冲破千亿市值的海底捞，锅里放了什么料？
导语：从川渝小镇一个只有4张桌子的小火锅店，到如今封神登陆资本市场，除了极致服务、独创的人力资源管理、海底捞背后还藏着怎样的品牌智慧？
9月26日，海底捞董事长张勇敲响了港交所的铜锣，宣布海底捞上市，开盘18.8港元，大涨10%，市值突破1000亿港元大关。
从川渝小镇一个只有4张桌子的小火锅店，到不断引爆“极致服务”话题，最终封神登陆资本市场，海底捞用了24年的时间。
餐饮业作为进入门槛低、持续盈利难度大的传统行业，向来不受资本市场的重视。而海底捞创造的封神奇迹，背后又蕴含着怎样的品牌智慧？
提及海底捞的成功，不能不提它的“地球人拒绝不了”的服务。
多年以来，海底捞一直秉承“服务至上，顾客至上”的服务理念，将服务做成了核心竞争力，这是其他企业难以复制和超越的。
海底捞董事长张勇曾说过：我们的核心竞争力从来都不是服务。他认为，核心竞争力是他自己独创的、能够激发员工创意、热情、积极性的一套海底捞人力资源体系。
今天我们不聊服务、不聊人力资源管理，我们来聊一聊海底捞标准化，以及它背后的“大功臣”。
海底捞的味道能做到标准化，因为海底捞所有的火锅底料全部来自于同一家供应商，也就是2年涨了7，8倍的颐海国际。
著名餐饮企业海底捞孵化出的颐海国际，从火锅底料起步，已经发展成为中国最大的中高端火锅底料生产商，速度之快，令人惊叹。
根据全球最大的企业增长咨询公司弗若斯特沙利文的数据显示，2017-2020年为火锅调味品市场的高速发展期。2017年火锅调味品市场规模在206亿左右，年复合增长率为15%，预计2020年市场规模将达到310亿。
在颐海国际主要切入的中高端市场，其行业份额逐年提升，2018年上半年集团收入10.04亿元，净利润率居然高达18.5%，颐海国际的产品类别延伸成四大品类，即火锅底料、火锅蘸料、中式复合调味料、自加热小火锅，线上线下业务全线增长，餐厅和家庭两部分消费者全面覆盖。预计2020年颐海国际将占到整个火锅底料市场的1/3。
这给许多餐饮企业向调味品生产制造企业发展提供了有益的学习范例。
然而农业企业家还应看到更多。
在中国，丰富的自然条件、多样的民族传统、悠久的历史，形成了一种渗透到中国人骨髓里的东西，就是“吃”文化。在中国几千年的文明发展过程中，同时也孕育了丰富的食品文化，比如“民以食为天”、“药食同源”等，这是中华食品文化始终在不断丰富和发展的源泉。
中国特色战略品牌顶层设计专家福来认为，
“厨房餐桌食品”市场巨大，品类丰富，而且竞争已经开始了！
厨房餐桌食品品类、品牌尚未定型
我国众多农产品和食品品类进入门槛低，品牌集中度很低。市场虽然混乱，但是由于没有形成“寡头垄断”，市场格局不稳定，许多市场的竞争表面激烈但水平不高。多靠价格战、资源战进行低层次竞争，在品牌诉求、传播方式、终端促销上出现了严重的同质化，这是一种典型的浅表性激烈竞争现象。层次低也恰恰是机会，为行业整合和后来居上提供了机会。
我国肉制品行业，行业前三强双汇、雨润、金锣的加工总量，不到我国生猪屠宰总量的5%，而美国前3家肉类加工企业总体市场份额已超过65%，所以我们的行业整合空间非常大，机会非常多。
有的经营者说，这个行业乱得很，没法儿干。这是一种消极无能的想法！
市场不集中、行业不规范、机制不健全，不是抱怨的时候，正是后来者大干快上的时候，是后来者整合行业重建规则的时候，是建立行业壁垒、提高竞争门槛的时候！
餐桌食品诸多“市场老大”虚位以待
许多经营者过分关注进入的行业是否足够大，总担心舞台太小无法“大展宏图”。其实，大市场中一般早已经有了大对手，市场虽大，但没有几分会属于你。比市场大更重要的是，自己是否有机会成为行业翘楚。
孙子兵法说：“昔之善战者，先为不可胜，以待敌之可胜。”意思是说，会打仗的人，先要做到不会被敌人所战胜，然后待机战胜敌人。
找一个适合的市场，首先确立地位，取得成功，做成老大，然后，再伺机在相关的品类、相关的行业图谋做强做大。
更多空白等待中国品牌认领
行业空白。对这类市场要做的是“抢做品类第一”，第一个跳出来，以某种第一的面目出现。比如：脉动的“运动饮料”、谷之爱推出第一款营养小米粉饮料等。
市场区域空白。与跨国公司根本不是一个重量级的中国企业，实事求是地从三四线市场做起，从区域市场发家，避开与国际强大对手正面对抗，先周边、后中心，先农村、后城市。中国没有小市场，区域市场照样走出了许多中国领先企业。比如：华龙面升级为“今麦郎”从农村进城。
消费需求空白。比如：喝红酒，原来在中国市场是空白，近年中国饮红酒的习惯显渐风尚；加加的“面条鲜”，专门为“面条控”出品，填补了消费需求的空白。
中国特色空白。中国药食同源的文化、追求健康养生的大背景，催生了中国独特的养生食品市场，譬如燕之坊禅食等。
品类品牌空白。众多产品有品类无品牌，比如各地地方名茶、各地的特色熟食（烧鹅、卤鸭、熏肉、豆腐皮豆腐丝）、五谷杂粮，乃至数不清的水果、山珍、水产等地域特色产品，许多产品处在原生态状态中，所谓的品牌仅仅是生产者自己的记号而已，消费者并没有认知。
中国品牌农业倡导者、中国人民大学品牌农业课题组组长娄向鹏老师说：
“一个行业一个品类，如果没有领军的老大，没有公认的代表性品牌，说明这个行业竞争不充分，发展不成熟。这恰恰是后来者的最大机会。”
厨房里没有“小”品类，餐桌上拥有大市场！
厨房餐桌食品品牌的出现，是历史发展的必然，是产业规模、技术条件、竞争环境、消费水平达到一定程度时必然出现的局面，其力量势不可挡。
正在来临的第六次财富浪潮就是现代农业，就是厨房餐桌食品的品牌革命！传统农业产业迫切需要工业化、品牌化和时尚化，柳传志、王健林、丁磊们倾情农业，就是因为他们清晰地看到了一个潜力无限、财富巨大的产业蓝海。我们有幸经历这个历史时刻，站立在产业转折的潮头！
“这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代”，这是狄更斯《双城记》中的名言。马云把当代商业说得更形象更夸张：今天很残酷，明天更残酷，后天会很美好。
问题揭示着机遇，落后激励着发展。食品安全问题的存在，全行业趋低营销的同质化竞争，农业产业的落后，不仅意味着困境，同时意味着巨大的潜力和宝贵的机遇，意味着行业升级、企业发展的巨大空间。任何一个具有战略眼光的企业家都不会抱怨，理应庆幸生活在这个激情燃烧的时代，拥有实现价值、成就伟大品牌的无限机会。
素材来源：网络等媒体
经神农岛团队编辑
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