去香港两家超正宗的澳洲牛排馆，用行家的方式享一桌牛排大餐。
中式涮牛肉、日本烤和牛、美国牛汉堡都吃得不少了，今天堆儿君就另辟蹊径，带大家到香港两家地道的澳洲牛排馆尝尝地道的澳洲牛，我们的口号是：不求做一个牛排专家，但至少每一口都是在走心地品尝。
图/新东阳
在开吃牛排之前，堆儿君先帮大家普及一下如何选择适合自己口味的牛身部位。
爱吃嫩肉的小伙伴一定要选择菲力（FILET）啦！它是牛腰背内侧的后段肌肉，由于平时较少使用这一块肌肉，所以肉质最为柔嫩，也不会肥肥的，最最重要的是一头牛只有两条，所以物以稀为贵哟。
西冷（SIRLOIN）是牛外脊，肉的外延带有一圈白色的肉筋，咬起来特别有韧性，而肉质也比较硬，非常适合锻炼嚼肌。堆儿君就建议大家最多5成熟，否则吃起来真的会有些辛苦。大家在切肉时最好连筋带肉一起切，好让每一口都有丰富的口感。
T骨（T-BONE）是牛背上的脊骨肉，也是菲力、西冷的双拼。由于法餐讲究精致，对于量较大、质感又略粗糙的T骨牛排没什么好感，所以大多在美式牛排店才能吃到。
喜欢连肥带瘦一起吃的，一定要选肉眼牛排（RIB-EYE）了！由于带有肥肉，煎烤后后味道特别香，口感也特别浓郁。
图/ runwayday.com
选定自己喜欢的牛排部位后，就要选择肉熟的程度啦！通常较多的选择是三分熟、五分熟和七分熟：三分熟（Medium Rare）在欧美餐厅中超常见，牛排的中心肉质带有血丝，但两侧已是棕色，肉质外脆里嫩；五分熟（Medium）的牛排温度口感比较均衡，外部灰褐色里面为粉色；七分熟（Medium well-done）质感偏厚重，有咀嚼感啦！
Wooloomooloo@吃牛排也要靓景
Wooloomooloo算是香港名气比较大的一家澳洲风格牛排店，每次都选择超高的位置，为了让最值得观赏的靓景配上最值得品味的美食。此次堆儿君选择的是位于尖沙咀The One21层的Wooloomooloo Prime，它居然有自己的roof top bar耶！
吃美食本就是来自全方位的享受，视野、环境、服务一个都不能少。如果可以打分，堆儿君一定给这里的无敌海景100分，吃着牛排看着港岛对岸，实在太浪漫太惬意了！不管是小闺蜜还是小情侣，一定都会爱死这里的。
一份超享受的牛排大餐，当然需要完美前菜来烘托啦。前菜分为on ice和普通款，前者大多是采用可以生吃的海鲜类食材，然后用冰保持住新鲜滋味；而后者则多是蔬果或烹调过后的餐品，但无论如何，两者都是为了之后的大开吃戒做准备！
鲜活的波士顿龙虾与超新鲜的生菜、青瓜混合在一起，搭配柠檬味四溢的蛋黄酱，冰爽鲜美的口感真是太绝了！
也有不少小伙伴偏爱不那么冰的开胃菜，那就要来一份海鲜沙律了！海鲜和蔬菜的调味方式比较简单，不会口味过重，非常适合做开胃菜。虾、鱼肉、蟹肉和扇贝一个都不能少，铺上新鲜的生菜，再来点鸡尾酒汁，甚至能感觉到海鲜在口腔里跳起舞来，那种新鲜又回味无穷的滋味，到现在都忘不了呀！
On ice的前菜大多为海鲜食材又温度较低，各位美食家们请按个人喜好进行选择哟！
终于等到今天的主角上场，堆儿君选择了安格斯黑牛身上的肋眼牛排，这只来自澳大利亚Gippsland的牛，经过150天的谷物喂饲，并以湿式熟成（Wet-aged）的方式经历2至3周，保持牛肉湿润的同时，又增加了口感。
此款牛排特意选用了印第安香料进行腌制，香味醇厚浓郁，入口后简直惊艳，居然可以和牛排的肉质搭配得如此天衣无缝，甚至不需要另加其他酱料就已经无与伦比了！
由于牛在屠宰后的6至12小时里，肉质会变得完全僵硬，所以就需要通过不同的加工方式使得牛肉熟成，令牛肉自然软化并更加鲜嫩可口。
牛肉熟成分为两种，干式熟成牛肉（Dry-aged beef）和湿式熟成牛肉（Wet-aged beef）。干式指悬挂后自然风干的牛肉，耗费时间比较长；而湿式则指在真空密封包装内熟成并保持肉质水分的牛肉，耗费时间比较短。
