，同台竞技，争夺“全省非遗美食菜品十佳”、“全省非遗美食菜品最具人气奖”等荣誉。

经过激励角逐，我市参赛的丽水山珍豆腐丸获得“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛“热菜类”十佳；庆元手作黄粿获得“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛“小吃类”十佳；遂昌三层楼风炉、青田糖糕获得“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛“十佳”创新奖。

由老豆腐、肉末、小虾皮、丽水本地干香菇和葱花制作而成，加上一大勺骨头汤，鲜美滑嫩，是丽水人的味蕾记忆。煮好后的豆腐丸玲珑剔透，在底汤的衬托下，更是如白玉脂般，食材间的颜色搭配和谐。

庆元县民间极富特色的传统食品，由粳米、植物碱等制成，以阔叶杂木的枝叶烧制而成的植物碱为辅料，经淘洗、泡浸，蒸煮、戳捣、成形等10多道工序制作而成，工艺讲究，技艺独特。

黄粿不易腐烂变质、存放时间长，每逢传统节日、家庭喜庆或贵宾到来，黄粿都是不可缺少的宴席主食，按各人喜好，黄粿有水煮、爆炒、油煎、烧烤等多种烹饪方法。手工制作的黄粿色泽金黄晶莹，口感软糯，象征着安康、团圆、幸福，备受人们喜爱。

三层楼可是遂昌风炉宴的主角，它是由早些年的杀猪菜演变而来，逢年过节才能吃上。用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的盐卤煎豆腐和大块的新鲜猪血，上面铺上色泽油亮的红烧肉，在炭火慢煨，鲜香醇厚。人们围坐在餐桌前，品尝着层次丰富的三层楼风炉，感受着遂昌烟火气中特有的巧思与智慧。

“十二月糖糕送过年”，青田糖糕是一种传统年糕，历史悠久，是青田人过春节或娶亲婚嫁必备的食品和聘礼。以糯米为主料，五花肉、冰糖为配料，根据不同喜好配以红枣、花生、芝麻调制出多种口味，软糯香甜，唇齿留香福。

许多旅居国外的青田华侨每逢新春佳节，也沿袭着家乡做糖糕、吃糖糕的古老传统，青田糖糕这一特产正跟随着青田人闯天下的足迹走向世界。近年来，青田糖糕也在谋求转型发展，从造型、口感、包装上进行“变身”，和青田石雕“联名”的糖糕造型青田石印章还登上了石雕文化节礼宾的“石头宴”。

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丽水文旅编辑整理

来源：产业处

本期编辑：江敏

本期审核：梅慧娟