她素食近40年，掀起纯素奶酪的革命，希望用余生实现世界饮食变革！

△照片拍摄于2018年

你或许很难想象，这位女性如今已经60多岁了。

她素食近40年，在美国掀起了纯素奶酪的革命，让无数人领略到了纯素产品的健康与友好，被称为“纯素奶酪皇后”。

30年前，她就将研发的纯素食谱带入千万家。其中一部著作更是被颇有名誉的杂志评为“最佳素食食谱”之一。

她正是美和子·辛纳（Miyoko·Schinner），是2018年联合国支持的“女性的未来”项目的30名女性之一。

 健康与爱比口腹之欲更重要 

辛纳1957年出生于日本东京，7岁那年随父母移居美国。

12岁时，出于对小动物的喜爱，辛纳变得不再爱吃肉。母亲对于辛纳的改变，也做出了自己的回应：她不给辛纳做饭了。小小年纪的辛纳，并未感到过多的沮丧与不满，她干脆开始自己做饭，在厨房开辟了一个小天地。

大学毕业后，她回到了自己的家乡——东京。长期以来只是凭着对动物关爱的本能吃素的辛纳，从未将美味的乳制品划出自己的饮食系统。在东京，辛纳更是彻底被乳制品“俘获”了——她疯狂摄入各种不同的乳制品，还持续了很长一段时间。

直到她的身体开始出现问题，她终于开始意识到乳制品让健康背负了多大的风险。也是在这个时候，辛纳接触到了更多畜牧业的信息，她才了解到，原来不光是肉类消费对动物造成了巨大的伤害，乳制品的畅销对于动物来说同样也是灾难。

很快地，辛纳就做出了改变，她放弃了乳制品，也不再像以前一样只是懵懂地不去吃肉，她开始多方位地了解素食，了解素食背后存在的意义，真正转变为了一个纯素食者。

那个时候还是1980年代的初期，植物性饮食并不像现在一样流行，市面上的纯素产品也乏善可陈，对于辛纳来说，放弃乳制品其实相当于放弃了许多美味。

但谁说纯素就不可以美味？谁说纯素就枯燥无比？

如同当年那个干脆自己下厨的小姑娘一样，出于对美食的渴望，20多岁的辛纳也同样开启了自己的探索之路。

她尽可能地阅读了当时能拿到的法国和意大利食谱，提升自己的烹饪技巧，并运用到纯素的烹饪之中。

出于想向更多人证明纯素照样如此美味的想法，1991年，辛纳就出版了自己的第一本纯素烹饪书籍The New Now and Zen Epicure，这本书融合了法国、日本、西班牙等6个国家的素食食谱。

因为食谱富有想象力、并不繁复，直到现在，还在有人购买这本快30年前出版的书籍。

后来的她，不仅推出了更多优秀的素食食谱，也开始研发纯素面包，甚至在旧金山开了一家纯素面包店。这家纯素面包店在辛纳的用心经营下成为了一家大型的素食餐厅。

值得一提的是，这家素食餐厅最后演变成了一家天然食品制造公司，生产的产品还包括肉类替代品。

但辛纳的梦仅限于此吗？显然不。

她掀起了纯素奶酪的革命 

从辛纳决心做纯素美食的时候，她就告诉朋友，总有一天她会制作出真正意义上纯素的奶酪。

在辛纳眼里，市面上许多纯素奶酪都不能称之为“食品”，他们只是淀粉和油的高度加工形式，但却没有营养，同样对身体有着巨大的健康负担。

在20多年的研究和实验后，2013年，辛纳成功地研发出了纯素而又健康的奶酪，并将制作过程写成了一本书Artisan Vegan Cheese，教人们如何在家里就能够制作纯素奶酪。

这不仅仅是素食主义者的福音，更是乳糖不耐受患者的福音。于此同时，21世纪10年代的美国，植物性饮食也随着人们日益突出的健康问题开始流行起来，因此这本书一上市，就在美国一炮而红。

2014年，辛纳成立了专门制作纯素奶制品的公司——Miyoko's Creamer。在过去的6年里，公司上新的纯素奶酪、纯素黄油等产品吸引了无数人，甚至大部分消费者都不是素食主义者。

△在一个测试中，体验者根本尝不出Miyoko素奶酪与传统奶酪的区别

就如同辛纳所说，多年以来，她的任务就是通过美味的食物让更多人去选择富有爱心的植物性饮食。公司存在的意义并不仅仅是推出了一款又一款传统乳制品的替代产品，而是向更多人传递背后所承载的美好理念。

而素食最大的魅力就在于，一旦你选择了它，所有的美好价值都附带而来了不是吗？

△包装盒上印着她与奶牛

如今，辛纳的纯素奶制品已经冲出了美国，走向了更广阔的市场。加拿大和澳大利亚分别有超过1000家和400家的商店上架了Miyoko's Creamer的产品。

或许不久后的未来，我们也能在中国的超市里遇见辛纳的纯素奶酪！

 2020！她还在前进！

这几年，植物性饮食在全球掀起了巨大的潮流，辛纳也迎来了新的挑战——企业发现了商机，市面上开始出现更多的纯素产品，包括纯素奶制品。

但辛纳从未觉得感受到了威胁，她支持各种新型纯素产品的上线，因为她知道，真正实现世界饮食变革、让更多人接受友好饮食方式的唯一方法就是许多有志之士的携手合作，扩大地球和动物友好的产品的市场。

她甚至比一些人看得更远，如今传统奶业的衰落，牛奶价格暴跌，许多农场纷纷倒闭，不正是将现有的场地转换成生产纯素产品基地的好时机吗？2020年，她已经着手准备与加利福尼亚奶牛场合作，将其转变为种植农业。

这难道不也给许多传统乳制品、肉制品商家提供了很好的一条转型之路吗？

如今辛纳已经63岁了，在她素食的这30多年来，她的目光也不只放在了食品这一块。

她与丈夫创办了一个纯公益的农场动物庇护所，为一些从农场救下来的动物提供永久保护。

她活跃在各个社交平台、各个演讲台上，她完全不吝啬分享自己的素食心得，她就是要让更多人了解纯素生活的美好之处可以贯穿生命的点点滴滴。

这一路走来，辛纳自然也遇到过许多困难与失败，但是这些艰辛，在她坚定的心面前，都变得不值一提。

她说，我希望用我的余生，让更多人改变传统的饮食习惯，这不仅能改善人们的健康状态，也能更好地保护动物与环境。

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文&编者 | 游客与木

图片 | Google

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