Wooloomooloo的每一款牛排都配有四种酱汁，分别是黑椒汁、原汁、红酒汁以及蘑菇汁。黑椒汁由黑胡椒洋葱末及奶油熬制，口味鲜咸，略带些辣味；原汁保持本身味道，能尝到牛排的真正口味；红酒汁由马德拉红酒制成，香味浓郁；蘑菇汁有小小奶油味，搭配少许蘑菇粒，也是许多人钟情的选择。
对薯条难以抗拒的堆儿君，在吃完了整份牛排之后依然不管不顾地来了一份。粗薯条外脆里软，土豆的新鲜味道都保留了下来。搭配非传统的蛋黄酱，无论之前吃了多少其他，都一定还能有一个地方装薯条。
吃了那么多已经回不了头了，干脆罪恶到底！甜品方面，堆儿君选择了最传统的焦糖布丁，上桌先拿勺子轻敲表面，焦糖未破碎，过关！布丁有淡淡薄荷味，柔滑中带些清凉，配合焦糖，甜度刚刚好。草莓和蓝莓也很新鲜，整体感受非常棒呢！
（右）Kim Crawfordhawke's bay Merlot HK$98/杯
牛排一定是配红酒，而海鲜则是配白酒。因为这次两样都有，堆儿君和小伙伴唯有一人一杯啦！这款红酒很易入口，即使平时不饮酒也可以尝试，味道微酸，搭配浓郁的牛排简直棒呆了；白酒较淡，搭配海鲜不但不会喧宾夺主，还充分调动了鲜味，两个字——“绝配”！
地址：尖沙咀弥敦道100号The ONE 21楼
电话：2870 0087
时间：星期一至日: 11:45-00:00
FISH AND MEAT@做牛排也有坚持
一直都很喜欢FISH AND MEAT的cooking理念——生活很简单，但我们坚持让它变得复杂，只有用最复杂最认真的方式去烹饪每一道食物，才能有最高质量的味道享受呀！
Baywater Sweet Oysters HK$35/个
来自澳大利亚Baywater的生蚝，肉质鲜甜可口，搭配红酒醋、青葱、柠檬摆置在冰上，保证在最好的状态下让人尝到最新鲜的味道。作为冰冻前菜，是夏天的超赞选择，尤其是一会儿要大口大口吃肉，先来些精致鲜美的生蚝就最合适不过了。
试过冰鲜前菜后，堆儿君又将目光投向了烹调方式截然不同的酥炸银鱼，裹上一层薄薄的炸粉，保证每一条都有最多的鱼肉，端上桌就能被香酥味完全征服。搭配的酱汁是辣蛋黄酱，味道浓郁的同时，还被小小辣味点缀了味蕾的热情。
Kobe Cuisine’M5 Grade Australian Wagyu 32oz HK$1380
这块外焦里嫩的牛排便是店里的镇店之宝，32oz超大份，四个人享用都不为过。澳洲和牛M5级，牛的表面有适量的大理石纹，无论是清烤还是烫涮都非常合适。选择五分熟，外皮和肉的味道呈明显对比，咀嚼一会就能感到和牛在口中融化。
澳洲牛肉品质由高到低分12级。其中，和牛多在M4-M12。等级越高，油花就越绵密，口感也越好。
担心甜品太甜怕腻、太酸怕皱眉、太淡又没有味觉享受？那么堆儿君就要给大家推荐一款毫无破绽的柠檬塔啦！就连意大利来的小伙伴都对这款充满意式风味的西西里柠檬塔赞不绝口，酸度甜度融合得超级好，每一口都是浓浓的柠檬香味。在大鱼大肉之后来清新一下，太合适不过了。
这次的配酒不走寻常路，堆儿君想给大家推荐这一款独属于夏天的尼格罗尼。它由干金、金巴利、甜味美思，按照1:1:1的比例进行调配，简单的成分却有了层次最丰富的口感变化。金酒的烈和香，金巴利的苦，味美思的甜，恰如其分地保持着平衡，无论是搭配何种餐品，都能触发一番别样的感受。
地址：中环云咸街32号2楼（港铁中环站 G 出口, 步行约5分钟）
电话：2565 6788
时间：周一至周六12:00-14:30，18:00-22:30；周日11:30-14:30,19:00-22:00
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