垃圾分类背后的世界观之战
The following article is from 食通社Foodthink Author 冯可慧
昨天，我们和大家分享了投放可回收垃圾时一定要撕掉胶带的原因。而今天我们聚焦在厨余上。厨余，是垃圾还是资源？除了放进厨余垃圾桶分类处理，是否还能发挥出更大的价值呢？
作者：冯可慧@食通社
责编：天乐
版式：莳梧
图片：非特殊注明，均来自网络
听说北京从5月1日开始实施垃圾分类，但大多小区都“按兵不动”。这让许多摩拳擦掌，想跟上海市民在分类事宜上一较高下的北京群众，一时找不着起跑线。这不免让大家担心，这波垃圾分类，仍会是一次雷声大，雨点小的举措吗？
因为早在1986年，国内就出台过《关于处理城市垃圾改善环境卫生面貌的报告》，分类设施也在千禧年时实现了初步普及，可惜实施成果并不理想。一说居民的素质意识待提高；一说管理不力、未进入强制分类时代。
再往前推，在中国和世界历史上，废弃物管理一直是关系到人类生活和发展的重要议题。
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厨余，垃圾还是资源？
有趣的是，这位教大家厨余堆肥、粪水种菜的伊尹，还是我国的“烹饪之圣”，甚至中国著名烹饪理论学者熊四智先生（把“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”的那位高手）还呼吁立其为厨坛始祖。可见，真正得道的厨人，不仅关注食物在鼎（锅）中的转化，也长于食物在（垃圾）桶中的转化。
古今中外，关于垃圾的传说还有很多。唐代有靠“捡破烂”成为著名商人，后又被唐高宗提拔为太常卿的垃圾大亨裴明礼；18世纪的法国，有曾因垃圾堆积恶气熏天，而几乎迁都的巴黎。由此可见，垃圾这件事情，可谓举手之劳，也可称兹事体大。
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分完类，厨余去哪儿了？
然而，如今搬进都市我们，苦于没客观条件执行烹饪之圣的教诲。渐渐地，厨余不得不跟垃圾二字紧密联系在一起，也成为各地开展垃圾分类活动中最让网民热衷的“你是什么垃圾”无奖竞猜的题源：粽叶、玉米芯、大棒骨，这些厨余，为什么要归为“其它垃圾”？过期牛奶为什么不能作为厨余，只能倒入下水道？中药渣，它到底算什么？这些问题，哪怕“烹饪之圣”伊尹穿越到今天，估计也要挠头。因为如今的厨余垃圾品种、性质、数量，以及处理方式，早就和3000年前大不相同。
国内主流厨余处理方式主要分为两大类。简单来说就是“让其消失”，和“发挥余热”。
“让其消失”有两种方法：粉碎冲进下水道，以及垃圾填埋。但在厨余作为有机物的价值越来越被重视的今天，以上两种方法已颇为过时。
“发挥余热”有三个方面：做肥料、做饲料和能源化处理。
加工成肥料和饲料对于前端分类要求较高，目前作此二用的厨余原料大多来源于体量较大的餐饮企业。
而能源化处理的办法，如今已经获得了越来越多的关注，其包括但不限于通过焚烧发电、热分解法和发酵制氢等途径，让厨余垃圾转换成“清洁能源”。但除了焚烧发电，另两种办法在技术上仍还在探索阶段。
厨余垃圾焚烧发电，听起来很美妙，似乎还能跟现在时髦的“清洁能源”搭上边。但事实真的如此吗？只要我们把厨余垃圾分离出来进行焚烧，就能一劳永逸解决这个问题吗？回答这个问题前，我们必须理解厨余垃圾处理和焚烧的三个知识点。
如图，在全球废物的组成分布中，约44%的为厨余垃圾；而在我国的城市生活垃圾中，厨余垃圾更是占到了37%—62%，远高于德国的10%，日本的19%。而由于中国的食材与烹饪方式的多种多样，造成厨余垃圾不但产量较大，而且成分复杂、容易腐烂发臭等问题。厨余被放进垃圾桶之后，还要经历漫长的运输和分筛阶段。
目前在国内，专门运送厨余的垃圾车的仍存在缺口，据光大证券研究报告测算，2021-2025年每年将新增的环卫设备投资需求更是高达40亿左右。除此之外，垃圾车所造成的碳排放量一直为环保人士诟病：分类是为了环保，但运输过程所增加的碳排放量与前端的工作是否会双双抵消？这也是个需要深思的问题。
在垃圾分类还未进行到成熟阶段之前，厨余与可回收垃圾混扔的状况肯定还会持续一段时间。而厨余垃圾中的滤液、油脂难免会污染友邻。厨余垃圾在获得妥善处置前，混杂地投放和后端处理有可能造成其他垃圾回收利用问题。
三.厨余含水量高，在燃烧时容易产生大量致癌气体
垃圾焚烧发电，也就是前文提到的厨余垃圾能源化处理的通用方式，这个办法已经存在发展了上百年，也造就了一个争议满满的产业。厨余垃圾是湿垃圾的主要组成部分，所谓对垃圾进行“干湿分离”的操作，主要目的就是为了降低固废的含水量，提高入炉垃圾的热值，从而提升每吨垃圾的发电量 。
若不对厨余进行脱水处理，含水、氯分子双高的厨余垃圾若不完全燃烧，在催化剂的作用下，就极有可能产生二噁英，这种化合物具有极强的致癌性。如果对厨余垃圾进行脱水干化处理，又会进一步提高垃圾处理成本。
然而，即便是在做了严格的脱水工作再进行焚烧处理，一旦有过多厨余垃圾参与的燃烧过程，也会导致不尽如人意的发电效率。就连主张垃圾焚烧的中国城市建设研究院总工程师徐海云也承认，厨余发电，效率有限。在去年的一次会议上，他复盘了实施垃圾分类后的上海，发现上海一家主要垃圾焚烧厂的发电热效率反而降低了。
徐海云解释道：“这是因为生活中垃圾焚烧处理能力是由热值确定的，热值超过额定（数值），处理能力就会下降。”即便是经过处理的厨余垃圾，也是生熟混合的，且夹带了各种物质。不同的焚烧物质有着不同的热值，这便让焚烧过程的热量释放变得很不稳定，以至于不能达到发电增量的效果。
这三个方面都在暗示着，即便厨余在居民端做好了分类，但若仍采用集中式的处理办法，其转化率、环境影响可能仍然是个疑问。
那家庭除了教条式地进行分类、回收、发电之外，厨余还有什么别的出处呢？
技术专家早就指出过：厨余其实是蛋白质、脂肪类和糖类等复杂的有机化合物，以及氮、磷、钾、钙以及各种微量元素，也就是能源和肥料的潜在资源。但作为个人与家庭，并不是家家户户都有鱼塘与良田。
对于厨余垃圾，到底是直接扔了，任之被付之一炬；还是找到新的办法就地处理，像3000多年前“烹饪之圣”教导的那样，把垃圾变可用之物呢？看似是个技术问题，其实背后是不同的世界观，在垃圾战场上的交锋。
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垃圾背后的世界观之战
垃圾的产生、消费、弃置、处理，大致分两个流派，代表了不同的世界观：
A. 任性消费——产生垃圾——垃圾分类：别人帮我处理垃圾，或填或烧或循环再造或污染环境，反正眼不见为净；
B. 理性消费——从源头减少垃圾产量——主动进行垃圾分类、转化：把垃圾减量纳入日常生活考量，主动承担责任。
这两种思路有着本质上的区别：A认为垃圾是于己无关的身外物、B认为垃圾是可以减少产生和主动循环的物质。换句话说，前者关注的问题是如何把垃圾更好地扔掉；后者则是如何从源头减少甚至消灭垃圾。
虽说是“战”，其实也没有那么上纲上线，道其明理，其实是对于“物质”的再认识，对于“循环”的肯定，对于“转化”的信心。垃圾分类的根本，并不只是知其“类”；而是知其“价值”，知道在日常生活中我们可以参与的可能性。
拿我日常生活中的实践举例。
每日喝咖啡，咖啡渣除了扔进垃圾桶，也可以晒干留着身体磨砂、香薰、刷锅、冰箱除味、绿植养料。
做完炒胡萝卜丝，小萝卜头放入水中、埋入土中，它还能继续展现出蓬勃的生命力，便也不用单独买绿植了。
在食通社和北京合一绿色公益基金会的合租办公室，有着轮流做饭、洗碗的保留节目。每日饭后，负责清理的同事会把厨余滤去水分，投入堆肥桶，假以时日，就能补充阳台小菜园的土壤营养了。
当亲手实践，看见腐朽被化为神奇之后，也许你会更生动地了解到：分类不是重点，减量才是目标，尤其是别让那些本不该被归类为垃圾的“窝边草”，就这么灰溜溜地被放进垃圾桶。
可见，在厨余处理这件事情上，所需不过是一些想象力、一些知识点、一些行动力，以及让“垃圾”参与日常生活的开放心态。也许，你家的厨余，都不必费心分类投放，就能在家里找到循环使用的机会。
当然，在日常生活之外，我们还要注意到，垃圾分类不仅带来了一种生活方式的改变，更将对固废产业链利润的重新分配和体系化建设产生深远影响。有了政策的加持和资本的涌入，垃圾分类这个议题，必将在未来裹狭更复杂的现象和话语。有原则的生活者们如何坚守阵地，拨开云雾见青天，也许首先就是要对分类背后的世界观作出辨认，选择自己最认可的方向，并在生活中身体力行。
我们也必须看到，垃圾这个宏大的议题，必然不是个人行动就能解决的。个人如何参与社区组织，社区行动如何总结成可被复制的经验，行动研究又如何被纳入政府政策或社区管理？中国国内和国际上在废弃物，特别是厨余垃圾在地管理上，都已经有了很多创新性的成果。食通社将对此开展持续报道。
作者
冯可慧
纪录片拍摄者，自由撰稿人。
kehui@protonmail.com
责编：天乐
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图片：非特殊注明，均来自网络
本文转载自公众号“食通社Foodthink”
—告别垃圾桶，厨余还能做什么呢？—
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